Пенлива супа от пушена есетра - монитор за храна
Салата от есетра
300 г пушено филе от есетра с кожа
60 г целина
1 връзка фин пролетен лук
1 чаена лъжичка зехтин
1 зряла круша
Лимонов сок
Прясно смлян черен пипер, морска сол
Супа
2 глави лук
1 прясна скилидка чесън
По 120 г целина, корени магданоз и праз
400 г пушени рибни разфасовки (от есетра, пушена пъстърва или подобни)
800 мл лек телешки бульон
200 мл сухо бяло вино
Подправки: 2 дафинови листа, 2 карамфил, 1 чаена лъжичка счукан бял пипер
100 г меко масло
30 g брашно, тип 405
1 връзка билки във Франкфурт (магданоз, див лук, копър, киселец, кервил, пимпинела, пореч и любимец)
125 мл крем
1 малко парче пълнозърнеста пръчка/черен хляб
1 супена лъжица масло
подготовка
За малката салата отстранете кожата от филето от есетра и нарязайте на кубчета (оставете кожата настрани за варенето). Почистете целината и младия лук, нарязайте на кубчета на ситно и задушете за кратко в зехтин в малка тенджера, след което оставете да се охлади. Обелете крушата, нарежете я на кубчета и я смесете с подготвените съставки за салата, подправете всичко с лимонов сок, черен пипер и сол.
За супата обелете лука и чесъна и нарежете на малки парченца. Обелете корените на целината и магданоза, почистете праза и нарежете всичко на ситно.
Оставете всичко с пушената риба, бульон, вино и подправки да заври и оставете да къкри в продължение на 20 минути на слаб огън, след това преминете през фина кърпа (например сирене) и отново кипнете. Омесете 25 г масло с брашното, разбъркайте в бульона и гответе 10 минути на тих огън.
Междувременно сортирайте билките, измийте ги, предете на сухо и - с изключение на няколко хубави клонки за гарнитура - откъснете от стъблата и ги нарежете на малки парченца. Пасирайте заедно с останалото меко масло в кухненски робот. Разбийте сметаната до твърдост.
Точно преди сервиране смесете билковото масло във врящата супа, подправете всичко с лимонов сок, сол и черен пипер и накрая сгънете сметаната.
Нарежете хляба по диагонал на тънки филийки и запържете в масло в тиган, след което леко го посолете и отцедете върху кухненска хартия. Покрийте с малката салата, докато е още хладка и сервирайте със супата.
В допълнение: крутони от черен хляб с малка салата от есетра с целина и круша
Време за подготовка около 1 час
Приблизително калории на порция: 508; Джаул: 2125; Протеини: 24 g; Мазнини: 35,1 g; Въглехидрати: 22 g