Перфектна млечна пяна - така работи; знания за кафе

Независимо дали е лате макиато, капучино или млечно кафе - млечната пяна е от съществено значение за тези кафе вкусотии. Но как да създадете перфектна млечна пяна и за какво трябва да внимавате? Ще намерите отговори на тези и други въпроси по-долу.

1. Стъпка по стъпка към перфектната млечна пяна

Най-добрата млечна пяна се прави с такава Парна тръба (парна дюза), което е част от оборудването на много напълно автоматични машини или портафилтърни машини. За да се подготвите, действайте по следния начин:

Изсипете студено мляко в кана от неръждаема стомана. Следователно неръждаемата стомана е много подходяща като материал, тъй като тя топлопроводи много добре и себе си лесни за почистване листа.
Включете крана за пара на машината си и я затворете веднага щом повече кондензна вода не излиза от парната тръба.
Дръжте каната под тръбата за пара и я потопете в млякото под ъгъл от 45 градуса, преди да отворите крана за пара.
Преместете каната с млякото надолу много бавно, така че въздухът да се смеси в млякото (т.нар. Инфузионна фаза). По време на фазата на изтегляне се създава пяната, която има около два пъти обема на млякото, което не е разпенено.
Фазата на изтегляне е последвана от фазата на валцуване, при която млякото вътре в каната се върти около парната фурна поради погребването на въздуха. Затворете крана за пара веднага щом млякото се нагорещи: усетете температурата с ръка.
Ударете леко дъното на кана върху стабилна повърхност, за да премахнете въздушните мехурчета от повърхността на пяната.

Чучурът върху кана от неръждаема стомана може да ви помогне да приготвите перфектна млечна пяна. Винаги наливайте достатъчно количество мляко в каната до долен ръб чучурът е достигнат. В допълнение, чучурът на кана може да се използва като водач за парната тръба.

2. Свойствата на млякото

За качеството на млечната пяна решаваща е не само технологията, използвана за разпенване, но и самото мляко. До Процент мазнини съдържанието на протеин също е важно. Безлактозното мляко и соевото мляко също са много подходящи за приготвяне на млечна пяна.

2.1 Процент мазнини

По принцип можете да създадете млечна пяна с всяко мляко. Трябва да се отбележи, че съдържанието на мазнини е определящо за кремообразността на млечната пяна:

Млякото с високо съдържание на мазнини води до особено кремообразна млечна пяна
Ако обезмасленото мляко се разпенва, млечната пяна е доста твърда и твърда

2.2 Съдържание на протеин

Съдържанието на протеини в млякото варира и също е важно за това колко твърда е млечната пяна. Идеалното мляко за разпенване е млякото, което има съдържание на мазнини и протеини около 3,5%.

3. Инструменти за приготвяне на млечна пяна

Ако нямате напълно автоматична машина или a Портафилтър машина налични, все още не е нужно да минете без млечна пяна. По-нататък ще ви запознаем с някои практически инструменти, които можете да използвате за разпенване на мляко бързо и лесно.

Ръчна пяна: При тези модели бъркалката се движи без двигател, за да се смеси въздух в млякото.
Електрически разпенвачи: При електрическите разпенватели бъркалката се задвижва от вграден двигател, така че въздухът се смесва в млякото и млечната пяна се образува много бързо.

Забележка: За перфектното удоволствие от кафето млечната пяна трябва винаги да е топла, така че кафето или еспресото в чашата да не се охлаждат от температурата на пяната.