Перли на Камерун

→ Мъниста маниока (фуфу) до Еру→ Пръчки маниока (миондос)

Първоначално от югозападния Камерун, еру е единодушно сред англосаксонското население на страната. Това е основен продукт в Камерун. Това всъщност е смес от зеленчуци и подправки: окок и водно листо, което е вид спанак с малки листа.
Днес в рецептата, която предлагам, бих използвал листа от спанак вместо водни листа.

Традиционната рецепта се прави с голямо количество палмово масло, но също така е възможно да се използва зехтин по очевидни етични причини. За да се доближа повече до вкусовете на традиционното ястие, използвах сурови продукти от Африка. Можете да го намерите и в африканските хранителни магазини.

Обикновено се яде с вода-фуфу - пресни корени от маниока, напоени с вода и намачкани на пюре - или грип от тапиока. От своя страна избрах рецепта за фуфу, направена от брашно от маниока и няколко пръчици от маниока.

Порции: 4
Трудност: ★ ★ ☆ ☆

Съставки

• 500 г сейтан;
• 1 торба листа от еру (наричани още окок листа) *;
• 600 г листа спанак;
• 250 мл палмово масло *;
• 1 западноиндийски пипер *;
• 3 кубчета зеленчуков бульон;
• цвете сол.

• 250 г грис от маниока *;
• около 500 мл вода.

* Всички съставки, маркирани със звездичка, могат да бъдат намерени в африканските хранителни магазини.

Инструкции

В тенджера накиснете листата от еру за 2 до 3 часа. Варете ги около 30 минути с щипка сол.

През това време нарежете сейтана на тънки филийки. Сложете го да се готви в тиган с малко подсолена вода. Добавете кубче зеленчуков бульон и оставете да къкри около 10 минути.

В голяма тенджера с дъно вода задушавайте листата на спанака за 5 до 10 минути. Добавете две кубчета зеленчуков бульон с предварително отцедените листа на еру. Смесете всичко и гответе на умерен огън около 5 минути.

Добавете нарязания сейтан, поддържайки соковете за готвене добре. Оставете соса еру да къкри още 5 минути.

Изсипете соковете от тигана и палмовото масло в соса. Разбъркайте добре и добавете целия западноиндийски пипер.

Покрийте тенджерата и оставете да къкри още 15 до 20 минути, така че сосът да попие чилито.
Спанакът, когато се готви, придобива доста тъмен цвят.
Вземете чушката като ръководство за готвене: тя трябва да бъде напълно омекотена.

Запазете соса.

Сварете малко вода в тенджерата с щипка сол. Когато водата заври, оставете малко в друга тенджера.

Във врящата вода изсипете грис от маниока през сито. Гответе на слаб огън, като се уверите, че грисът се разбърква добре. Малко по малко, налейте горещата вода, продължавайки да бъркате.

---