Песни
Един от основните източници на енергия и протеини за индийските вегетарианци е далията, направена от сухи бобови растения. Дал се прави не само от фасул, но и от няколко вида леща, половината жълт грах, нахут, за най-вкусен се смята мунг далът от зелен сух боб. (Mung фасул - на доста пиперлива цена - също се предлага от нас.) За Mung фасул Ганди пише в своята автобиография: „Приблизително по същото време Нараян Хемчандра дойде в Англия, за когото бях чувал като писател. (.) Срещахме се всеки ден. Имаше много прилики в нашето мислене и действия. И двамата бяхме вегетарианци. Често се случваше да прекараме обяда си заедно. (...) Приготвих по английски, но той беше доволен само от индийската кухня. Не можеше без далия. Направих супа от цвекло и подобни неща; той изрази съжаление за моя вкус. Веднъж взе всички манго, сготви ги и ми ги донесе. Консумирах го с голямо удоволствие. Така между нас се развиха редовни отношения за обмен. Занесох си вкусотиите му - той ми донесе съскане. ”
Тук времето за готвене и консумация на сухи бобови растения пада през зимата. Мисля, че би било странно, ако поставите жълт грах, леща или боб на масата в кипяща топлина, може би саламура (без месо, аз го правя само с варени яйца). Зеленият фасул или извлеченият фасул Juliska са доста различни. В Индия няма такава клауза, те правят далии там всеки сезон и всеки ден от годината, те са в менютата във всяка столова и ресторант. Тъй като можете да си купите по-добри и много евтини консервирани зърна при нас - което ни спестява от сортиране, изплакване, накисване и дългосрочно приготвяне на боб - струва си да ги включите в диетата през лятото и да опитате една от далиите. Надявам се да вкуси добре. Жълтият грах и лещата, останали от зимата, ако се накиснат добре, не е необходимо да се готвят толкова дълго, колкото боб. Съставката mung bean се предлага и като консервирана храна за най-вкусния mung dahl, за мен, разбира се, фактът, че „добрият“ mung bean не произвежда киселина и не надува човека, не е за пренебрегване.
Леща за готвене
2 чаши леща, 5 чаши вода, 1 чаена лъжичка куркума, 1 мока лъжица смлян черен пипер, 4 зелени чили или малки, заострени силни зелени чушки, няколко листа кориандър, 1 мока лъжица черен кимион, 2 чаени лъжички нарязан пресен джинджифил, 1 малка лук, 1 средно твърд домат, 2 супени лъжици масло или маргарин, сол, 1 чаша сметана или заквасена сметана