Пфалц Lewwerkneedl, кнедли от черен дроб
Нефтени кнедли от черен дроб - "Lewwerknepp„Ядат се с кисело зеле или със сос от хрян. След като заврят, кнедли от черен дроб също могат да се задушат в масло, да се нарязват на филийки, да се разтопят с хрупкав лук и да се сервират с добра салата например. Агнешка салата или ендивия.
Palatinate Lewwerkneedl/Lewwerknepp в 5 стъпки, 1-ви вариант
1 кг пресен телешки черен дроб, 500 г говеждо месо, 3 яйца, 3 рула от предния ден, 1 супена лъжица. Галета, 1 щипка майорана, 1 щипка сол и черен пипер, 1 щипка индийско орехче
подготовка
Етап 1: За кнедлите първо нарязваме на ситно или смиламе черния дроб и смесваме с телешката кайма.
Стъпка 2: Накиснете кифличките добре в топла вода, след което ги натиснете здраво.
Стъпка 3: Смесете сместа от каймата с яйцата, накиснатите рулца и галета.
Стъпка 4: подправете с подправките и оформете тестото на кнедли с влажни ръце.
Стъпка 5: Поставете чернодробните кнедли във вряща вода, намалете размера и оставете да стръмни за 10-15 минути при ниска температура.
Lewwerknedl/кнедли от черен дроб, 2-ри вариант
350 г свински черен дроб, 500 г свинско или смляно свинско месо, малко свинска свинска мас, 125 г жилаво месо, 1 застояла питка, 1 глава лук, 1 яйце, 15 г сол, черен пипер, малко индийско орехче, 1 супена лъжица майорана, натрошено, 150 г бяло брашно
подготовка
1-ва стъпка: Беконът и лукът се нарязват на кубчета, задушава се в свинска свинска мас, докато стане прозрачен.
2-ра стъпка: Нарежете свинския дроб и свинското месо на големи парчета.
3-та стъпка: Накиснете рулото в топла вода и след това го изцедете добре.
4-та стъпка: Обърнете всичко заедно със сместа от лук и бекон през финия диск на месомелачката. По-фино става, ако обърнете месото два пъти.
Стъпка 5: Смесете яйцето и бялото брашно, подправете добре със сол, черен пипер, индийско орехче и майорана.
6-та стъпка: Омесете всичко заедно и охладете за известно време.
7-ма стъпка: Или отрежете малки кнедли с лъжица, или оформете кнедли с мокри ръце и ги оставете да киснат във вряща подсолена вода или в месен бульон за добри 15 минути. Не готви. Веднага след като кнедлите изплуват отгоре, превключете на малки и оставете стръмни за 10-15 минути.
Кисело зеле и пюре или пресен фермерски хляб вървят добре с него. Кнедлите от черен дроб също са много вкусни като супа, поръсена с хрупкав лук и лук. Ако сервирате „Lewwerkneedl“ с кисело зеле, добавете кафява сос към кнедлите и, ако искате, пържен лук.
кисело зеле
Кюфтета/кюфтета
Saumagen/Saumache
Тези, които не обичат черния дроб, ще бъдат доволни от този вариант!
Пфалц “Fleeschknepp” в 7 стъпки
Състав: По 250 г телешко, свинско и говеждо месо, 2 застояли рула, 2 яйца, 1 глава лук (или 3-4 шалота), сол, черен пипер, по 1 щипка, индийско орехче, смлян карамфил и мащерка (или майоран), фино претеглен магданоз и бульон от месо за готвач.
Подготовка:Етап 1: Накиснете кифличките в млякото за около 1/2 час, след което ги изцедете здраво.
Стъпка 2: Обърнете изцедената кок през месомелачката два пъти.
Стъпка 3: Разбийте яйцата с подправките, добавете нарязания на кубчета лук и ситно претегления магданоз.
Стъпка 4: Сместа се разбърква добре и се меси енергично с каймата.
Стъпка 5: Оставете месното тесто да почине известно време.
Стъпка 6: Междувременно загрейте месния бульон.
Стъпка 7: Отрежете кнедли с големината на яйце със супена лъжица и ги оставете да се потопят в задушаващия месен бульон за около 15-20 минути (не варете!).
Защо в някои рецепти се изискват „ролки от предния ден“?
Ако към нишестето се добави вода, тя набъбва. В зависимост от температурата това създава хомогенни маси, нишестена паста (руф, печка). Когато пастата се охлади, тя се втвърдява до гел. С пудинга се възползвате от това. Ако нишестеният гел стои по-дълго време, се извършва така наречената ретроградация: нишестето постепенно се отделя от течността и образува неразтворими микроскопични кристали. Тези кристали вече не могат да набъбват и са несмилаеми. Такива процеси протичат, когато хлябът (или други зърнени продукти) остареят. Застоялият хляб постепенно съдържа все повече микрокристално нишесте, което вече не може да бъде усвоено. Няма вреда от консумацията на микрокристално нишесте, но ретроградираното нишесте вече не се използва за прием на калории.
Значи ни трябва кок от вчера, за да може течността от предвидената маса да бъде свързана. Ако под ръка няма „вчерашно руло“, можете да го замените със сухари или руло, печено във фурната. Застоялият кок е определящ за консистенцията, а не за вкуса.