Персонализирани концепции Markant Magazin
За добре зареден рафт с кисело мляко е важно да се отговори на настоящите хранителни тенденции. Новите концепции се фокусират върху различни нужди. Това, което сега принадлежи на рафта.
Киселото мляко е не само здравословно, повечето потребители също го харесват: у дома точно между храненията, за закуска, вечер, докато гледате телевизия - също в движение или в офиса. Освен това може да се използва по много начини при готвене и печене, като съставка за десерт или в мюсли. Факт е, че според Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) продуктовата група има постоянно висок обхват на купувача от 94 процента, независимо дали като голямо разнообразие от плодово кисело мляко и винаги нови (сезонни) вкусове или - както през предишните години, като натурално кисело мляко.
Съвременните тенденции с един поглед: „Чиста природа“ - според анализи на Nielsen и Gfk, тези кисели млечни продукти са се превърнали във важен двигател на пазара, тъй като обслужват в еднаква степен желанието за естественост (без добавки) и регионалните продукти. Биологичното качество осигурява още една добавена стойност тук. Според GfK органичният сегмент сега представлява девет процента от потребителските разходи.
По-специално, гръцкото кисело мляко или кисело мляко в гръцки стил в момента стимулира растежа и осигурява импулси за непрекъснат растеж (GfK: годишен ръст на продажбите от 32%, пазарен дял от 10%). Плодовото кисело мляко, от друга страна, също губи стабилно, което се дължи, наред с другото, и на силната ценова конкуренция сред многобройните доставчици - според допълнителни резултати от изследователите на пазара. Въпреки това, по-скъпите гръцки кисели млека и кисели млека в гръцки стил също доведоха до леко увеличение на средното ниво на цените в този сегмент, както се наблюдава в Nielsen.
Дори «здравословното» кисело мляко трябва да предлага добавена стойност в съответствие с цейтгейста на по-съзнателната диета. Богати на протеини варианти на кисело мляко с малко мазнини в момента са особено модерни (и следователно в голямо търсене!) Сред потребителите, ориентирани към начина на живот, здравето и фитнеса. Концепцията е пренесена от района на Quark. Arla Foods сега доразви своята концепция Skyr и сега предлага и продукти за пиене на кисело мляко за движение. Ehrmann също наскоро започна да се фокусира върху тази тенденция със собствена богата на протеини гама от кисело мляко.
По-малко сладост в плодовите кисели млека - това е, което потребителите все повече очакват, тъй като защитниците на потребителите и медиите многократно са осъждали високото съдържание на захар в тези продукти. И тук пазарът бавно се движи: „През 2016 г. марките кисело мляко демонстрираха на пазара повече продукти с ниско съдържание на захар, отколкото в миналото“, отбелязва например производителят Arla Foods.
Безлактозните кисели млека също са привлекателен сегмент за растеж, тъй като все повече потребители действително или твърдят, че страдат от непоносимост към лактоза. Междувременно производителите предлагат и кисели млека на основата на соя или друго имитиращо мляко; според GfK те все още нарастват с двуцифрени цифри. Специални форми на хранене като „вегетарианско“ или „веганско“ също дават тласък за пазара на кисело мляко. Например, Bauer сега въведе концепция, базирана на лупина и кокосовия орех в търговията, като по този начин обслужва потребителското търсене на продукти без животински съставки. Дали тези продукти тогава все още могат да бъдат наречени „кисело мляко“ по отношение на прозрачността и ориентирана към потребителите прозрачност и ясна информация може да е въпрос, който - подобно на заместителите на месото - отново трябва да засяга съдилищата.