PEPPER, Енциклопедия

pepper

ЧЕРВЕН ПИПЕР

ПИПЕР, една от най-често срещаните подправки. В домашната кухня се използват черни и бели чушки, бахар, червен (капсикум).

Черният пипер е изсушените неузрели плодове на едноименния тропически многогодишен храст. Изсушените неузрели плодове приличат на малък черен грах (откъдето идва и името - черен пипер) с приятен аромат. Родина - Индия. След това той прониква в Индонезия и други страни от Югоизточна Азия. До Африка и Америка - едва през XX век. Плодовете му съдържат алкалоиди, етерично масло, дъвка. Черният пипер е най-универсалната подправка за много ястия. Той се продава под формата на грах или смлян. Целият грах се добавя към супи, борш, зелева супа, маринати, кисели краставички, сосове, при готвене и задушаване на месо и риба, добавя се към желета, желе и гъби. Смленият пипер в зърната има най-голям аромат. В смлян вид черният пипер се използва за дресиране на различни ястия, кайма, пълнежи. Пиперът се добавя към ястията малко преди готовност, в противен случай при продължително готвене ястието придобива прекомерна горчивина. Препоръчва се мленият пипер да се съхранява в херметически затворен, в противен случай той бързо ще изчезне и ще загуби свойствата си.