Пица Calzone като от Италия - най-добрата рецепта Simply Yummy

съставки

За тестото

5 г прясна мая
195 мл хладка вода
330 г брашно тип 00
6 г морска сол
15 мл зехтин

За покриване

200 г белени домати
1/4 чаена лъжичка морска сол
200 г рикота
2 филийки варена шунка
100 г моцарела

Чувствате ли се като спокойно готвене?

Ако има едно ястие, с което свързвам сестра си, това е калцоне. Не познавам никой друг, който предпочита пълнените кнедли пред пицата. Включително и аз доскоро. Не мога да ви кажа защо. Може би защото Pizza Salami винаги ме е държала здраво. Нямаше място за други експерименти с пица. Но сестра ми го видя по различен начин. И веднага ме покани на вечеря в калцоне миналата събота. За щастие!

Поисках рецептата още същата вечер. "Катрин, никога повече не искам да ям нещо друго." Защо съм пропускал калцони през всичките тези години?! Тогава тя ми разкри: „Това дори е вашата рецепта за тесто за пица. Просто с любимия ми пълнеж. “Кой е?

1. Откъде идва пицата calzone?
2. Най-доброто (пица) тесто за италиански калцони
- 2.1. Просто оформете тестото за калцоне
3. Най-вкусните пълнежи за вашите кнедли
- 3.1. Три популярни пълнежа за всеки вкус
- 3.2. 5 фантастични пълнежи за вашето кнедли
- 3.3. Може да се интересувате и от това
4. Веган пица с най-доброто тесто с мая - обещаваме!
5. Хрупкава пица Napoli с каперси и аншоа
6. Пица Капрезе с най-добрите съставки
7. Рецептата за вашия калцоне
8. Печете калцона за колко време?
9. Колко калории има в калцоне?

Откъде идва пицата calzone?

Calzone идва от Италия. По-точно, от Неапол - където започна историята на успеха на пицата. Строго погледнато, калцоне е просто роднина на италианската класика. Така че всъщност не е сгъната пица, с която често се бърка. Разбира се, тестото и доливането/пълненето са много сходни. Разликата се крие главно в традиционната подготовка. В миналото калцоне се пържеше в горещо олио или свинска мас. Така че тестото беше изключително хрупкаво и мазно. Днес кнедлите обикновено излизат от фурната по-малко мазни.

Как калцоне получи името си? За това може само да се спекулира. Вероятно формата му играе роля. В превод „калцоне“ означава нещо като панталон или крачол на панталона. Но честно казано - никога не бих се сетил за тази връзка. Calzone ми напомня за полумесец, по-скоро като "la mezzulana".

Най-доброто (пица) тесто за италиански калцони

Така че най-доброто ми тесто за пица вече се е доказало два пъти. Първо за класическа пица, а сега и за хрупкави, сочни калцони. Казвам: Можете да приготвите две италиански класики само с една основна рецепта. Звучи идеално за ушите ми.

Какво ви трябва за лекото и въздушно тесто? Изпробвах това за вас подробно в моето ръководство за тесто за пица. Прескочете за всички подробности. В противен случай кратката версия следва за вас:

Винаги пълнете тестото с фино Пшенично брашно тип 00 приготви се. Защо? Този сорт е особено богат на глутен. Това е адхезивен протеин, който гарантира, че структурата на тестото е стабилна, но в същото време еластична и разтеглива.
Замесете тестото интензивно, за предпочитане 15-20 минути. Първоначално с кухненския робот, по-късно още няколко минути на ръка. Това позволява на съставките да се комбинират оптимално. Той също така повишава активността на дрождите и това води до въздушен, ароматен резултат.
Тестото оставете да втаса два пъти при стайна температура - първият път след месене, втори път след порциониране. Като цяло той трябва поне 8 часа почивка, 24 часа е още по-добре. Това гарантира, че тестото се оказва наистина леко и въздушно.

Всъщност приготвянето на тестото отнема най-много време. Добрата новина е, че след като месите, това на практика е направено вместо вас. След първото втасване просто разрежете тестото наполовина, така че да имате две парчета тесто с него приблизително 250 g тегло имат. След това го оставете да си почине още веднъж, преди да го напълните.

Между другото, можете да приготвите тестото предния ден. Но забележете: В този случай не забравяйте да оставите тестото да втаса в хладилника. Ако се остави да почива повече от 8 часа, процесът на ферментация на дрождите трябва да се забави. Защо? Ами защото в един момент маята ще свърши с храна и ще спре да работи. Така тестото ще се срути след определено време.

Просто оформете тестото за калцоне

Преди да започнете да пълните, парчетата тесто трябва да бъдат подготвени. С други думи: да бъдат оформени в кръгли торти. Тази форма е началната позиция, така да се каже. След това ще Едната страна на тестото се покрива с пълнежа, а останалата част от тестото се сгъва - кнедлът е готов. За да поддържате основата на calzone приятна и ефирна, най-добре е да я оформите така:

Поставете порцията тесто върху набрашнена работна повърхност и я изравнете малко с ръце.
Тесто с две ръце при кръгови движения навъннадолуопъвам, разтягам.
Обърнете плоския хляб и повторете процеса, докато плоският хляб стане един диаметър наприблизително 30 см Има. Ако оформянето изобщо не работи с ръцете ви, разбира се можете да използвате и точилка.

След като основата е на мястото си, можете да напълните тестото. Важно тук: заемайте само една страница, в противен случай тя ще бъде твърде пълна. След това сгънете свободната страна на тестото върху него и притиснете ръба заедно с вилица. Ако искате, можете също да го поставите във вълнообразни гънки.

Най-вкусните пълнежи за вашите кнедли

Моментът, в който се натъкнете на сочния интериор - безценно добър. Особено когато кнедлът има любимия ви пълнеж. Хубавото е, че можете да комбинирате и да варирате съставките по свое желание. На теория можете да използвате всеки класически топинг за пица за вашите кнедли. Обичате ли пица гъби? След това напълнете калцона си с гъби. Харесвате ли пица Tonno? След това се придържайте към рибата тон. Всичко е възможно, нищо не е необходимо. Но предпочитам да редувам тези три популярни пълнежа.

Три популярни пълнежа за всеки вкус

Няма единичен, типичен пълнеж за калцони. Това може да варира в зависимост от това в кой регион на Италия се намирате. В Сицилия например торбата се пълни с моцарела, маслини, аншоа и лук. Нищо за мен. Но тези три популярни варианта. Включително любимия пълнеж на сестра ми.

Пълнеж 1: Вегетарианско трио спанак, рикота и чесън. Ако искате, можете също да използвате доматен сос като основа или да намажете тестото с малко зехтин.

Пълнеж 2: Микс от рикота, шунка и моцарела. Основата за този пълнеж е обикновен доматен сос. След това добавете няколко мазилки италианско крема сирене, варена шунка и моцарела.

Пълнеж 3: Думата „mista“, което означава „смесен“, го удря перфектно. Третият популярен пълнеж от калцоне е направен от Салами и шунка, Зеленчуци по ваш избор, яйце и три вида сирене. Последните обикновено са сирене рикота, пармезан и пекорино. Също типично: моцарела вместо пекорино.

5 фантастични пълнежи за вашето кнедли

Харесвате ли вече класическите пълнежи? След това изчакайте, докато изпробвате тези изискани варианти. Малък спойлер: Calzone също има много добър вкус като сладко кнедли.

"Лазаня-стил" с болонезе, сос Бешамел и моцарела.
Chili sin carne и фета
Банан и нутела
Авокадо и теглено свинско месо
Пиле, чушки и гъби
Маскарпоне, манго и шам фъстък