Перфектната подготовка на пържоли!

Перфектно приготвената пържола е кулинарна наслада за гастрономи. Тук можете да разберете как пържолата ви се превръща в незабравимо удоволствие.

Перфектно приготвената пържола не е магьосничество, а кулинарен деликатес за гастрономи. Пържолата е a Парче телешко месо и се приготвя чрез печене или печене на скара или само за кратко.

За пържоли могат да се вземат парчета от кръста или ханша от говеждото месо. Но има и пържоли от телета (телешка пържола), прасета (свинска пържола), коне (конска пържола) и др. Използват се предимно постни парчета.

Тук можете да разберете как пържолата ви се превръща в незабравимо удоволствие.

Кое месо за коя пържола:

Добре известни видове пържоли са:

Chateaubriand (пържола от говеждо филе, нарязана два пъти по-дебела от средното парче)
Антрекот (парче печено говеждо с дебелина около 2 см)
Entrecôte double (особено дебел парче печено говеждо месо, което едва се пържи)
Филе пържола (пържола от филето)
Пържола на копита на скара
Румп пържола (парче печено говеждо месо или цвете с дебелина на пръст)
Т-костна пържола (дебела филия печено говеждо с кост и малка порция филе)
и т.н.

Покупка и приготвяне на месо

Покупка на месо:

Когато купувате месото, трябва да се внимава месото да е Дебелина 2-3 см (нарязва се върху влакното от парчето месо - приблизително 200 - 300 грама на парче).
В допълнение, пържола месо "Зависи от", което означава, че месото не трябва да е много прясно (време на зреене най-малко 28 дни). Напротив, трябва да е малко по-тъмно и да отстъпва при натискане с пръст, а областта трябва да остане с вдлъбнатини дори след повдигане на пръста.
Перфектното филе може да бъде разпознато и по него мраморна структура.

Подготовка:

Пържолите са особено ронливи, ако ги вземете за един 2 дни предварително марината от олио и подправки и сложете в хладилника - но това не е абсолютно необходимо, ако имате висококачествено месо.
Филето трябва да се извади от хладилника поне един час преди началото на приготвянето, за да може да се използва Регулирайте външната температура мога.
Месото от филе не трябва да се удря при никакви обстоятелства, в противен случай фините месни влакна биха се разкъсали; можете да го натиснете само малко широко с топките на ръцете си.
Месото трябва да се изсуши на сухо преди печене.
Пържолите се подправят само след като са пържени!

Бакшиш: Ако имате пържоли, трябва да нарежете малко на ръба на мазнината, за да не се свие пържолата при печене.

Правилна подготовка на пържоли - тест за готвене

Какъв тиган

Най-добре е да използвате грил тиган от неръждаема стомана или чугун, така че месото да не залепва по дъното на тигана. В никакъв случай не бива да се използва покрит или тефлонов тиган поради високите температури.

Загрейте тигана

Тиганът трябва да се отвори поне 180 градуса да се нагрява. Само тогава месото трябва да влезе в тигана. Това е важно, за да може всички пори на месото да се затворят възможно най-бързо и да избяга възможно най-малко сок от месо.

Можете или да вземете месото без добавяне на мазнина Запържете в тигана или можете да използвате много малко избистрено масло или растително масло. В никакъв случай масло или зехтин, тъй като те образуват горчиви вещества при високите температури.

Пържете пържоли

Чуйте пържолите от двете страни. Времето за печене зависи от това как искате пържолата - сурова, средно рядка, средна или добре приготвена (вижте времената за готвене по-долу).

Важното е вие не с вилица пробийте месото (в противен случай ще бъде сухо и жилаво!) - обърнете месото с повдигач за месо.

За да видите дали месото е готово, натиснете месото с шпатулата. Ако все още излиза месна кръв, вътрешността на пържолата е все още сурова - тогава трябва да я оставите да се готви в тигана за още 30-60 секунди.

суров/суров/блю: Време за печене 30 секунди от двете страни, сокът от месо все още е тъмночервен
английски (розов)/средно рядък/на английски: Време за готвене 2 минути от двете страни, все още е кърваво отвътре
полупържено/средно/demi-anglais: Печете 3-4 минути от двете страни, все още розови отвътре
браво/bien cuit: Време за печене 4-5 минути от двете страни, напълно сготвено

Информация: Точното време за печене естествено зависи от топлината, теглото и дебелината на пържолата. Определеното време за печене се отнася за пържоли с дебелина около 2 cm. За всеки допълнителен см можете да добавите 1 минута време за печене на всяка страна.

Когато месото е готово, свалете съда от котлона и подправете отново със сол и черен пипер (може също да поръсите сос Уорчестър).

След подправянето месото се изважда от тавата и се поставя във фурна, загрята до 90-95 градуса (6-8 минути, разбира се, в зависимост от вида на пържолата). Това се препоръчва особено за големи пържоли или пържоли с филе (Т-кост, двойна антрекота,.).

Готови пържоли

След като прекарате във фурната, трябва да увиете пържолата в алуминиево фолио за около 4-5 минути. Това позволява на месния сок да се разпространява равномерно.

Бакшиш: Трябва да сервирате пържолата на предварително затоплени чинии, защото трябва да отделите време, докато ядете, но пържолата не трябва да изстива.

Нашите съвети за рецепти:

Пържоли гарнитури и гарнитура

Гарнитура/гарнитура

Прясна салата, например агнешка салата с домати, краставици, гъби и/или репички, пресен бял хляб/багет и билкова мас/чесново масло. Или златнокафяви печени пръстени лук, набрашнени в гореща мазнина. Това е достатъчно за перфектно хранене с пържоли.

Студеното месо също има особено добър вкус на следващия ден като студени пържоли! Правилното изпичане на пържола (независимо от вида на месото) е чисто въпрос на опит и определено може да се научи само чрез практика. Практика, практика, практика. и винаги мислете за собственото си тегло.