Pemmican оптимално хранене за екстремни ситуации (и не само) Красота от природата

Бях очарована от тази рецепта от момента, в който я открих преди няколко месеца. Поколебах се да го пробвам досега, защото, без да съм сигурен в резултата, рискувах да загубя не само пари, но и нещо много по-важно за мен: време.

Играта с големи количества месо не е като експериментиране със захар, брашно и слънчогледово олио. Това е много по-скъпо. Знаех обаче, че ще го направя в даден момент и ще предположа резултата. Дойде времето!

Какво е пемиканът?

Pemmican е храна, специфична за американските индианци. Традиционно се правеше от бизони, елени или лосове. Постното месо се суши на огън или на слънце, смачква се и се смесва с мазнина в съотношение 1 към 1 (в грамове). В някои случаи към състава се добавят сушени плодове.

Съвременните варианти на пемикан използват предимно месо и телешка мазнина. Рецептите позволяват по-голяма вариация на вторичните съставки: от ядки и семена, до различни сушени плодове, подправки или мед. Въображението е границата.

Pemmican е идеалната храна за оцеляване в екстремни условия. Той има минимален обем и максимално хранене. Съдържа достатъчно протеини, за да предотврати загубата на мускулна маса, достатъчно мазнини за енергия и множество витамини и минерали за предотвратяване на дефицити. Не изисква охлаждане и може да се съхранява в оптимални условия (плътно опаковани и защитени от светлина) от няколко месеца до няколко години.

Не възнамерявам да го използвам за арктически експедиции или продължителни ловни партита. Държа го в хладилника, докато имам нужда. Това е идеална кето закуска, когато бързам и нямам време да приготвя нещо друго за ядене.

Смятам да го взема със себе си на по-дълги пътувания. Няма да ми трябва хладилник, няма да се налага да търся раздразнение по бензиностанциите. Все едно да ходиш след говеждо с мен и това ми се струва изключително „готино“.

съставки

Това не е точна рецепта. Крайното количество зависи от качеството на съставките и степента на дехидратация. Ще напиша точно какво използвах, как постъпих и какво получих.

1,6 кг телешки бут обезмаслено (възможно най-слабо)
250 гр. телешки черен дроб
500 гр. телешки лой (за телешки лой и как да си го набавям, написах в статията Кожен балсам с телешки лой и зехтин)
10 гр. морска сол

Това са основните съставки. След като подготвих класическата рецепта за пемикан, разделих състава на 3 и създадох общо три рецепти:

Опция 1: природата, която ми е любима.

Вариант 2: добавих 50 гр. сушени и смлени ядки, 50 гр. олющени семена и 10 гр. органичен плодов прах (макове, арония, camu camu, ацерола). Първоначално исках да добавя супена лъжица мед, но по-късно разбрах, че нямам мед в къщата, затова се отказах от идеята.

Вариант 3: добавих 50 гр. сушени и смлени ядки, 20 гр. олющени семена и 20 гр. от подправки за хоризо (червен пипер, чили, кимион, кориандър, морска сол, черен пипер).

Начин на приготвяне

Поставете месото и черния дроб във фризера за няколко часа, за да замръзнат достатъчно, за да улеснят нарязването.
Нарежете на филийки възможно най-тънки и възможно най-дебели.
Филийките се поставят в дехидратора (ако ги имате) или се поставят в тави във фурната. Оставете достатъчно пространство между тях, за да не са пренаселени. За облицоване на тавите могат да се използват решетки, силиконови листове или листове за печене. Не се опитах без него, от страх да не лепне.
Задайте температурата на 55 - 60 ° С и оставете вратата на фурната леко открехната. Използвах сгъната кухненска кърпа, която не позволяваше вратата да се затвори напълно.

Pemmican - етапи на подготовка

Видях живота си за 24 часа. От време на време проверявах парчетата месо и черен дроб, обръщах ги, сменях тавите между тях.
Месото се превръща в хрупкав, почти чуплив чипс. Така знаете, че е готов. Извадете от фурната и оставете да се охлади до стайна температура.
С помощта на ножици нарязах чипсовете на по-малки парчета и ги нарязах с помощта на електрическа кафемелачка. Можете да използвате мощен кухненски робот, който не изисква стъпка за рязане на ножици. Резултатът от смилането на месни чипове има ефирна, пухкава консистенция и наподобява стъклена вата. Черният дроб се превръща в прах.
Добавете сол. Не добавяйте много сол, защото като концентрирана храна вкусът на минералите е доста силен (без да е досаден) и не изисква много сол. Следващия път мисля, че изобщо няма да използвам сол.
Сега можете да добавите незадължителните съставки/подправки. Не преувеличавайте. Добавих ги в края, защото това беше идея в последния момент.
Говеждото месо също се топи при ниска температура и постепенно се добавя към месото. Меси се на ръка до гладка смес.
Порция и неща добре във форми. Използвах формички за мъфини и силиконова форма за кекс. Като експеримент оформих и топчета, които увих в найлоново фолио и ги затегнах добре. Оставих ги в хладилника, докато се втвърдят, и след това ги опаковах възможно най-плътно в хранително фолио. Нарязах пеммикана с форма на торта, преди да го увия. Ако не искате да използвате фигури, изберете буркани с капаци. По-просто е и дори не е нужно да го натискате силно.

Краен резултат

от 1,6 кг от пулпата, която получих 443 гр. на смляно месо и на 250 гр. черния дроб доведе до количество от 84 гр. прах. добавих 500 гр. телешки лой и най-накрая го взех 1027 кг от естествен пемикан (не съм изчислил солта). Не е точно 1: 1, но е близо.

Хранителни стойности

Всички хранителни изчисления са направени за естествената версия. Избрахме от базите данни стойностите на витамините и минералите за суровите съставки.

Малко от хранителните качества могат да бъдат загубени в процеса на дехидратация, но поради ниската температура повечето хранителни вещества се намират в крайния продукт.

макронутриенти

100 гр. на пемикан средства 612 калории. Той има проценти на макронутриенти, които побеждават всеки протеин или енергийна лента. Това го прави идеална кето/месоядна закуска: без анти-хранителни вещества, без излишен омега-6, без трици и без изкуствени подсладители.

микроелементи

По отношение на микроелементите, пемиканът няма съперник. Съдържа всички необходими за човешкото тяло витамини и минерали в напълно бионалична форма и в естествени пропорции.

Въпреки че вярвам, че стойностите на микроелементите са произволно и понякога погрешно установени, че те не се отнасят за всички хора еднакво и че те не са много подходящи в кетогенната или месоядната диета, комбинирах няколко бази данни, за да получа възможно най-много хранителна информация. завършен. След това ги въведох ръчно в хронометъра. Ето какво излезе: