Перфектният гулаш - първият готварски портал за мъже KOCHMONSTER в Германия

Само хранене за 4 души от Питър Вагнер

портал

За перфектния гулаш са ви необходими само две неща: подходящото месо и много време. Така че най-добре е да си купите хубаво парче мускул като цяло (изчислете 250 грама на ядец), в идеалния случай само от един вид и от същия разрез на животното. В края на краищата ястието трябва да се готви, докато последното парче месо не омекне - в случая на месни смеси по-меките парчета отдавна са се разпаднали.

Ако съдържа малко мазнини, съединителна тъкан и няколко сухожилия, които не са твърде дебели, толкова по-добре за по-късния емайл. Месото трябва да се нарязва на кубчета с абсолютно еднакъв размер, за да могат всички парчета да бъдат напълно сготвени едновременно. Подправката червен пипер никога не трябва да влиза в контакт с гореща мазнина за пържене, защото това вгорчи целия гулаш, който не може да се поправи.

Водят се и горчиви конфликти по въпроса дали гулашът се подлага за първи път, докато месото стане хрупкаво или сурово с леко зачервения лук.

През последните няколко години приготвих и двата варианта през няколко пъти, в крайна сметка бързото покафеняване на порции (никога не пълнете тигана повече от половината, много гореща мазнина, не обезглавявайте, не подправяйте) излезе на върха. Много по-важно обаче е последващото дълго, покрито, съвместно задушаване на всички съставки при ниски температури, така че съединителната тъкан в месото да има време да се желира в небесна вкусна текстура.