Персийско пиле с горчиви портокали и шафран
Това почти не се получи отново. Когато открих рецептата за хлебарка миналата година, исках да я донеса на масата тук. Миналата година погрешно прецених запасите си от горчиви портокали. Така че с пилето не беше нищо.
Но тази година! Бях оставил портокалите настрана. И почти се провали заради пилето. Бях освободил красив екземпляр от фризера, който лежеше в кухнята, за да се разтопи. Всички хора бяха извън къщата, а вратите на кухнята бяха здраво заключени. Когато се прибрахме със съпруга, една от вратите на кухнята беше отворена и красивото пиле беше в плачевно състояние. От този ден най-късно ми стана ясно какво означава изразът „това беше за котката“. Дъщеря се прибра за момент, взе нещо от кухнята и след това забрави да затвори вратата. Махмурлукът се възползва от възможността.
И когато времето беше лошо, измърморих и тръгнах да търся ново пиле. Както е в ранната съботна вечер - пилето беше навън. Бедрата все още са съществували. Оттук и ястието с пилешки бутчета.
Какво друго има да се каже: ако можете да намерите горчиви портокали, моля, донесете това пиле на масата. Това е просто мечта.
И още нещо: освен горчиви портокали, имате нужда от не малко количество шафран. Винаги купувам годишна доставка от Madavanilla. Качеството и съотношението цена-качество са непобедими.
Сега към пилето; рецептата е изчислена за 4 човека:
- 1 пилешко животно, органично ... (или съответното количество бедра, ако имате същите проблеми като мен ...)
- 2 глави лук
- Избистрено масло за пържене
- 1 чаена лъжичка канела на прах
- 3 горчиви портокала
- 3 големи моркова
- приблизително 15 нишки шафран
- 1-2 супени лъжици захар
- Пилешки бульон за заливане
- 1 чаена лъжичка люти люспи
Ако имате цяло пиле, нарязвате го на части. Мислех да разделя пилешките бедра в ставата, но след това ги оставих напълно. Нарежете лука на ситно, обелете морковите и нарежете на жулиен.
Отлепете портокаловата кора с цип. Покрийте цедката в малка тенджера с малко вода, оставете да заври и отцедете в сито. Повторете процеса още два пъти; това гарантира, че корите не са твърде горчиви. Изцедете сока от портокалите.
Загрейте избистреното масло в голям тиган за печене и запържете пилето от всички страни. Извадете частите и оставете настрана върху чиния.
Загрейте още малко избистрено масло и запържете в него лука за около 20 минути, докато омекне и придобие малко цвят. Добавете парчетата пиле, канела и люспи от лют пипер и след това налейте достатъчно пилешки бульон, за да покрие месото. Поставете капака и оставете всичко - в зависимост от размера на парчетата - да къкри около 30 минути.
Междувременно запържете лентите моркови в малко избистрено масло за 20 минути. Те се срутват малко и стават малко хрупкави.
Смелете шафрановите конци с малко сол и ги накиснете в малко топла вода.
Сега добавете портокаловата кора и морковите към пилето и варете още 15 минути. След това свалете капака, увеличете котлона и оставете всичко да се намали за 10 минути.
Непосредствено преди сервиране добавете сока от оражите и накиснатия шафран, както и захарта. В рецептата пише 2 супени лъжици, една ми беше достатъчна.
Подправете със сол и сервирайте. Оризът басмати се съчетава добре с него.