Пет безкрайни грешки, които трябва да избягвате, когато се подготвяте; торта
От прекалено течно тесто до неуспешно формоване, класическата торта с кисело мляко не винаги е синоним на успех. Обратно към тези твърде често допускани грешки и техните решения.
Публикувано на 11.09.2018 г. в 09:00 ч., Актуализирано на 29.01.2020 г. в 06:53 ч
В колективното въображение тортата с кисело мляко би била най-лесното за приготвяне. Голяма грешка. Дори след години на обучение все още е възможно да пропуснете подготовката. За щастие Мелани Дюпюи, треньор и автор на Grand manuel du pâtissier (1) ни дава стъпките, които да следваме, за да успеем със сигурност.
Не адаптирайте рецептата си към вашата форма
"Това е златното правило. Например, за да се направи добра торта с кисело мляко, формата трябва да е пълна с две трети от подготовката", обяснява професионалистът. В противен случай той може да прелее по време на готвене или да бъде прекалено фин, за да има приятна текстура. За да сте сигурни, че сте приготвили правилното количество тесто, просто добавете всички съставки заедно, преди да започнете. "Свикнала съм да претеглям формата си, пълна с вода или брашно, преди да започна рецептата си, доверява Мелани Дюпюи. Това ми позволява да знам точно колко не трябва да се надвишава и по този начин да го адаптирам.".
Тежка ръка над бакпулвера
Ако смятате, че влагането на малко прекалено много мая в приготвянето ви няма да има последствия, помислете отново. Това може да придаде на десерта неприятен послевкус. За да го избегнем, го претегляме внимателно. На практика нищо не може да бъде по-просто: след определяне на теглото на брашното добавете маята. И за да избегнете евентуален излишък, отделете двете съставки с лист за печене.