Перфектна печена пуйка (пуйка в саламура); Кулинарна САЩ

Специалното при тази оригинална рецепта за пуйка в САЩ е солта и зеленчуковият саламура, в който пуйката се слага преди готвене. Така че остава супер сочен.

Печена пуйка за Деня на благодарността или Коледа е традиция - в САЩ, но и в Германия. Но птицата лесно може да се препече и по този начин да изсъхне. Това не се случва, ако го мариновате (както Марта Стюарт го прави тук) за 24 часа в саламура за подправки и след това бавно го изпечете. Това прави много сочно месо, но кожата ми се стори много солена - съпругът ми и синът ми я смятаха за перфектна, но те също обичат да добавят сол. Затова намалих малко количеството сол в рецептата по-долу, което основно открих Но пуйката в саламура е много по-добра от „нормалната“ печена!

Ако искате да приготвите рецептата и имате наистина голяма пуйка (от 8 килограма или повече), бих искал да отправя малко предупреждение: Логистичните предизвикателства не трябва да се пренебрегват при приготвянето на такава гигантска птица. Има отделна статия за това: Пригответе XXL пуйка.

Колко време трябва да готви моята пуйка?

Таблицата по-долу се отнася до температурата на фурната от 175 градуса (отопление отгоре/отдолу). Нямам опит с горещия въздух, но броят на градусите със сигурност трябва да е по-малък. Моля, обърнете внимание: пуйка, която е много добре охладена (направо от хладилника, от саламурата), отнема повече време. Най-добре е да се измерва с термометър за печене: навсякъде трябва да се достигне 80 градуса ядрена температура.

ТЕГЛО	ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ (незапълнено)	ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ (попълнено)
4 до 8 кг	3 до 3-1/2 часа.	3-3/4 до 4-1/2 часа.
8 до 10 кг	3-1/2 до 4 часа.	4-1/2 до 5 часа.
10 до 12 кг	4 до 4-1/2 часа.	5 до 5-1/2 часа.
12 до 14 кг	4-1/2 до 5 часа.	5-1/2 до 6-1/4 часа.

Кои са най-добрите акомпанементи към пуйка?

Перфектна печена пуйка (пуйка във Вюрцлаке)

Специалното при тази оригинална рецепта за САЩ е солената и зеленчукова саламура, в която пуйката се поставя преди готвене. Така че остава супер сочен.

съставки

за саламура за подправки:
6 литра вода
1 чаша сол (оригинал: 1,5)
1 чаша захар
3 лука, обелени и грубо нарязани
2 праз, почистени и грубо нарязани
3 моркова, почистени и грубо накълцани
2 стръка целина, грубо нарязани
3 дафинови листа
6 стръка мащерка
1 супена лъжица зърна черен пипер
за пуйката:
1 пуйка (7-9 килограма)
200 г масло, разтопено
300 мл бяло вино
1 чиста пелена от марля (или кърпа за чай)
Пълнене по желание (виж бележката по-долу)
Сол и прясно смлян пипер
за соса:
50 г масло
1 морков, почистен и нарязан
2 стръка целина, почистени и нарязани
1 праз, почистен и нарязан
1 глава лук, нарязан на големи кубчета
Мащерка и розмарин на вкус
1 дафинов лист, 5 зърна черен пипер
1/2 връзка магданоз с плоски листа
125 мл бяло вино
3 супени лъжици брашно
Сол и прясно смлян пипер

подготовка

Моля, обърнете внимание: подготовката започва в деня преди!

За разтвора за подправка оставете половината вода да заври със сол и захар, след което свалете от котлона. Добавете подправките, готовите зеленчуци и останалата вода и оставете да се охлади напълно. Изсипете бульона в (супер-чиста!) Подходяща кофа и поставете добре намазаната пуйка с гърдите надолу. Покрийте (с капак или с фолио) и оставете в хладилник за 24 часа (или за една нощ). Обърнете се веднъж.

В деня на приготвяне извадете пуйката от саламурата и я подсушете с кухненски кърпи. Оставете да престои на стайна температура за един час. Междувременно пригответе пълнежа (вижте бележката по-долу). Загрейте фурната до 210 градуса, плъзнете решетката върху долната релса.

Смесете разтопеното масло и виното в голяма купа, поставете в него марлевата пелена (или кърпа за чай) и я оставете да се накисне.

Поставете пуйката с гърдите нагоре върху тавата за отцеждане във фурната. Посолете и пипернете телесната кухина и я напълнете свободно с пълнежа. Завържете краката заедно, сгънете крилата отдолу. Намажете пуйката с малко меко масло, подправете със сол и черен пипер, след което покрийте с марлената пелена.

Печете пуйката за около 20-30 минути при 210 градуса, след което намалете температурата до 175 градуса. Намажете пуйката с останалата част от маслото и винения разтвор на всеки 30 минути и гответе още 2,5 часа. След това извадете кърпата, маслото отново и печете още два до три часа. Ако кожата стане твърде тъмна, покрийте с алуминиево фолио. Пуйката се прави, когато термометърът за печене показва 80 градуса в най-дебелата част на бедрото (без да докосва костта).

За соса печете зеленчуците в отделна тенджера с малко обезмаслена пуешка мазнина. Добавете подправките, налейте виното и литър вода и оставете да заври, докато остане около 500 мл запас. Остави настрана.

Поставете печената пуйка в чиния, покрийте с фолио и оставете малко да си почине. Междувременно удължете сосовия сос с печената пуйка (обезмаслена!), Подправете на вкус и уплътнете със смесено брашно.

бележки

Искате ли да напълните пуйката? Опитайте класическата плънка от бекон и хляб, пълнеж от немска пуйка, плънка от лук и кестени или пикантната плънка от царевичен хляб Cajun.

Абонамент за бюлетин

Никога повече не пропускайте рецепта:

Може да се интересувате и от:

Царевичен суп (царевична супа)

Кленово масло моркови (моркови с кленов сироп)

Печена пуйка с касис глазура (глазирана пуйка)

39 коментара

Лука

Звучи много добре. Вкъщи обаче имам халби с различни размери. Оттук и въпросът ми: Колко грама (сол, захар) има в чаша? Благодаря и всичко хубаво.

gfra-admin

"Стандартната чаша на САЩ" съдържа около 225 мл ...

Фридрих

Приготвихме пуйката тази Коледа. Беше перфектен.
Благодаря за страхотната рецепта.
LG Jens

gfra-admin

Вече ли е в заглавието 😉 Перфектно спиране на пуйка ...

Андреас

Здравейте, объркана съм относно посочените растителни съставки за саламурата! Те не се появяват, когато се приготвя саламура. Какво трябва да направя? Благодаря

gfra-admin

Нали ! Благодаря за гледането, ще добавя ...

Сандра

Уау 🙂
Всяка година отново се срещаме със семейството си (14 души) до 28-ми за коледната ни вечеря ...
Винаги има тема и този път реших „американска коледна вечеря“.
За това исках да имам оригинални рецепти, доколкото е възможно ... Намерих го тук! СУПЕР!

След домашно приготвено доматено капучино имаше пуйка, направена по тази рецепта.
Пуйката тежеше огромните 8 кг и се готвеше около 6 часа (175 градуса горе/долу) върху легло от зеленчуци!

Разсолът е страхотен ... голяма, скърцаща чиста хладна кутия, която служи като „контейнер за мариноване“, който (имаме малък заводски център) е депониран в нашия хладилен склад!
Пълнежът се състоеше от лук, ябълки и червени боровинки, с него имаше купонните картофи, агнешката маруля с грозде и карамелизиран с кленов сироп, плюс вкус от червена боровинка ... mmmmmmmhhhh
И разбира се десерт (топли тарталети с брауни) 😉
Всички бяха писнали и напълно ентусиазирани!
Затова исках да оставя голямо БЛАГОДАРЯ за страхотните рецепти!

Поздрави и здрава 2017г,
Сандра

gfra-admin

Скъпа Сандра - бях много доволна от вашия коментар 🙂 Чудесно е, че успях да допринеса за успеха на вашата коледна вечеря!

Едит Анна У.

Подготвихме рецептата за Коледа 2015, за 5 души!
Сменихме го малко (без захар за саламура, вместо масло зехтин и разтрихме птицата с пресен чесън).
Беше просто прекрасно вкусно! Никога не съм приготвял пуйка, тежала е 5 кг. Беше невероятно сочно. Оставихме птицата да се готви за малко повече от 5 часа ... изглеждаше като за реклама и имаше невероятен вкус със силезийско червено зеле и кнедли ... Направихме соса от пуешкия сок и сметана. МНОГО е сърдечно ... НО Е, НО КОЛЕДА.
Ще го направим тази година за 7 души на Бъдни вечер, традиционно обикновено имаме шаран ... Така че ще бъде малко акцент тази година =)

gfra-admin

Здравейте, Едит - благодаря за похвалите и подробния доклад. Радвам се, че толкова много ви хареса пуйката!

Renate L.

Ще го изпробвам, благодаря ви много и приятна почивка!

Андрес

Благодаря за подробното описание. Ще го пробвам днес, първата ми пуйка ... 🙂 Почти 9 килограма, а фурната е 0,5 на степен 2, така че всичко ще се доближи до краищата.
Имам газова печка, само дънно нагряване, в случая и долна релса? Вероятно така или иначе не се побира по друг начин. С уважение, този път не от Азия, а от юг - Лима Перу 🙂

gfra-admin

Надявам се да успее, Андрес - само дъното е - добре ... неоптимално 😉 И уау, Лима - бях там няколко дни през 2013 г., по пътя от Еквадор и до Куско. Спомням си ужасно миризлив трафик и страхотна дегустация на храна 😉

Никол

Имам птицата в саламурата сега! За съжаление не е напълно покрит! Това лошо ли е? Или по-скоро да го сложа в кофа, но гърдата не е там долу, трябва да се постави изправено! Кой вариант е по-добър? Благодаря за вашата помощ! Lg

Том Сиан

Много поздрави от Сиан (сърцето на Китай).

За съжаление имам само малка фурна (място за печене около 31 см ширина, 29 см дълбочина и използваема височина около 21 см.

В китайски кюнхен не е възможно повече (обикновено те изобщо нямат фурна).

След дълго търсене успях да си купя малка пуйка (4,5 кг). Едва се вписва в пространството за готвене, но има няколко сантиметра пространство отгоре/отдолу и само около 2 см отстрани, но няма нагревателни елементи.

Затова ще се опитам да се справя с по-ниска температура ... 140/150 градуса, за да не изгори кърпата за чай.

Трябва да съкратя съставките с една трета, защото птицата е по-малка и освен това прави по-малко сос?

На 25 декември След това ще докладвам за резултата.

Здравей, Том - това е молба да говориш отдалеч 🙂 Поздрави обратно в Китай - и мисля, че можеш и без покривката, просто намазвай масло често ...

Марсел

Изглежда, че е седмица на Азия 🙂 и поздрави от Сингапур!

Нямаме проблем с размера на фурната, но за нас е почти невъзможно да намерим кофа, в която да хванем и малкия ни приятел с тегло 9,5 кг в хладилника.

Единственото нещо, в което птицата би се побрала, е пластмасова кошница за пране. Но вече не можем да го приберем в хладилника 🙂 и за съжаление тук също няма хубава готина изба.

Единственото нещо, което можем да направим, е да оставим кошницата за пране в стаята за гости и да оставим климатика да работи с пълна кана, но не съм сигурен дали това е достатъчно, за да бъде птицата "студена".

Вече сме измислили вариант с кубчета лед, но няма да е лесно.

Прав съм, приемайки, че птицата трябва да е добре охладена за 24 часа, нали?

Да, трябва - в противен случай ще се превърне в среда за размножаване на бактерии, точно както при размразяване. Купена с капак, но имам и късмета да имам резервен хладилник. Може ли да сложите добитъка при съсед и т.н.

Поздрави за Сингапур - очаквам с нетърпение да летя там за първи път през февруари!

Марсел

За съжаление съседите имат същия проблем 🙂 Така че снощи си направихме нещо и леко адаптирахме японска вакуумна пътна чанта, за да можем да сложим Кале там за няколко часа и след това да я мариноваме на практика в „торбата“. Намерих го тук: http://www.bridgeandtunnelclub.com/cookery/us/thanksgiving/turkey/, така че пасва идеално в хладилника. Пътните чанти са изработени от много здрав материал, измити x пъти с гореща вода, ще покажат след 2 часа дали работи, всеки, който опита рецептата, мисли, че ще се хвърли днес.

Да, през февруари тук ще вали по-малко, отколкото досега, и вече има какво да се види. Ако имате някакви въпроси, като например съвети за ресторант или екскурзия, моля не се колебайте да се свържете с нас!

Бьорн

иска да направи коледната пуйка по тази вкусна звучаща рецепта ...

Информацията за температурата звучи като топлина отгоре/отдолу ... как изглежда с циркулиращия въздух? Готвенето при ниска температура с основна температура (75 градуса) вероятно би било 140-150 градуса, нали?
Има ли преживявания? Продължителност?

Здравейте, Björn - LT готвенето е на 80 градуса горе/долу нагряване и такава пуйка е твърде голяма за това 🙂 Прочетох някъде (но вече не мога да си спомня къде беше), че не трябва да се препоръчва конвекционно готвене ... Винаги съм използвал топлина отгоре/отдолу, така че не мога да ви кажа никакви емпирични стойности за циркулиращия въздух.

Стеф

Беше преди година, но все пак може да е от интерес за другите: Не бива да използвате конвекционен въздух с домашни птици, защото той изсушава по-лесно месото, тъй като влагата винаги се върти и е по-трудно да проникне през месото.

Джули

Ей, ако направя много по-малка пуйка (приблизително 4-5 кг), променя ли се и съотношението за саламурата?! Ще се радвам на бърз отговор! 🙂

Съотношението на сол към вода в саламурата, разбира се, не се променя, но КОЛИЧЕСТВОТО на саламурата разбира се 😉

Гюнтер Хорнбург

Така че с пелената от муселин е твърде стресиращо за мен, бях на ветеринар и ми дадоха голяма спринцовка за инжектиране с голяма канюла и сега оправям пуйката ми е страхотна, обикновено използвам разтопено масло с малко лют червен пипер в него, но също така инжектирах чесново масло

Благодарна съм за всяка рецепта за пуйка, тъй като всяка година печем голяма птица за Деня на благодарността заради рождения ден на съпруга ми. Веднъж научих, че времето за печене трябва да се изчисли като 1 час на килограм. Следователно 5 часа за 12 килограма ми се струват малко кратки. бихте ли могли да посочите отново температурната последователност? много благодаря

Здравей Роми - пържих пуйката 5,5 часа при 160 градуса. И това се вписва точно - не може да се наложи да е във фурната 12 часа. 🙂 Между другото, работих според тази таблица тук: http://www.foodsafety.gov/keep/charts/turkeyroastingchart.html

Марвин

Имам въпрос относно подготовката. Ако готвя и пържа пуйката в деня преди Бъдни вечер, просто пускам пуйката отново във фурната за няколко минути на Бъдни вечер?

„Няколко минути“ е добре 🙂 В зависимост от това колко е тежка пуйката ви (моята е 12 килограма тази година!), Отнема няколко часа, за да загреете толкова големи парчета месо - и това естествено изсъхва. Няма как да пържите „прясно“?

Марвин

Но имам възможност, но в инструкциите пише, че подготовката започва в деня преди

Е, помага, ако първо прочетете цялата рецепта 🙂 Предния ден пуйката се поставя в саламура за подправки ...

Мануела

Направих пуйката по този начин през 2012 г. и тя се оказа по-добра от всяка друга преди. Определено ще направя така и тази година. Благодаря ви за страхотната рецепта и ви пожелавам весели празници.

Здравей Габи, днес изпробвам страхотната ти рецепта, любопитна съм, така или иначе звучи много, много вкусно.

Даниела

Благодаря ви за тази страхотна рецепта, направих пуйката за първи път на Бъдни вечер тази година, 5 кг/4 часа във фурната с пълнеж от лук и кестени и семейството ми беше развълнувано.
Кърпата е при мен след 20 минути. беше тъмно, но задържано - винаги старателно четкайте.

това ще бъде нашето коледно печено

Стефан

Дотук добре. Току-що бутнах пуйката в тръбата, напоената марлена пелена лежи над пуйката. След първите 20 минути при 220 градуса марлевата пелена на места е кафява и напълно изсъхнала. Така ли се иска? И ще продължи ли още 2,5 - 3 часа или ще пламне? Или трябва да смазвам на всеки 15 минути?

Здравей, Стефан - имаш ли много голяма пуйка, която е много близо до стените на фурната? Изглеждаше ми съвсем различно ... Вероятно е твърде късно за съвета, но: Плат и температура надолу 🙂

Доминик

Благодаря за тази страхотна рецепта! Цялото семейство обичаше пуйката. всички бяха във възторг.
lg dominik

Тобиас готви!

Това се вписва добре за днес. Честит ден на благодарността.