Перфектната пилешка супа
Едва ли се казва, че всяко друго ястие има такъв ефект като пилешката супа: то излъчва успокояващия си аромат, когато къкри на котлона, изсипва ни в слаби моменти, загрява ни през студените дни и е перфектното оръжие срещу настинки - и вкусът също е добър толкова прекрасно! Най-хубавото: домашно приготвеният пилешки бульон може не само да се яде веднага, но и да се съхранява и използва като основа за различни ястия. Тук ви обясняваме как перфектната пилешка супа и основата за нея успяват!
Основните съставки
Най-важното, разбира се, е пилето. Най-добре е да използвате цяло, прясно супено пиле. Органичните пилета често са по-ароматни - можете да различите! Ако готвите само малка порция или ако не можете да вземете цяло пиле, можете да използвате бедра или цяла гърда. Много е важно костите също да се готвят, защото именно те придават на бульона силата и вкуса.
За да придадат на бульона допълнителен аромат, също се готвят кореноплодни зеленчуци: моркови, целина и корен от магданоз дават много сила. Най-добрият начин да направите това е да изпечете за кратко всички съставки - включително месото, което усилва вкуса.
билки и подправки
В зависимост от вашия вкус, можете да прецизирате пилешкия бульон с различни подправки. Дафиновите листа и карамфилът придават фин аромат, ако добавите джинджифил, анасон или канела, той става леко азиатски. Винаги добавяйте розмарин, мащерка или магданоз цели, включително дръжката и оставете да къкри - по-фини билки като босилек, например, бързо губят аромата си и трябва да се поръсват само върху супата в края.
Къкри
След като всички съставки са в тенджерата, добавете вода и оставете всичко да къкри на слаб до среден огън - за да може вкусът наистина да се разтвори, поне 90 минути, но за предпочитане около три часа.
Професионален съвет: Сложете супа пиле отгоре с вода и я оставете на слаб огън за шест до седем часа, докато стане почти желе - можете да напълните това в бурканчета с винт и да го съхранявате чудесно.
Филтрирайте и обезмаслете
При варене се получават облачни вещества, които не са вредни - но могат да бъдат филтрирани за окото. Най-добрият начин да направите това е многократно отстраняване на надигащата се пяна. Накрая изсипете течността през сито. След това изсипете отново през сито, застлано с кухненска хартия или кърпа, така че всичко да се филтрира.
За да отстраните мазнината, която може да се носи на повърхността, можете да я разтриете с кухненска хартия.
стелки
След като всички съставки са били приготвени толкова дълго, по-специално зеленчуците вече са относително кашисти. Ако искате, можете да извадите сварените зеленчуци от супата, да заровите пресни зеленчуци - моркови, целина, праз или тиквички - добавете ги и оставете да къкри още десет минути.
Пилето вече може лесно да се отдели от костта. Оскубайте на фини парчета и се върнете при супата. Ако имате твърде много месо, можете да оставите част от него настрана и да го използвате, за да готвите фрикасе, например.
Ако ви харесва по-обилно, можете също да добавите картофени кубчета или да приготвите супа юфка. Те обаче трябва винаги да се съхраняват отделно, за да не станат твърде меки. Палачинки, палачинки от грис, равиоли или азиатски плоски юфка с юфка също са чудесни допълнения. Това превръща бульона в наистина хубава супа или богата яхния.
Съхранявайте
Прясно приготвената пилешка супа и приставки могат да се съхраняват в хладилника около два дни.
Можете да замразите бульона добре - на порции във торбички с фризер или, например, в тави за лед. Така че винаги можете да го посегнете, когато имате нужда от пресен бульон, например за ризото, крем супи или сосове.
рецепта
Придобихте вкус? Подробна рецепта можете да намерите тук: