Как да готвя говеждо бозбаш с нахут и без грах

Бозбаш - много питателна супа, приготвена главно от агнешко месо в Кавказ. Ние заместваме говеждото с агнешко в нашите рецепти. Ако имате добро парче месо, бозбаш има вкус точно както при агнешкото.

Кулинарна справка

По всички правила вареният бозбаш е ястие с уникална миризма и вкус и всеки път ново. Факт е, че има десет начина да се направи тази супа в Кавказ. Някои рецепти зависят от географското наименование, докато други зависят от сезона.

Например лятната супа се готви с пресни домати, но нахутът изобщо не се добавя. Постоянни съставки - месо, кестени (или картофи), кисели ябълки, различни сушени плодове и подправки.

Кулинарна изтънченост в готвенето - печене на вече приготвено месо. Друга супа, подкиселена с натурален сок от нар в края на кипенето. В други изпълнения, лимонов сок.

Азербайджан готви куфта бозбаш с огромни кюфтета и брокат бозбаш с големи парчета месо. В Армения се приготвят бозбаш ереван, ечмиадзин, сизиан, както и летни и зимни версии на тази супа.

Брой съставки

Телешка каша -	0,6 кг
Телешки ребра -	500 гр
Картофи -	100 g
Нахут -	200 гр
Лук -	90 g
Кестени -	Шепа
Дюля -	1 парче.
Ябълки -	2 части.
Кайсии (или сушени кайсии) -	7 броя.
Кориандър и магданоз -	2 клона
сух босилек (лилав) -	Шепа
Гхи -	30 гр
Сушени домати -	80гр
Зърна пипер -	5 g
Сол -	12 гр
Нар или лимонов сок -	по поискване
Време за готвене: 135 минути	Калории на 100 грама: 328 Kcal

Тази супа има особеност - замества идеално цялата вечеря.

Рецепта стъпка по стъпка:

Накиснете нахута в студена вода за около десет часа. След това го изплакнете и го сварете в прясна вода почти до завършено състояние. След това сгънете гевгир или гевгир, изсипете бульона;
Ще отнеме голям пот. Поставете ребрата и месото и залейте с два литра вода. Гответе на слаб огън и отстранете пяната от повърхността. След час и половина може да се изключи, но краищата трябва да бъдат премахнати след 60 минути;
Кестените се режат напречно и се готвят 15 минути. За да почистите кестените, те трябва да се изплакнат със студена вода след кипене. Накълцайте картофите, лука на половин пръстени;
Извадете сварената каша от бульона. Нарежете ребрата на порции, 1-2 парчета. Бульон, желателно е да се прецеди през марля. Загрейте олиото в тежък тиган и запържете лука, добавете месото и запържете също малко;
В хаванче смелете грах със сушени домати и сол. Филийка кисели ябълки, дюля. И за да не потъмнеят, поръсете с лимонов сок;
Поставете тенджерата с пресования бульон на котлона, изсипете нахута в нея. Когато супата започне да кипи, можете да добавите кестени, картофи, дюли и кайсии. Гответе на слаб огън около десет минути;
След това време добавете месото и лука към бульона, варете още 25 минути. В края на времето за готвене добавете нарязани ябълки, подправки и билки. Още няколко минути на малък огън - и Бозбаш е готов;
По желание можете да добавите сок от нар или лимон към готовото ястие.

Как да готвите пържени манники, прочетете нашата статия.

Как да приготвите сочни, диетични пуешки пържоли във фурната, прочетете тук.

Опитайте да приготвите пилешко филе с тиквички в бавен котлон по нашите рецепти.

Говеждо бозбаш в азербайджански стил

Азербайджанците перфектно приготвят любимото си ястие - кюфта-бозбаш с прозрачен бульон от месо и огромно кюфте. В тази рецепта смляното говеждо се комбинира с ориз, но в Азербайджан сливите често се добавят в кюфтета, което е съвсем подходящо.

0,5 кг телешко месо;
75 грама ориз;
300 грама картофи;
1 домат;
80 г лук;
100 грама нахут;
2 щипки суха мента;
Вкус на куркума;
суха слива;
на вкус сол.

Изминало време: 1 час 30 минути. Една порция от 100 g: 302 kcal.

Как да готвя супа на арменски

Характерното кавказко ястие в този вариант се изпълнява по специален начин на арменски. Тази супа е идеална за обяд.

0,6 кг телешко месо;
50 г масло за препичане (по-добро от разтопено);
100 г ябълки;
75 г лук;
60 грама сливи;
за вкус на зеленина (необходим кориандър);
50 г доматено пюре;
180 грама грах;
300 грама картофи;
Подправките и сокът от нар имат добър вкус.

Време за готвене: 1 час 15 минути. 1 порция 100 g: 334 kcal.

Как да готвя гъста супа:

Нарежете месото на ситно и гответе до половината. Щам бульон;
Сварете грах отделно до полуготовност. Между другото, трябва да го накиснете в студена вода за около 4 часа;
Запържете месото в разтопено масло, добавете нарязан лук към него и запържете също;
Сложете месото в тигана и налейте половин порция бульон. След това изпратете картофите, нарязани на големи парчета, грах, сливи. Подправете супата с домати и оставете да къкри 20 минути.
Ястието е готово, когато говеждото меко. Десет минути преди края на времето за готвене, добавете ситно нарязана ябълка и пресни билки на вкус. Още няколко минути на минимален огън - и Бозбаш става на арменски.

Говеждо без грах

Бозбаш се приготвя както обикновено, с едно изключение - грахът не се слага в него. И за постигане на перфектен вкус е много важно ябълките да са кисели сортове.

0,7 кг телешко месо;
350 грама картофи;
2 дюли;
75 г лук;
180 г ябълки
35 мл рафинирано масло;
35 грама брашно;
12 грама сол.

Време за готвене: 1 час 25 минути. Една порция супа 100 г: 325 ккал.

Първо, направете бистър бульон. За целта сварете големи парчета месо в два литра вода. Когато бульонът заври, незабавно намалете котлона до минимума. Когато готвите, отстранете пяната с лъжица. Извадете парчетата месо от приготвения бульон и оставете течността да се отцеди;
Първо запържете лука в сгорещено олио, след това добавете месото и запържете малко. Изсипете съдържанието на тигана с брашно, разбъркайте и запържете още малко;
Обелете картофите, нарежете на кубчета, нарязайте дюлите, ябълките и извадете от центъра на семената. Изпратете готовите продукти в бульона. Овкусете с черен пипер и готварска сол за още 15 минути. гответе на слаб огън.

Рецепта за мултикукър

Бавната печка ще ви спести много време и усилия, тъй като бозбашът не трябва да се смесва и времето за изключване се контролира. Също така, този метод на готвене използва по-малко масло, което прави супата още по-полезна.

0,5 кг месо;
150 грама лук;
160 г домати (или 40 г доматено пюре);
400 грама картофи;
Ябълка (кисела);
100 мл рафинирано масло;
на вкус смлян пипер;
10 г сол.

Време за готвене: 70 мин. Порция ястия на 100 g: 370 kcal.

Как да готвя говеждо бозбаш в бавна печка:

Измийте месото и го нарежете на малки парченца;
Намажете малка купа на уреда с масло, добавете парчета говеждо месо, задайте програмата „Печене“ или „Пържене“;
След 15 минути добавете ситно нарязан лук говеждо месо.
Накълцайте картофите, добавете ги в купата, след това нарязани домати или тестени изделия. Налейте цялата вода, затворете капака на устройството. Изберете програмата „Супа“ или „Задушаване“ и варете 50 минути.