Пет хранителни мита - Шефер; s аптека

Мит 1: Мазнините са лоши

Дебелът има лош рап. Тъй като съдържа два пъти повече енергия на грам, отколкото другите два доставчика на енергия в организма (протеини и въглехидрати), той е потенциален спойлер, когато става въпрос за тънки линии. Също така се признава, че повечето дебели хора ядат твърде много мазнини.

Здравословната страна на мазнините е открита едва през последните две десетилетия: В зависимост от тяхната химическа структура, някои мазнини (ненаситени мазнини) осигуряват здравословен метаболизъм и помагат за предотвратяване на атеросклероза и може би дори възпалителни заболявания. В допълнение, много проучвания показват - като например „Проучване на здравето на медицинските сестри“, проведено върху 83 000 американски медицински сестри - че съдържанието на мазнини само в храната няма влияние върху риска от последващи сърдечни или съдови заболявания [263].

Следователно на „дебелия въпрос“ трябва да се гледа по различен начин:

Качество, а не количество. Преди десет години светът изглеждаше добре: просто трябва да намалите консумацията на мазнини до под 30% от консумираните калории, след което кръвните липиди и холестеролът автоматично се изтеглят и кръвоносните съдове не се запушват толкова бързо - според предположенията на германското общество за хранене. Всъщност холестеролът намаля всичко на всичко чрез диета с ниско съдържание на мазнини - но в допълнение към лошия LDL, делът на добрия HDL холестерол също намалява. В допълнение, триглицеридите в кръвта се повишиха поради увеличената консумация на въглехидрати - не е добре за кръвоносните съдове. Днес стана ясно: фокусът трябва да бъде повече върху качество на мазнини, отколкото да лежиш на количество.

Делът на мазнините в здравословната средиземноморска храна е до 40% и не е чудно, че използваните мазнини и масла се състоят главно от мононенаситени мастни киселини и омега-3 мастни киселини, наситените мастни киселини са редки, хидрогенираните мазнини практически липсват.

Специален текст: Основите на мазнините

Наситен = юк? Наситените мазнини сами по себе си не са лоши. Млечната мазнина например съдържа доста висок дял наситени мазнини - въпреки това хората, които консумират млечни продукти, са в по-добро здраве при дългосрочни проучвания [211; 212; 213]. Кърмата също съдържа предимно наситени мазнини, със сигурност не без основание. Преди всичко наситените мазнини осигуряват енергия на тялото и като се има предвид това, те трябва да бъдат оценени:

Докато калорийният баланс е правилен и диетата е балансирана като цяло, няма недостатъци, от които да се страхувате.
Ако имате наднормено тегло, можете да се справите без наситени мазнини (като млечна мазнина). Въпреки това: Много от ценните компоненти на млякото (като витамин D и конюгирана линолова киселина) се разтварят в наситени мазнини и се абсорбират заедно с тях. Освен това мазнините правят храната вкусна - по-специално готовите продукти с ниско съдържание на мазнини съдържат повече захар и подобрители на вкуса! Това предполага, че наситените мазнини не могат да се избегнат напълно. Това едва ли е възможно, тъй като в заведения за бързо хранене, сладкиши, сосове, сладкиши и колбаси се крият предимно наситени мазнини.
Маргарин или масло? Същото се отнася и тук: Докато общият калориен баланс е правилен, нищо не говори срещу маслото, богато на наситени мастни киселини. За разлика от маргарина, маслото е чиста храна - последната е смес от масла, вода, обезмаслено мляко, подкислители и емулгатори и маслата са частично хидрогенирани.

Мазнини в месото. Качеството на мазнините в месото варира значително в зависимост от вида, фуражите и условията на угояване. Най-евтините мастни смеси трябва да се очакват от животни, които са угоени възможно най-малко и които пасат свободно и които имат по-висок дял на омега-3 мастни киселини и конюгирана линолова киселина.

холестерол (също Холестерол наречен) е важна част от клетъчните стени и изходен материал за производството на хормони и жлъчни киселини. Нивото на холестерола в кръвта се влияе от много фактори, включително генетичния ни състав, колко упражняваме и какви мазнини ядем:

Хидрогенираните и наситените мазнини повишават лошия LDL холестерол - особено когато се храним извън енергийните си нужди.
Ненаситените мазнини, от друга страна, повишават добрия HDL холестерол.

От друга страна, приеманият с храната холестерол оказва влияние върху малцинството Нива на холестерол в кръв. При две трети до три четвърти от хората нивото на холестерола се регулира независимо от приема на холестерол от диетата (лекарите наричат тези хора Хипореспонденти). В останалото по-високият прием на холестерол се отразява в умерено повишаващите се нива на холестерола, но тъй като както лошият, така и добрият холестерол се повишават, не може да се приеме вреден ефект. Във всеки случай фактът, че не яденето на закуска яйца е полезно за сърцето, е прекалено раздут медицински мит от 70-те години.

Транс мазнини. Трансмазнините са наистина лошите сред мазнините. Те възникват главно, когато мазнините се втвърдят в хранителната промишленост и когато маслата се нагряват до високи температури. Въпреки че е добре известно, че тези мазнини имат много здравословни недостатъци, те все още се намират в много индустриално произведени храни с високо съдържание на мазнини и пържени храни за бързо пържене (но също и в сладолед, закуски, супи от торби, бисквити и индустриално произведени сладкарски изделия и хлебни изделия, особено тези с крем пълнежи).

В Германия се консумират малко трансмазнини в международно сравнение (САЩ са водещи тук), но и тук те съставляват 1% от средния енергиен прием, което е около 2 g на ден. Според скорошни изследвания се изчислява, че дневната консумация на повече от 5 g увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания с цели 25%. И колко бързо може да бъде достигната тази стойност, показват тестове, проведени от продуктови тестери: повече от половината от тестваните в Германия ястия за бързо хранене съдържат повече от 5 g транс-мазнини.

Учените изчисляват, че транс-мазнините са причина за около 6% от всички смъртни случаи в САЩ [214] - до този момент те са далеч по-токсични от много пестициди, които сега са забранени. Следователно в Дания от 2004 г. са забранени храни със съдържание на транс-мазнини над 2% от общата използвана мазнина.

Избягването им не е толкова лесно: По принцип можете да се справите без бързо хранене и особено замърсените индустриално произведени храни. Тъй като, въпреки изключително критичната оценка от Федералната служба за оценка на риска [215], все още не е имало изискване за етикетиране, отделните храни често са трудни за оценка. Тъй като сега законово предписаното етикетиране на хидрогенираните мазнини не казва нищо за съдържанието на транс-мазнини; някои хидрогенирани мазнини съдържат по-малко от 1% транс-мазнини, други до 70%.

Мит 2: Фибрите са добри само срещу запек

Преди 100 години „младите диваци“ на науката по това време, химиците, имаха проблем: имаше редица хранителни компоненти, които очевидно бяха безполезни, тъй като се отделят практически непроменени. Какво по-естествено от това да ги наречем фибри?

Неразтворими фибри. Тези Фибри вече са имали невероятна кариера, в хода на която дори са получили ново име: Неразтворими фибри Днес те се наричат - неразтворими, защото не са разтворени в тялото, и влакнести материали, защото всъщност са растителни влакна, особено от зеленчуци и зърнени люспи. Понастоящем е безспорно, че тези фибри - като целулоза или лигнин - са изключително здрави. Те поддържат червата при малки и големи и редовният прием намалява нивото на холестерола.

Притесненията, които се повдигат отново и отново, тези, които възникват във външните слоеве на пълнозърнестата купа Фитинова киселина и Лектини биха могли да нарушат използването на желязо и цинк, не са валидни при цялостната балансирана диета. От една страна, пълнозърнестите брашна съдържат до шест пъти по-голямо количество желязо, цинк и магнезий в сравнение с нормалното брашно, а от друга страна, съдържанието на фитинова киселина например значително се намалява от препарата - особено в закваската.

Поради този благоприятен ефект върху метаболизма, през последните години официално препоръчителното количество за зеленчуци и плодове е увеличено от три на пет порции на ден. Готвенето не вреди малко на разтворимите фибри.

Мит 3: Витамините правят плодовете толкова ценни

Що се отнася до витамините, хората са почти напълно зависими от външно снабдяване - тези спомагателни вещества са необходими в малки количества за функционирането на органите, метаболизма и физическата защита. Ако витамин липсва в продължение на дълъг период от време, симптомите на заболяването могат да бъдат драстични, като тези, които преди са били широко разпространени сред моряците скорбут (Дефицит на витамин С). В отделни случаи (особено с витамин А, витамин D и провитамин бета-каротин) свръхпредлагането е опасно (повече за недостига на витамини и свръхпредлагането).

Витамините отдавна се смятат за чудодейно лекарство и дори днес много хора са на мнение, че много хранителни грешки могат да бъдат компенсирани с витаминни хапчета. Но:

В днешните хранителни условия нуждата от витамини се покрива чрез балансирано хранене. Тесното място заплашва само ако хората не могат да ядат достатъчно поради болест или ако повишената нужда от витамини в определени фази от живота (при юноши или бременни жени) не е удовлетворена поради неблагоприятни хранителни навици, напр. Б. с някои диети или специални форми на хранене като веганска диета.
Няма научни доказателства, че витаминните добавки носят ползи за здравето на здрави хора, които се хранят добре.

Мит 4: Ядем твърде кисело

Ако диетата е прекалено кисела и тялото стане прекалено „кисело“, се появяват голямо разнообразие от симптоми като Б. постоянна умора, главоболие, ревматизъм или склонност към инфекция. Но това наистина ли е истината?

Киселинни и основни храни. Дали храната има основен или киселинен ефект зависи от способността й да свързва или освобождава водородни атоми и по този начин също от съдържанието на основни соли. Тези соли свързват и неутрализират киселината.

Интересно: вкусът често не помага да се прави разлика между алкална и кисела храна. Някои храни с кисел вкус като оцет или лимон имат алкален ефект в организма, а червеното вино, което често се свързва с киселина, също има алкален ефект в метаболизма - сладките или неутрални на вкус храни като сладкиши, хляб или тестени изделия, от друга страна, имат киселинен ефект.

Например се казва, че влиянието на някои храни върху ежедневната екскреция на киселина е PRAL фактор състояние (ако е положително, храната образува предимно киселини, ако е отрицателна, то предимно образува основи).

Киселинно-алкалният баланс. Човешкото тяло разчита на внимателен баланс между киселинни и основни вещества. Този баланс, който лекарят има с, е особено важен Стойност на PH изразява чрез кръвта. Нормалното pH на кръвта от 7,40 трябва да варира само с около 0,05, в противен случай метаболизмът вече няма да функционира правилно.

Така че кръвта и останалите телесни течности не надвишават или падат под този нормален диапазон, което тялото има химически буферни системи. Те са в състояние да неутрализират излишните киселини и основи, ако е необходимо. Тялото също така е способно да метаболизира киселини в черния дроб и да ги отделя през бъбреците. Също така белите дробове могат да имат дисбаланс в Киселинно-алкален баланс помагат да се компенсира чрез отделяне на повече въглероден диоксид или задържането му.

Нарушения на киселинно-алкалния баланс. Общото между всички тези възможности за регулиране е, че те работят перфектно в ежедневието. Те се провалят обаче, ако тялото съдържа твърде много или твърде малко киселини или основи или ако саморегулацията се нарушава от вливания или лекарства, като диуретици.

От един остра ацидоза (метаболитна ацидоза) се говори, когато рН на артериалната кръв е под 7,35. Подкисляването от този вид, което изисква лечение, е особено вероятно в случай на тежки метаболитни нарушения като диабетна кома, шок, бъбречна недостатъчност или тежка, дългогодишна диария. Свързана с дишането хиперацидност (респираторна ацидоза) е възможна и при издишване на твърде малко въглероден диоксид, т.е. Чести причини за това са белодробни заболявания като астма и ХОББ.

Подкисляването като причина за заболяване. По-голямата част от киселините, които тялото трябва да буферира ежедневно, не идват от храната. По-скоро те се появяват като част от рутинния метаболизъм, т.е. само защото изгаряме хранителни вещества като мазнини, въглехидрати и протеини. И тялото е добре подготвено за тази киселинна атака: здравият човек има около 20 пъти повече свободни основни молекули в тялото, отколкото свободните киселинни молекули и по този начин огромен буфер, който ги предпазва от прекалено подкисляване. Ако ядем твърде много храни, образуващи киселина, следователно няма „прекалено подкисляване“ - тялото в най-добрия случай става по-малко алкално. Намаленият буферен капацитет бързо се компенсира и следователно не води до заболявания. Следователно не е изненадващо, че лекарите продължават да установяват, че буферният капацитет все още се запазва при хора, за които се твърди, че страдат от заболявания като ревматизъм или кожни заболявания, за които се твърди, че са причинени от подкисляване.

www.saeure-basen-forum.de - управлява се от диетолог: информативен уебсайт, макар и спонсориран от фармацевтична компания, съдържа u. а. таблица на PRAL стойностите на около 100 храни и луксозни храни.

Мит 5: Трябва да пием повече

Според обичайните съвети всички пием твърде малко: трябва да пием поне 2 литра вода през целия ден, за да не се уморяваме или дори да не се разболяваме. Какво е правилно за това? Трябва ли да пием повече, отколкото жаждата ни изисква?

От една страна: нуждата от вода варира значително от човек на човек, главно поради това близо до консумацията на калории е куплиран. Общото правило за медицинските специалисти е: тялото се нуждае от 1 ml вода за всяка калория, превърната в метаболизъм. Леката жена с офис на работното място се нуждае от около 1800 мл (почти 2 л) вода с дневна консумация на енергия от около 1800 калории, а мускулестият тежък работник, от друга страна, лесно може да удвои или утрои това.

Второ: Не е задължително водата, от която се нуждае тялото, да се пие в чаша. Тъй като зеленчуковата и плодова диета, предпочитана от много здрави хора, съдържа много течности - водното съдържание на ябълка е около 85%, а млякото също се състои от над 90% вода.

И трето: здраво тяло надеждно съобщава за липса на вода като жажда. Така че, ако пиете, когато сте жадни или когато ви се иска, вие сте на сигурно място.

От друга страна, това е огромен проблем за болни хора или хора с деменция: Те чувстват жаждата си по-малко или не могат да я преследват. При тези хора много добре може да се каже, че трябва да пият по-редовно.

Известно сега проучване на Бостънския маратон [265] показа, че предпазливото пиене може да постигне обратното на това, което е предвидено: Онези бегачи, които пият много и често като предпазна мярка, са много по-склонни да получат нарушения във водния и електролитния си баланс след бягането На.