Pesti Zsibongу - Libasьltek
НА древните римляни празнували Деня на благодарността около деня на св. Мартин. По-късно традицията премина и в християнски празник. На Деня на св. Мартин веднъж в буржоазните къщи се печели гъски. Въпреки че този навик се е разделил с нас, сега той отново преживява ренесанс. Във всеки случай можем да направим есенно-зимното меню по-разнообразно с някои вкусни гъши или дори патешки пържоли. Има много рецепти, повечето от тях са превърнати от немска кухня в унгарски вкус. Това може да се дължи на факта, че там не само се празнува Мартинов ден, но и гъски и патици се сервират по-редовно и особено по различни начини през цялата година.
Истинското печено гъше е хрупкаво отвън, сочно и ронливо отвътре, толкова вкусно, че забравяме да броим дори калориите в него. От младите гъски може да се направят вкусни пържоли дори през лятото, но те достигат своето съвършенство в деня на Мартон, т.е. ноември, т.е. дотогава ще бъдат най-вкусните.
Ако купим "по-слаба", по-малка (2-3 килограма) гъска, тя има твърде много кости и твърде малко месо, което означава, че не е достатъчно сърдечна. За патици можете да избирате между тримесечни бебета с тегло до два килограма и възрастни патици с тегло 2-3 килограма във фурната.
Всъщност и гъската, и патицата са доста мазни, но някои трикове могат да намалят съдържанието на мазнини в пържолата. По-големите гъски трябва да се пекат във фурната при 160 градуса в продължение на четири до пет часа. Така мазнините бавно капят от тях. Но можем да помогнем и с това, като понякога го убождаме с вилица за месо. От 5-6 килограмова гъска капе 80 мака или дори половин килограм мазнина. След час и половина подменете тавата под решетката с обезмаслената грес.
Колкото по-фина и по-свежа ще бъде кожата на гъските и патиците, толкова повече влага ще излезе от нея, така че ще трябва да се пече при по-ниска температура. Когато крилатите крака се отделят от тялото, кожата все още трябва да е жълта. След това увеличете температурата и запържете месото допълнително за четвърт час.
Може да се използват и хапки от гъски и патици и остатъци от пържоли: Гответе със супа от зеленчуци, лук и зърно пипер и смесете с отделно приготвена оризова или просена каша. Почукайте леко и отгоре поставете нарязания на филийки пържен дроб.
Състав за 8 човека:
приблизително 3,5 кг гъша, сол, черен пипер, 3 супени лъжици смлян черен пелин, 75 dkg кисела ябълка, 3/4 литра вода, 2 опаковки супа от зеленчуци (моркови, корени, целина и праз), 1/4 литра бира.
Създаване: Измитата гъска се изсушава и се търка отвътре и отвън със сол и черен пипер. Нарежете разполовените ябълки и ги нарежете на четири. Напълнете с него гъската, зашийте отворите. Загрейте фурната до 220 ° C и поставете гъшите гърди върху скарата. Поставете върху лист за печене, в който сложихме половин литър вода и почистени супа зеленчуци. Печете три четвърти час, след това намалете температурата (до 170 ° C) и набодете гъската под крилата с клечка за зъби или дебела игла. Печете още два часа, като го обърнете, с гърдите нагоре и поръсете със сока си. Четвърт час преди края на печенето, гъската се полива с бира и фурната се включва отново на 220 градуса, за да се изчерви добре. Взимаме мазнината от сока й, изваждаме зеленчуците и я поставяме до нарязаната печена гъска, поставена в чинията или в отделна купа. Когато сокът се нагрява, той също се добавя към масата отделно. Задушено червено зеле с варени картофи или картофено пюре.