Перфектният сервитьор Част I Това е важно за очарованието на гостите; Textile One GmbH

04 септември 2018 г., време за четене: 3:30 минути

перфектният

Работата като сервитьор е една от най-популярните непълно работно време в Германия, защото всеки може да работи в сервиз. Наистина всички? Дори не е близо! Необходими са специални черти на характера, умения и знания, за да направите добро впечатление като сервитьор. Това ръководство съдържа много съвети и трикове за успешно стартиране на сервитьорската работа.

Сервитьорите се грижат за благополучието на гостите

Основната задача на всеки служител на ресторант, бар или кафене е да се грижи за гостите и - освен вкусна храна и напитки - да им сервира приятно усещане. Всеки, който посещава заведение за хранене, би искал да бъде обслужен и снабден с всичко необходимо, за да се чувства добре. Обслужващият персонал е в пряк контакт с гостите и има за задача да ги зарадва.

Това са характеристиките на добрия сервитьор

Добрият обслужващ персонал излъчва топлина и винаги приветства гостите приятелски и внимателно. Дори гостите, които се открояват поради грубо поведение, малки бакшиши или лоши маниери, винаги трябва да бъдат сервирани с усмивка. Да останеш хладен в гранични ситуации понякога изисква много търпение и добра воля!

Оборудван с добре поддържан външен вид, сервитьорският екип осигурява безпроблемно обслужване. Работата в екип е особено важна в гастрономията, тъй като тази работа не е лесна и често е много напрегната. Положителната работна атмосфера улеснява всички участници да останат приятни и учтиви дори в пиковите часове, през почивните дни и празниците. Основни характеристики, които характеризират успешния сервитьор:

  • гъвкавост,
  • точност,
  • надеждност,
  • независимост,
  • Учтивост и
  • Координационни умения

Бързото разбиране и координиране на поръчките, заявките на клиентите и необходимите работни стъпки помага да не се загуби прегледът дори когато къщата е пълна и по този начин да се избегнат грешки.

Най-добрите маниери са основно изискване за топ сервитьорите

Подходящото обръщане към гостите е в услуга за всички и в крайна сметка. В зависимост от вида на ресторанта - от хипстърското кафене до бургера до изискания 5-звезден ресторант - се изисква индивидуално изражение. Сервитьорите трябва да имат добри езикови умения, да говорят с гостите в пълни изречения, а не само да се фокусират върху едни и същи, статични и по-малко весели основни фрази.

Внимателен сервитьор лично отговаря на желанията на гостите и пита - например ако гостът не започне да яде въпреки вече сервираната храна - дали всичко е наред. Истинско запрещение на сервизна работа е да застанете безразлично в ъгъла на стаята, да гледате пред себе си или постоянно да бърборите с колеги, въпреки че гост изисква внимание.

Направете допълнително впечатление с допълнителни знания като сервитьор

Допълнителната искра е това, което впечатлява гостите.

За да отблъснат гостите от тяхното столче в дългосрочен план, умереното показване на истински гастрономически опит не е най-лошият избор, тъй като изразява истински интерес към работата. Познаването на съставките на ястията, правилното произнасяне на всички ястия и препоръчването на тип вино, което се съчетава с храната, оставя изключително впечатление.

Най-важните основни работни места като сервитьор

Работата като обслужващ човек е много по-разнообразна, отколкото бихте си помислили предварително. Една от основните работни стъпки

  • Сервирайте
  • Довършване на напитки
  • Изчистване
  • Поставяне на таблици
  • Внасяне на пари в гостите
  • Приемане на поръчки

Общата подкрепа по отношение на реда, логистиката и чистотата също е особено важна, тъй като отличният вид на целия кетъринг бизнес, включително персонал, храна и напитки, е основа за успеха на ресторанта!

Топ сервитьорите винаги имат предвид голямата картина

За да не загубите общия преглед на вашите таблици, общия ред и преди всичко желанията на гостите в ежедневната суматоха на гастрономията, разработването на рутинни процеси е особено полезно. Тази рутина започва, когато започнете работа: сервитьорът трябва да има всичко необходимо в началото. Този препарат се нарича мизанс в гастрономичния жаргон.

Освен това сервитьорът трябва да се опита никога да не се изпразва, ако е възможно. Това означава в детайли: Всеки път, когато отидете на маса и, например, донесете храна на госта, вземате нещо със себе си от тази или друга маса от вашата зона на отговорност - било то мръсни чинии или нова поръчка. Това поддържа броя на маршрутите възможно най-малък. Като служител в сервиза и без това тичате много!

По-малък бакшиш: Удобните обувки или удобните стелки могат да направят чудеса!

Никога не губете следа като сервитьор

Това понякога е по-лесно да се каже, отколкото да се направи, но с малко опит можете да свикнете с процеса на обслужване. В началото на работния ден в повечето ресторанти се разпределят маси. На всеки служител в сервиза е назначена отделна група таблици. Основната задача на сервитьора е да изпълни всички желания на гостите на тези маси през цялата смяна.

Зададените таблици не само трябва да се сервират, но и да се поддържат подредени. Веднага след като гостите излязат от ресторанта, останалите съдове трябва да бъдат изчистени бързо, масата почистена и ново поставена. Как да зададете таблици следва по-долу.

Внимание! Ако обаче гостите все още седят на масата - дори и да не искат да поръчват нищо - все пак трябва да остане нещо на масата. В противен случай изглежда, че гостът иска да си тръгне. Друга грешка при сервирането е изчистването, докато гостите все още ядат. Това правило се нарушава само ако гостите поставят чиниите си по собствена инициатива. Масите се изчистват напълно, когато гостите са напуснали ресторанта!

Всяко начало е трудно - особено в гастрономията

Ако нещо се обърка, падне чаша или се забрави маса, няма причина да хвърляте (чинията) кърпа! Да се ​​озовеш в разнообразната работа в служба, да стоиш на крака в продължение на много часове и винаги да държиш усмивка на лицето си не е лесно. Това е разнообразна и взискателна работа, която трябва да се научи! Трябва да си простите за дребни грешки и да питате опитни колеги възможно най-често. Ученето чрез правене е мотото!

Сега на втората част от нашия етикет на сервитьорите
или разгледайте облеклото ни за кетъринг!

Това е толкова лесно

Имате ли нужда от помощ при избора на подходящото корпоративно облекло? Тогава нашите ще ви посъветват

инструмент за цифров съвет. Знаете ли какво ви трябва? Просто поръчайте директно в нашия магазин или се свържете с нас за платформа за услуги.