Пектинов гелификатор Е пектин веган
Пектинът е естествен сгъстител и желиращ агент. Подобен е на желатина и често се използва за приготвяне на конфитюри и желета.
Ако сте на вегетарианска или веганска диета и избягвате животински продукти, може би се чудите дали можете да ядете пектин.
Тази статия обяснява откъде идва пектинът, дали се вписва във веганската диета и как се сравнява с желатина.
Източници и употреби
Пектинът е въглехидрат, който се съхранява в клетъчните стени на различни растения.
Получава се от пулпата и кожата на плодовете и зеленчуците. Сред най-добрите източници:
- портокали и други цитрусови плодове
Пектинът е богат на разтворими фибри, които образуват гел в храносмилателния тракт. Тези фибри забавят храносмилането и са полезни за вашето здраве, като стабилизират нивата на кръвната захар и намаляват нивата на холестерола.
Когато разтворите пектин във вода, той улавя наличната течност и образува гел. Добавянето на захар, киселина или калций помага за образуването на по-плътно и по-стабилно вещество.
Пектинът е особено ефективен при желиране и консервиране на плодове. Използва се и в сладкиши и десерти, особено тези, приготвени от плодове или мляко, като фланеца, пълнежи за пайове и пудинги. Захарите, киселините или калцият в тези храни спомагат за сгъстяването на крайния продукт.
За да използвате пектин, смесете го с малко плодове, сок или мляко, заедно с препоръчаното количество захар и киселина и оставете сместа да заври. След като се охлади ще започне да желира.
Важно е да следвате указанията на опаковката с пектин, тъй като указанията варират в зависимост от марката. Ако не използвате правилните количества пектин, захар и киселина, вашият гел може да не стегне.