Пектин нат; локален желиращ агент f; r EDEKA конфитюр
Сладко, конфитюр или домашно мека мечка се състоят от натрошен плод или неговия сок, захар и евентуално други съставки. За да постигнете твърда консистенция, ще ви трябва сгъстител. В допълнение към животинския желатин има и пектин като веган желиращ агент.
Получава се от растения: пектин
Ако сте веган или искате да използвате заместител на желатина в кухнята по други причини, пектинът е идеален. Това е захар или по-точно многократна захар, която се среща естествено в растенията. Ябълките и морковите например съдържат до 1,5 процента от захарта. Кората на цитрусовите плодове има особено високо съдържание на пектин от около 30 процента. Промишлеността химически променя растителния пектин и го използва под различни форми и във връзка със захар за сгъстяване, стабилизиране и желиране на хранителни и козметични продукти. Добавките са маркирани с E номера - в допълнение към номера на одобрение E 440 за пектини като цяло, има и E 440ii за амидиран пектин. Също така се прави разлика между пектини с нисък метилестер и високи метилестер и пектинови киселини.
Гответе конфитюр с естествен пектин
Ако искате да готвите с пектин, можете да го използвате естествено и например да го направите сами от остатъци от ябълки като сърцевината и кората. За целта просто сварете ябълковите резници с вода, прецедете добре пулпата и сварете получената течност. След това можете да използвате естествените пектини като желиращ агент за вашите рецепти за сладко. Ако изберете плод с високо съдържание на пектин като цариградско грозде или дюля за вашата рецепта, конфитюри могат да се приготвят и без допълнителен пектин. Тъй като пектинът се използва като диетични фибри от човешкото тяло, той има голяма стойност от здравна гледна точка и можете да го използвате безопасно в кухнята.
Сладкото се приготвя с желираща захар и тук има различни пропорции на захар и желиращ агент, например 1: 3 или 1: 2. Като правило, колкото повече вода съдържа плодът, толкова по-голям трябва да бъде делът на желиращия агент. Също така е важно плодовете да се претеглят, например само след почистване, така че пропорцията на плодовете и консервиращата захар да е наистина правилна. Ако конфитюрът ви остане твърде течен, делът на консервиращата захар вероятно е грешен или не .
Така че все още можете да използвате пектин
Други рецепти с пектин са желета и плодови венци. Последната може да се ползва и от вегани, които иначе трябва да кажат „не“ на гумените мечки с желатин. Меки или твърди плодови бонбони също могат да се направят с уплътнителя: Какво ще кажете за плодов хляб, приготвен от плодове от морски зърнастец, захар и пектин? Ако нямате под ръка пектин, можете също да използвате агар агар или карагенан за сгъстяване на течности. За разлика от желатина, те също са чисто растителни. Ако искате да научите повече за желиращия агент за животни, нашият експерт ще обясни коя част от животинския желатин е направен от.