Pfaffenhofen Nitrate в питейната вода и храната Експертите на Pfaffenhofen препоръчват използването на бебета
Невидимата опасност
Всъщност би било толкова лесно. Според препоръка на Федералната агенция по околната среда от 2004 г. питейната вода е „безвредна за здравето“, ако не съдържа повече от 50 милиграма на литър нитрат. При по-високи стойности през последните 40 години се наблюдават тежки курсове на опасното отравяне с нитрати - познато още като син обрив - „почти само във връзка със стомашно-чревни инфекции“. В този случай производството на нитрати/нитрити в организма може значително да се увеличи.
В района на Пфафенхофен наистина няма причина за безпокойство, казва педиатърът от Пфафенхофен Стефан Аренц (малка снимка вляво). В практиката си той никога не е откривал отравяне с нитрати при кърмачета и документираните в момента случаи в медицински статии идват от страни като Индия или Китай, където се знае, че качеството на водата е значително по-лошо от това в Германия. Въпреки това, Аренц също казва: "Разбира се, може да има непосочен номер. Всъщност, когато мислите за сини устни, не се сещате веднага за отравяне с нитрати."
Опасно отравяне с нитрати - известно също като синя зависимост - може да възникне, когато нитратът се превърне в нитрит в организма. Тогава може да се случи червеният кръвен пигмент - хемоглобинът - да се окисли. Бебетата са особено чувствителни тук. Когато това се случи, хемоглобинът вече не е на разположение за свързване на кислород. Има задух и в най-лошия случай бебето умира.
Още по-важно е да се спазват граничните стойности. През 2003 г. Федералният институт за оценка на риска публикува малко по-различно становище от Федералната агенция по околна среда. Като цяло бебето не трябва да приема повече от 3,7 милиграма на килограм телесно тегло. Проучването на Доналд стига до изненадващ резултат: Ако храната е приготвена с вода, която напълно консумира максималното количество нитрати, т.е. 50 милиграма на литър, тогава приетият прием е надвишен с около една четвърт в един случай - медианата за кърмачета на възраст от три до шест месеца е била 5,4 милиграма на килограм телесно тегло. При съдържание на нитрати във водата до 10 милиграма на литър, от друга страна, приемът на нитрати при кърмачетата е бил доста под граничната стойност.
Сега, разбира се, може просто да се намали граничната стойност за питейна вода още повече, за да бъде на сигурно място. Но това не е толкова лесно. Тъй като нитратите, според Аренц, се срещат предимно в храни като спанак. Там веществата от подземните води се натрупват. Цвеклото, репичките, руколата, спанакът и швейцарската манголд са особено засегнати, казва съветникът по храненето Хайке ФуЯ от Altkaslehen (дясна снимка). Отиването до биологичния фермер също не помага задължително - поне що се отнася до съдържанието на нитрати. „Растенията се нуждаят от азот“, казва експертът. И биологичният фермер трябва да добави и това, ако въпреки това не му е позволено да наторява толкова, колкото конвенционалните фермери.
Освен това съдържанието на нитрати зависи и от това кога е събрано: тъй като под действието на слънчевата светлина нитратът се разгражда. Така че, ако фермерът не събира до следобед през лятото, зеленчуците са значително по-малко нитрати.
Ако искате да сте на сигурно място с бебетата, тя ви съветва да кърмите през първите шест месеца. Но това не означава, че зеленчуците трябва да се избягват: "Напротив. Важно е да имате възможно най-пъстра и разнообразна диета." И разбира се за младежите може да се приготви и храна от зеленчуци. Тя съветва биологичните продукти и сезонното хранене, тъй като тези продукти съдържат потенциално по-малко вредни вещества. „Можете също така да попитате как отделният фермер опложда на щанда на пазара“, казва FuЯ. Тя съветва кърмещите майки да спазват същите принципи на хранене.
Съществува обаче и друг проблем с нитрата, който засяга и възрастните: ако той е превърнат в нитрит, от своя страна от него могат да се образуват нитрозамини. „Доказано е, че те са канцерогенни при експерименти с животни“, казва Аренц. Затова той дава на пациентите си съвет: „Колкото по-малко нитрати, толкова по-добре“. Който иска да изключи рисковете, може да си купи пакетирана питейна вода за приготвяне на бебешка храна. От здравния отдел на Пфафенхофен също посочват, че има и специална вода с бележка „подходяща за хранене на бебето“ за закупуване.
Педиатърът Аренц обаче не препоръчва на никого да избягва пиенето на вода. „Опитът през последните няколко години показа, че тук всъщност няма проблеми“, казва той.
Това се потвърждава и от здравния отдел: „Наредбата за питейната вода с нейните пределни стойности е проектирана по такъв начин, че питейната вода да може безопасно да се използва от всички потребители“, се казва в нея. 55-те кладенци в областта използват само подпочвени води и са относително добре защитени срещу външни влияния.
Все пак има някои правила, които трябва да се спазват, казва педиатърът Аренц: "По принцип водата от чешмата трябва да тече за няколко мига, така че да е микробиологично здрава." Защото със застояла вода това вече не е гарантирано. Ако живеете и в стара къща, може би трябва да помислите за изследване на питейната вода - защото колкото по-стари са тръбите, толкова по-вероятно е веществата, които могат да бъдат вредни, да попаднат във водата.