Перфектни резервни ребра - дори на газовата скара Така става сочен и хрупкав
Актуализирано: 06/22/2020 - 17:34
Нежните ребра, които падат от костта, са истинско удоволствие за барбекю.
Сочните ребра са част от върховната дисциплина на грил майстора. Тук ще ви разкажем как можете да го направите перфектно и какво трябва да имате предвид.
Ребрата, които са толкова нежни, че буквално падат от костта, са истинско удоволствие и когато сервирате нещо подобно на гостите си, за нула време ще бъдете коронован за крал на скара.
За да изпечете перфектните резервни ребра, трябва преди всичко едно: времето. И ребра, триене, сос, пушене на дърва, бира и скара с капак. Вече не ви отделя от върховното удоволствие на барбекюто. Ще ви кажем как да се справите с 3-2-1 метод подгответе перфектни, нежни ребра.
Резервни ребра на скара: кое месо е подходящо?
Има различни разфасовки на ребра, които са подходящи за метода, описан тук. Бебешки ребра на гърба, резервни ребра и резина St. Louis (ребро на стомаха без хрущялни краища) са най-популярни. Германските месари обаче често не могат да направят нищо с имената и съкращенията, защото не са обучавани в тази страна. Имайте предвид, че ребрата обикновено се произвеждат в Германия много по-малко месо имат отколкото в Америка. Това може да доведе до прекалено дълго готвене на месото. В тази страна е много популярно, когато месото буквално пада от костта. Така че не правите нищо лошо. Ако искате оригиналното усещане за американски ребра, можете и вие поръчайте правилните ребра онлайн.
Резервни ребра на скара: парирайте ребра, отстранете сребърната кожа
Първо, имате нужда от Отстранете сребърната кожа от ребрата. Тази мембрана лежи от костната страна. Той е жилав и предотвратява проникването на подправките в месото. Също така премахнете излишни мазнини. Ако можехте да си купите само резервни ребра, сега можете Отстранете краищата на хрущяла. Внимание: Тъй като ребрата са нарязани, те могат да станат Костни фрагменти върху и в плътта. Премахнете ги внимателно.
Резервни ребра на скара: Направете си триене и подправете ребрата
Подправете резервните ребра с тях, преди да ги скара сухо търкане на барбекю. Тези специална смес от подправки можете да го купите готов или просто ръчно правено навън:
- 6 супени лъжици червен пипер на прах
- 3 супени лъжици сол
- 3 супени лъжици пудра захар
- 2 супени лъжици смлян кимион
- 2 супени лъжици лук на прах
- 1 супена лъжица черен пипер
- 1 супена лъжица горчица на прах
- 1 супена лъжица чили на прах
Това търкане на барбекю върви най-добре със свинско месо, но също и с домашни птици.
Поръсете разтривките от двете страни на ребрата, като започнете от костната страна. Бъдете щедри в това. Имате нужда от това Не приготвяйте предварително месо с горчица или олио. Прахът за подправки се залепва поради влагата в месото. Нека това Просто втрийте за 20 до 30 минути, преди вас от другата страна на Резервни ребра Подправете. Изчакайте още половин час, преди да поставите ребрата на скара. Подправката трябва да бъде добре усвоена. Можете да Резервни ребраСъщо така увийте в прозрачно фолио и оставете подправките да подействат за една нощ. Но това не прави голяма разлика във вкуса.
Резервни ребра за скара: Подгответе скарата за непряко печене
Ребра готвите бавно при температури около 120 градуса по Целзий. За да можете да поддържате температурата добре, имате нужда от такава Скара с капак, на която вие скара индиректно мога. Храната, която ще се пече на скара, не е точно над източника на топлина. Можете да направите това с скара на дървени въглища, чрез изтласкване на жаравата на една страна. Поставете тава за капки с вода под месото, за да хване месото и сока. В Газов грил предварително загрейте скарата и след това изключете горелките, разположени директно под храната, която ще се пече на скара. И за двата вида скара, Капакът се затваря по време на готвене престой. Използвате брикети върху скарата за въглища, защото те поддържат топлината много дълго.
Резервни ребра на скара: първа фаза - пушене
Така че Резервни ребра ще получат техния специален вкус, те ще го направят пушени в началото. За да направите това, вие поставяте специални парчета димно дърво върху жаравата. Дозирайте внимателно, тъй като димът действа като подправка. Така че най-добре е да започнете с две до три парчета и следващия път да увеличавате при необходимост и личен вкус.
Веднага след като поставите пушещото дърво, можете да поставите ребрата на скарата. Затворете капака, така че димът да остане в скарата и месото да тече оптимално. Ако искате да се уверите, че Резервни ребра Задушете на правилната температура и вашата скара не го прави Дисплей за температура в капака трябва да си вземете Термометър за барбекю нараства.
Оставете ги Гответе и пушете ребрата в скарата за около три часа. След това време те трябва да са червеникавокафяви на цвят.
Резервни ребра за скара: втора фаза - опаковане
След пушене Увийте плътно резервните ребра в алуминиево фолио и дайте един Изстрел от течност. Са най-подходящи Бира, вино, ябълков сок или сайдер. Използвайте достатъчно алуминиево фолио, така че ребрата да не пробиват слоя и да губят сока и парата. Поставете увитите ребра обратно на скарата и запарете ги за два часа. Просто поддържате температурата от 120 градуса по Целзий. След времето за готвене внимателно разопаковайте ребрата. Сега месото трябва да е много меко и отделено от костта.
Резервни ребра на скара: Трета фаза - боядисване
Вече стигнахте до последната фаза, която отнема още един час. Извадете внимателно ребрата от фолиото, така че да не се отделя месо, и ги поставете върху скарата. Сега ги намажете с барбекю сос по ваш избор. Всичко зависи от вашия вкус. Някои сосове са по-плодови, други по-опушени. Смесете соса с малко мед или кленов сироп, за да направите Резервни ребра за да придаде приятен блясък. Нанесете соса върху ребрата. Това работи най-добре, когато е малко загрято.
Сега гответе ребрата отново при 120 градуса по Целзий за половин час до час. Можете също така да увеличите температурата до 150 градуса по Целзий, тогава сосът ще се карамелизира повече. Ако ви харесва малко по-пикантно, можете да намажете ребрата отново по средата на времето за готвене.
След този последен кръг резервните ребра са както трябва. Сочни, нежни и ронливи. Забавлявайте се, наслаждавайки се и получавайте похвала.
Внимание: никога не трябва да подгрявате тези храни
Нямате ли време да готвите прясно всеки ден? Благородната храна „от вчера“ е спасението. Когато загрявате обаче, трябва да сте наясно, че някои съставки произвеждат неблагоприятни бактерии или салмонела. Следователно винаги трябва да се наслаждавате на следните храни пресни:
Микровълновите пилета ви излагат на риск от сериозно отравяне със салмонела. Причината за това се крие в протеиновите структури в месото, които се променят при нагряване. Следователно, винаги трябва да загрявате птиците до наистина гореща и равномерна температура.
Съществува и риск от заболяване на салмонела в яйцата.
Можете да подгреете ориза, но ако е прясно приготвен, той трябва да се озове в хладилника възможно най-скоро. При стайна температура се образуват спори и бактерии, които могат да причинят стомашно-чревни проблеми.
Тези, които държат картофи на стайна температура, могат да очакват неприятни болки в стомаха. Причината: бактерия, която може да оцелее дори при екстремни горещини.
Ако спанакът се претопля, нитратът се превръща в отровен нитрит. Затова веднага в хладилника или фризера. Същото се отнася и за зеленчуци, богати на нитрати като.
Гъбите имат високо съдържание на вода и протеини и следователно са идеална среда за размножаване на микроорганизми. Затова никога не трябва да ги съхранявате при стайна температура за по-дълго, за да избегнете образуването на токсини.