Перфектни пълнени тестени изделия
Големите майстори на торбички от замесено тесто са италианците. В допълнение към равиолите и тортелините, които всички познаваме, има и регионално известни и популярни пълнени тестени изделия, като agnolotti, casoncelli или дори пансоти, който е популярен в Лигурия. Типичният пълнеж на тези макарони е рикотата, която често се смесва със спанак, но има и луди версии на шунка и сирене.
От италианските тестени изделия, които не са предварително напълнени, но се пълнят по време на приготвянето, може би най-известните са канелоните или по-малко издание - пачери. Тези теста имат смисъл с пълнежа, което ги прави истински улов.
В допълнение към омесените юфка на италианците, уонтонът на китайците също е много популярен. Като предястие малките кифлички с тестени изделия се пържат на масата, запържени в много олио или на пара, но често се използват и като пълнеж за супа. Последната роля е уникална и за италианските пълнени тестени изделия, тъй като лесно можем да направим всяка супа богата с разнообразни пълнени тестени изделия.
Тази категория включва също така популярния пиог в славянските региони, руските пелмени или ушите или дереле на популярния приятел, които се правят главно със сладки пълнежи.
В допълнение към замесеното тесто, тестото за щрудели също е чудесна съставка за пълнени теста. Унгарската кухня също е популярна, тук се пекат щрудели, приготвени със сладки пълнежи, докато на изток от нас, на Балканите, бюрекът е основна храна, която най-често се предлага в сирене или месо. Можете да направите и по-малки кифлички от тестото за щрудели, което обикновено се пържи в много масло.
Може би един от най-красивите примери за сладко, пълнено тесто за щрудел е sfogliatelle, роден в района на Амалфи, приготвянето на който изисква невероятна практика, в резултат на което се получава изключително естетична и хрупкава сладост, обикновено пълнена с крем от лимонова рикота.
Ето как се прави sfogliatelle:
Един от крайъгълните камъни на пълнени макарони, който може да се яде и като сандвич, е индийската самоса, която може да бъде направена от голямо разнообразие от макаронени изделия, а пълнежът й също варира значително. Самошите, пълнени със зеленчуци, като версията с грахови картофи, са популярни сред индийците, но има и разнообразие от кифлички, пълнени с кайма. Тестото, пълнежът и формата им не само могат да бъдат разнообразни, но дори могат да бъдат приготвени. Самоса обикновено се пържи в много масло, но тези торбички могат да се направят и във фурната.
Емпанадата, популярна пълнена паста на испанците, е сходна по форма и пълнеж. Хапките с размер на сандвич често се правят от емпанада, но не е необичайно да се изпече един голям пакет за цялото семейство. Уловът, напомнящ на нашите пайове, се различава от обичайните пайове по това, че тестото не е вградено в купа, пълнежът, натрупан върху тестото, положено върху лист за печене, се покрива само с друго тесто и след това ръбовете им се обработват добре заедно и се пече.
Колкото и да е странно, филето от Уелингтън също е пълнена паста, въпреки че тук плънката играе много по-важна роля, макароните само помагат на съдържанието да се приготви на пара и да се запържи перфектно. Много ястия, изпечени в тесто за хляб, могат да бъдат свързани с един и същ принцип, където хлябът е гарнитурата на улова и условие за идеален краен резултат.
Бутер тестото включва още португалски пастеис де ната, пълнени със сладка сметана, кроасан, който може да се приготви с различни пълнежи, и кронута, който стана невероятно популярен миналата година.