Песен на похвала към мазнините (архив)
Улрике Гондер и Николай Уорм: "Повече мазнини! Защо ни трябват повече мазнини, за да сме здрави и слаби", систематизиран Verlag, Мюнхен 2010, 218 страници
Мазната храна отдавна се смята за нездравословна - а мазните съставки придават на храната вкус и я правят задоволителна, твърдят диетолозите Улрике Гондер и Николай Уорм.
Разбита сметана към тортата, пълномаслено кисело мляко, свинска мас, сирене с 60 процента мазнина - кой все още си позволява това днес? Мазната храна от години се смята за нездравословна. Изчезна кухнята в домашен стил с яйца, масло и сметана. Вместо това безвкусни закуски като сладкиши, готови пици и замразени ястия процъфтяват; те осигуряват много изкуствено хидрогенирани мазнини - и това е наистина нездравословно.
"Повече мазнини!" е името на нова книга от диетолозите Улрике Гондер и Николай Ворм. Веднага повярвате на заглавието, че двамата не искат да предлагат нова диета. Няма рецепти, няма ежедневни планове, няма снимки на слаби млади жени, които тичат по ливади и се наслаждават на сложно измислени, цветни ястия. Не, посланието на авторите е: Да, хората в индустриализираните страни са твърде дебели и имат нездравословна диета. Не, диетите не решават проблема.
Изцяло по въпроса, лесно разбираем по стил, авторите докладват за всички проучвания, които показват, че хората неизбежно отново напълняват след диети от всякакъв вид. От само себе си се разбира, че е по-здравословно да не бъдете прекалено дебели. Но ако имате твърде много сланина на ребрата си, би било по-добре да се храните пълноценно по здравословен начин.
Това е мястото, където мазнините играят роля, похвалите на които диетолозите пеят с осезаема страст. Ивично месо, масло, свинска мас, нехидрогенирани растителни и ядкови масла (всички представени на красиви снимки) придават на храната вкус и я правят задоволителна. Те също така осигуряват много витамини и ценни мастни киселини. Глава по глава авторите отбелязват ролята, която добрите хранителни мазнини играят за сърцето, кръвоносните съдове, мозъчния метаболизъм и развитието на страховити заболявания като рак и болестта на Алцхаймер според днешното знание.
Отделните доставчици на мазнини са подчертани в специални текстове. Авторите отделят много място за тези вмъквания, за да могат да събират интересни детайли. За доброто старо масло например, което е толкова вкусно, защото многото различни мастни киселини в него се топят по различно време при нагряване. Конопеното и лененото масло също погрешно са изчезнали от менюто ни. Здравословната стойност на мазнините се дължи предимно на правилното съотношение на омега-3 към омега-6 мастни киселини - лененото масло е непобедимо в това.
Улрике Гондер и Николай Ворм не крият гнева си от Германското общество по хранене, което все още препоръчва диета с възможно най-ниско съдържание на мазнини, въпреки че научните доказателства отдавна говорят против нея. Въпреки това техният тон остава фактически. Особено приятно е да се отбележи, че със собствените си препоръки - повече здравословни мазнини, без излишък на въглехидрати - те не се опитват да започнат следващата модна вълна, но също така правят разлика между отворени въпроси и бъдещи научни нужди.
Обсъдено от Susanne Billig
Улрике Гондер и Николай Червей: Повече мазнини! Защо се нуждаем от повече мазнини, за да сме здрави и слаби
систематизиран Verlag, Мюнхен 2010
218 страници, 19,95 евро