Пет грешки, които трябва да избягвате, когато готвите ориза си

Не изплаквайте ориза, спазвайте лошо времето за готвене, не го оставяйте да си почине. Толкова много често срещани пропуски, които променят вкуса на ориза или го правят по-малко смилаем. Обяснения и съвети с автора Amandine Geers.

трябва

Публикувано на 26.03.2020 г. в 8:30 ч., Актуализирано на 27.03.2020 г. в 18:05 ч

Кой никога не е мечтал за кремообразно ризото, преди да види надеждата им разбита от ориз, твърде лепкав? Колкото и да е изненадващо, това малко зърно, което според нас е толкова лесно за готвене, може да не е толкова много.

Има различни видове готвене: класически, в тиган, гурме, пилаф стил или дори практика, в микровълнова печка. Независимо коя рецепта за ориз ще изберете, има определени правила, които да спазвате. Време е най-накрая да знаем как да приготвим това нишесте според правилата на изкуството. Амандин Гиърс, съавтор на книгата „Je cuisine tous les riz“ (1), хвърля светлина върху грешките, които не трябва да се правят.

Във видеото основните съставки, които винаги трябва да имате в шкафовете си

Не измервайте неговите количества

Край на пифометъра, поставете кухненската везна и стъклото за измерване. Тези, които смятат, че е достатъчно да налеят малко ориз в тенджера с вряла вода, грешат. Готвенето на нишесте е много по-сложно, отколкото изглежда. Методът на усвояване е най-добрата алтернатива за гарантиран успех. Като цяло, един обем вода се брои за един обем бели зърна, три за полуцел ориз и четири за цял ориз. "Това са количества за непокрито готвене. Ако решите да покриете тигана си, обемите намаляват, тъй като водата не се изпарява", обяснява Амандин Гиърс.

Не изплаквайте ориза

Освен ако не сте го прибрали сами на рисовото поле, най-добре е от хигиенни причини да изплакнете ориза си, преди да започнете да го приготвяте. Това премахва всички възможни следи от прах и други примеси от опаковката. Но това не е единствената причина. Прекарването на съставката няколко пъти под вода преди готвене елиминира излишното нишесте и по този начин ограничава риска от получаване на лепкава текстура. За да направите това добре, действието трябва да се повтаря, докато водата се изчисти. Моля, обърнете внимание, тази стъпка се различава в зависимост от избрания сорт и ястието, което искате да направите, както ни напомня авторът: „Не трябва да изплаквате ориз ризото например, тъй като той трябва да се запече в тиган преди готвене. Покрийте го с бульон ".