Пиадина; Долче, където; яжте добре, яжте здравословно, яжте италиански; има смисъл!
В Piadina & Dolce в Aix-en-Provence, Silvio Forbice преглежда пиадина във версия от висок клас, всички сервирани в „италиански стил“, с удобство и автентичност! Открийте историята на този креативен и страстен занаятчийски ресторант, който готви и сублимира пиадина от 11 години.
Публикувано на 3 септември 2019 г.
Жералдин поставя страстта си към мрежата, писането, маркетинга и комуникацията в услуга на ресторантьорските предприемачи.
Преди да се впуснете в приключението Пиадина и Долче, вие бяхте компютърен учен. Какво ви подтикна да се преквалифицирате в ресторантьорския бизнес ?
Италианец по произход, пристигнах в южната част на Франция със семейството си през 1995 г. като ИТ директор на френското дъщерно дружество на групата Pirelli. След няколко години се заговори за връщане в централата на компанията в Милано, но аз и семейството ми решихме да останем във Франция. Продължих в ИТ известно време, докато не предприех стъпката да се присъединя към онова, което винаги е било страст за мен: готвенето. На 54 години съм и мисля, че готвя от 15-годишна. Като дете винаги съм виждал баща ми да готви в неделя, да приготвя добри ястия с добри продукти. Бях пропита с тази култура и от любовта към готвенето много рано и винаги съм обичал да творя.
Защо избрахте да работите с пиадина ?
Пиадината е част от детството ми. Аз съм от региона на езерото Комо на север от Милано, но заедно с брат ми и сестра ми прекарахме първите 15 лета в региона Пиадина, към Римини на Адриатическото крайбрежие. Следователно израснахме около този местен продукт, който е изцяло част от местната кулинарна традиция. Исках да поставя този продукт в светлината на прожекторите, защото той предизвиква тази част от детството ми, моите корени и произхода ми, но и защото това е малко известен продукт, който исках да представя на французите. Отворих Piadina & Dolce преди 11 години, с идеята да разработя франчайз. Нещата се развиха по различен начин, но аз съм много щастлив да правя това, което правя всеки ден.
Как се приготвя пиадината ?
От самото начало исках да предложа продукт, който може да се консумира от всеки. Традиционната пиадина обаче се прави от свинска мас и не е подходяща за вегетарианци или вегани. Следователно предизвикателството беше да се намери алтернатива на мазнините, която да позволи да се получи материал, достатъчно гъвкав, за да се търкаля пиадината. Не исках маргарин, който не харесвам, а зехтинът не придава еластичност, а хрупкавост. Затова се обадих на италиански пекари занаятчии и заедно разработихме уникална рецепта, направена с масло от гроздови семки. Това е скъп продукт, но е без мирис и дава възможност за краен продукт, който остава гъвкав, докато е растителен. Моите пиадини са 99,9% веган (имат лек намек за мед). След това се пекат на ръка и ги получавам на всеки две седмици директно от Италия, прясно приготвени от тези занаятчийски пекари.
Вегетарианските и веган диети са модерни днес, но това не е било задължително случаят преди 11 години. Откъде идва тази чувствителност? ?
По-млад, аз бях граничен хипохондрик. Имах късмета да имам лекар в този момент, който разбра, че нямам нищо, затова той ме „лекува“ с натурални продукти. През целия си живот едва ли някога съм приемал каквито и да било лекарства. С напредване на възрастта тази хипохондрична тенденция отмина, но все още изпитвам истинско любопитство към природата и влечение към акупунктурата и други по-малко конвенционални подходи към медицината. В продължение на 28 години, например, приемам спирулина всеки ден, което също ме вдъхнови да създам веган рецепта за панакота, направена от спирулина от синьото крайбрежие на Марсилия ... и телевизионно предаване, за да направя тази рецепта на живо! Този период от живота ми създаде спусък. Вкъщи консумираме много органични и натурални продукти, ядем малко месо и когато го консумираме, предпочитаме качествено месо, особено онова, което идва от фермата на моя свекър в Италия.