Перфектни основи за перфектни торти
Въпреки че има много рецепти за торти, винаги е добре да опитате по-нови или дори да познаете, да усъвършенствате собствената си версия. Много хора разчитат на тайна рецепта от майка си и баба си, но не пречи да имате под ръка някои изпитани основни рецепти, с които да обогатите и създадете свой собствен репертоар за торти.
Нито тези, които са нови в кухненските операции, не трябва да се плашат от изпичане на торта - с няколко прости основи за торти и кремове, всеки може да усъвършенства науката си за печене.
За добри основи - добри съставки
Каквато и торта да видим, много е важно винаги да работим със свежи и надеждни качествени съставки. Пресните яйца, добре подбраното брашно (идеална смес от брашно за кексове вече се предлага на много места), пресятата пудра захар, мазнината са от съществено значение.
Поне толкова важно е наличието на подходящите инструменти в кухнята. Технологията и възрастта помагат много в сравнение с възможностите на нашите баби: пластмасовата или стъклена купа за смесване, кухненската везна, електрическата бъркалка и нарязаната по размер хартия за печене правят печенето на торта почти детска игра.
Ако изхождаме от предпоставката, че тортата е направена под формата на торта, в основата си можем да разграничим два вида. Казано по-просто, деликатесите, направени в кръгли форми с високи стени, попадат в една категория, докато се пекат в плоски, така наречените форми за плодови торти или пайове, в другата категория. От първите е препоръчително да изберете тефлоново или друго незалепващо покритие, чиято страна на закопчалката може лесно да се отстрани.
Наличните в търговската мрежа размери са предимно 18 до 28 см в диаметър. Можете да избирате от форми за кекс или пай (независимо дали имат гладки или карирани ръбове, изработени от метал или керамика, възможно е силикон), обикновено между 20-30 см.
За празничния десерт, който се приготвя, си струва да се вземе предвид броят на участниците. Количествата, дадени в рецептите по-долу, са достатъчни за 4-членно семейство или малка група приятели.
И ако имате правилната форма, съставките са под ръка, всичко, което трябва да направите, е да изберете правилното тесто и правилния крем и можете да започнете да печете тортата.!
Основи за торти за подвижни странични форми
Класическите торти, нарязани на два или три листа, пълни с кремове и украсени или обогатени с плодове и шоколадови чипове, са най-лесните за печене в кръгла форма на торта със скоби и висок ръб. При това тестото се вдига хубаво и редовно, може лесно да се извади от формата. Няма значение обаче на каква основа, какво пълнене.
За сладкиши, наслоени с богати кремове или комбинация от сладко, плодове, шоколад и други съставки, смесените теста са идеални.
Това може да бъде обикновен пандишпан, воден пандишпан или бисквити с масло - всичко това може да бъде обогатено с какао на прах, смлени орехи, бадеми, лешници или просто кокосови стърготини, подправки, докосване на ром, коняк, сок. Въпросът е, че изпеченото, еластично тесто може лесно да бъде нарязано на две или три парчета с еднаква дебелина. Малко търпение също не вреди, защото само вече охладеното основно тесто може да се напълни добре.
Въпреки че от пандишпан и смесено тесто се правят и безброй разновидности, всеки от тях има своя собствена рецепта. Публикуваната тук проста (смесена досега) основа от смесено тесто е неразрушима. С малка модификация (добавяне на овкусител) можете да направите десерта дори в обновени вкусове, а колекцията вече е обогатена с нова рецепта.!
Бърза основа за торта - не само за начинаещи
Съставки за щапелна форма за торта с диаметър 24 см:
3 цели яйца
3 супени лъжици гореща вода (около 40 градуса)
7 dkg пресята пудра захар
10 dkg пресято сладкишко брашно
2 чаени лъжички бакпулвер
1 голяма щипка сол
4 супени лъжици разтопено масло или растително масло
Подготовка: Загрейте въздушната фурна до 180 градуса. Дъното на формата за кекс е застлано с хартия за печене.
Брашното се пресява в по-малка купа, щипката се смесва със сол и бакпулвер. 3-те цели яйца са приблизително. Разбийте в 1,5-литрова купа за смесване, добавете топла вода и измерете захарта. Разбъркайте енергично с домакинска роботизирана бъркалка за 5-7 минути, докато се избели. Нуждаем се от светло бледожълт крем. Поставете бъркалката на по-ниска степен, внимателно каналирайте брашното в нея и разбъркайте още 1-2 минути, след това добавете разтопеното масло или олио. Лъжицата на готовото тесто веднага поставете в готовата форма за кекс, изгладете хубаво горната част, почукайте с няколко твърди движения кухненския плот, така че големите въздушни мехурчета да изчезнат сега, да не се блъскат по време на печене и да не напукат горната част на тесто.
Печете в предварително загрята фурна за 18-20 минути до златисто жълто. Тъй като всяка фурна работи по различен начин, струва си да направите тест с игла около 18-ата минута. Плочата за торта се прави, ако иглата - която може да бъде игла за плетене или игла за месо - може да се извади, така че върху нея да не остане тесто.
След като се изпече, оставете да престои във формата за 5 минути, след което внимателно го отделете от ръба на формата с дървен или пластмасов нож и оставете да се охлади върху решетка.
Ако беше много подпухнало, най-лесният начин беше да поставите хартия за печене върху решетката и отгоре с тортата с главата надолу, за да се охлади. Докато се обърнем, всяка гърбица вече е скрита.
Важно е да пълните тавата за торти само със стайна температура! Можем също да го изпържим предната вечер и да го оставим да стои увит в прясно запазено фолио до следващия ден.
Готовата основа за торта се нарязва на два или три кръгли листа с остър нож с дълго острие, но който инвестира в торта, ще я сервира почти цял живот. Торторезката не е нищо повече от здрава метална рамка с пластмасови крачета с малки разфасовки на различни височини. Тук можете да вмъкнете тънката жица, която се простира между двата разреза, играе с лекота и нарязва основата на тортата до равномерна дебелина.
След това можете да дойдете с ароматизирано масло или сметана, крема сирене или варени кремове. Можете да използвате пълнежния крем за покритието, но това може да бъде шоколадова глазура или фондан, марципан, който просто ни харесва.
Ако искате да направите тъмна торта от бързата основна рецепта, изрежете 3 dkg брашно и го заменете с качествено неподсладено какао на прах!
Заслужава си да направим същото, ако го подправим със смлени орехи или лешници, бадеми (намалете количеството брашно с 2-3 dkg и заменете с кайма). Разбира се, това не е същото като основата на орехова или лешникова торта! Има редица добре доказани рецепти за всяка от тях. Тук смлените ядки действат като подправка и правят тестото по-сочно.
Добре разнообразното основно тесто може дори да се напълни с лесен за приготвяне ванилов маслен крем.