Перфектният пудинг от грис и неговата тайна - по-добре, отколкото при баба
Онзи момент, когато течно кафяво масло си проправя път между малките пудинги с грис и се събира в голямо златисто-жълто езеро в края на купата - трябва да коленичи. Пудинг от грис и кафяво масло: Не ми трябва повече, за да съм щастлив. Но трябва да е добър пудинг от грис - да не кажа перфектен. Тогава старата класика от кухнята на баба ще победи много модерни десерти по светове. Какво прави страхотен пудинг от грис? Идентифицирах няколко ключови фактора.
Съдържание
Кой грис за грис пудинг?
Точка първа все още не е един от вътрешните съвети, но е основата за всеки пудинг от грис, добър или лош: мек пшеничен грис. Само финият грис създава кремообразно усещане за топене в устата, докато по-грубият грис от твърда пшеница има тенденция да бъде по-ронлив и сух. Подходящ е за всички стабилни по размер ястия, но няма алтернатива на мекия пшеничен грис за грис и грис пудинг.
Какво мляко за грис пудинг?
Сега пия почти изключително мляко със сено, с 3-5 до 3,8% мазнини. Вкусът му е далеч по-интензивен от конвенционалното мляко и има много лека сладост, така че понякога дори му се наслаждавам направо. Според мен млякото със сено се доближава много до аромата на прясно краве мляко и всеки, който го е сравнявал веднъж, вероятно никога повече няма да купи друго. Съответно, решението е лесно да се вземе, когато става въпрос за перфектния пудинг от грис: мляко от сено! Вече се предлага в почти всички супермаркети. Струва малко повече, но си заслужава - обещаваме!
Перфектният пудинг от грис: Много крем
Нека бъдем честни: всеки, който готви грис пудинг, няма за цел спонтанно да подобри своя калориен баланс, така че оставяме това с броенето. Кълна се в съотношение 60:40 между мляко и сметана, за изключително плътен вкус и още повече кремообразност. Не ви съветвам да дозирате крема още по-високо, защото тогава много бързо ще устоите на пудинга поради високото му съдържание на мазнини. Ако това ви е твърде трудно, можете просто да го промените сами. Важно е само съотношението между течност и грис да остане непроменено.
Само най-добрата ванилия за пудинга от грис
Грисният пудинг има много фин вкус. Грисът е отговорен главно за консистенцията, сметаната и млякото имат нежен аромат, а ванилията има за задача да усъвършенства пудинга от грис по отношение на вкуса, да не кажа да го оформя. Следователно ваниловата захар в саше не е опция и бих избегнал и ваниловата мелница. Пулпът от две шушулки е идеален за вливане на литър мляко с благороден аромат на ванилия. Също така трябва да оставите изстърганите шушулки ванилия да къкри в млякото, за да извлечете максимума аромат от ванилията.
Между другото, когато купувате шушулките, трябва да обърнете внимание на произхода и да използвате само бурбонска ванилия (която идва от Мадагаскар) или ванилия от Южните морета (Таити или Папуа Нова Гвинея). Ако искате да спестите малко, трябва да купите шушулките онлайн, където те са до 40% по-евтини, отколкото в супермаркета или деликатесите (около 3-4 евро шушулката за 7 до 8 евро). В този случай разчита на уважавани доставчици като InterVanilla с тяхната бурбонска ванилия * или Asafran за ванилия от Южно море *.
Цена: 19,38 € (3,23 €/брой)
1 използван и нов от 19,38 € (3,23 €/брой)
Коя захар за грис пудинг?
Отдавна се кълна в кафявата захар в десертите. В сравнение със захар от мусковадо или кокосов цвят, той остава добре на заден план, но осигурява широка, подобна на карамел сладост. Ако под ръка няма кафява захар, възможна е и класическа бяла гранулирана захар или пудра захар. Но когато говорим за перфектния пудинг от грис, препоръчвам ви кафява тръстикова захар.
Можете да намерите кафява сурова захар във всеки супермаркет или онлайн, напр. Fairtrade захар с биологично качество от Alternativa *.
Цена: 8,55 евро (8,55 евро/кг)
1 използван и нов от 8,55 евро (8,55 евро/кг)
Грис пудинг с белтъци
Всеки, който е превъртял предварително списъка на съставките, ще забележи: В моя грис пудинг има две яйца. Тук яйчните жълтъци и белтъците имат две различни задачи: жълтъкът се разбърква с малко мляко и се разбърква в готовия грис, веднага след като се охлади малко. Този бис превръща кашата в пудинг за мен. Яйчният жълтък осигурява изцяло нова гладкост, внася пълнота чрез високото съдържание на мазнини и оцветява грис пудинга в жълтеникаво. Разбивам белтъците до твърд сняг и ги сгъвам внимателно в топлия грис. Този процес е от изключително значение, защото резултатът е най-пухкавият и подобен на облак грис пудинг, който някога сте опитвали. Това няма нищо общо с „грис“, който често се продава като грис. Този грис пудинг е кадифен, кремообразен и пълен с вкус.
Що за топинг е това?
Това е любимата ми комбинация! Един прост черешов сос, приготвен от вишни morello със сок от чашата, който подслаждам с малко захар и след това уплътнявам с малко царевично нишесте. След това загрявам 50 грама масло, докато започне да придобива златистокафяв цвят и накапвам и двете върху грис пудинг.