Пектин - информация; Полезна информация -

Независимо дали конфитюр, кисело мляко или кетчуп - много храни съдържат пектин като добавка. Това гарантира, например, че конфитюрът няма да изтече от сандвича ви и въпреки това остава да се маже. Пектинът се съдържа естествено в ябълките като диетични фибри. Ще ви кажем защо пектинът е толкова подходящ като желиращ агент.

Какво е пектин?

Пектините са дълговерижни въглехидрати. По-конкретно, това са растителни полизахариди (множество захари). В допълнение към основния компонент галактуронова киселина, те също така съдържат неутрални захари като арабиноза и галактоза. От хранителна гледна точка пектинът следователно е диетични фибри. В природата веществото се среща в клетъчните стени на всички сухоземни растения. Полизахаридът им служи като стабилизиращо структурно вещество.

Как действа пектинът в организма?

Благодарение на високите си свойства на свързване с водата и подуване, пектините могат да имат положителен ефект върху храносмилането. Като разтворими фибри, те свързват хранителния холестерол (LDL холестерол) и някои от жлъчните киселини - това означава, че червата абсорбират по-малко от тези вещества, което може да има понижаващ холестерола ефект. Следното се отнася за пектина в храните като част от ежедневното хранене:

Ако се приемат повече от шест грама пектини, това помага да се поддържат нормални нива на холестерол в кръвта.
При погълнато количество от десет грама, нивото на кръвната захар се увеличава по-слабо след хранене.

Важно е да пиете достатъчно течност, в противен случай съществува риск от задушаване поради желеобразната консистенция.

Кои храни са особено богати на пектин?

Пектинът е естествено вещество, което се съдържа главно в различни плодове. Пресните ябълки, цариградско грозде и цитрусови плодове например са особено богати на пектин. Ето преглед:

плодове

Съдържание на пектини (на базата на прясно тегло)

Добре е да се знае: Меките плодове като ягоди са с ниско съдържание на пектин.

Как се прави пектинът?

Пектинът е веган желиращ агент и често се използва в хранителната промишленост като добавка, разпознаваема под Е номер E 440. В производствения процес на зеленчуковия полизахарид се обработват предимно сокове, сушени ябълки и цитрусови плодове. Кората на цитрусовите плодове като портокалите е особено богата на пектини: те съдържат около 30 процента от прясното тегло, ябълковите кюспе (пресовани остатъци) съдържат 15 процента от прясното тегло.

Пектините се освобождават от плодовете с помощта на гореща вода. След това са необходими допълнителни физични и химични процеси за допълнителна обработка на добавката за по-нататъшното й използване.

След това има три различни форми на пектини:

Фамилия

Характеристика

има само няколко метанолови съединения

Гелабилността съществува само в студена вода и ако има калций

съдържа много метанолови съединения

гелове много бързо в студена вода, както и в кисела среда и в присъствието на захар

Амиден пектин или амидиран пектин

допълнително съдържа азотни групи (амидни групи)

се характеризира с висока желируемост, когато се добавя само малко захар

пектиновите гелове произвеждат стопилка при излагане на топлина

За какво се използва пектинът?

Въпреки че пектинът е известен от дълго време, изследователите не откриват неговите ползи за производството на храни до началото на 20-ти век. Неговите желиращи, сгъстяващи и стабилизиращи свойства правят пектина незаменима добавка за много продукти днес. Хранителната промишленост използва пектини като:

Желиращ агент
Сгъстител
стабилизатор
Покриващи агенти
пълнител

Носител за други добавки, като ароматизанти

Кои продукти съдържат пектин?

Производителите на храни използват редица високоспециализирани пектини, които се различават по отношение на скоростта и схващането им. Добавката има широк спектър от приложения при производството на:

Сладка и плодови намазки
Тестени изделия (плодови пълнежи и глазура)
Сладкарски изделия като изделия от дъвка
напитки
Сорбета и сладолед
Млечни продукти като кисело мляко и млечни десерти
Кетчуп, майонеза и сосове

В домакинството вероятно вече сте срещали пектин като съставка в желиращата захар, желиращия прах или течния желиращ агент.

Съвет: Когато приготвяте домашни конфитюри, къпините, касисът, кайсиите и сливите са добри плодове за желиране.

Как да разбера колко пектин съдържа даден продукт?

Добавки като пектини са важни, за да придадат на продукта определено усещане за уста, например. Тъй като веществото също се съдържа естествено в растенията, приемате го ежедневно като част от балансираната диета. Когато купувате преработени продукти, ето някои неща, които трябва да знаете:

Пектинът обикновено е одобрен като добавка към храната. Това обаче не се отнася за необработени продукти и такива, които според законодателя не могат да съдържат никакви добавки.
Няма ограничения за максималната сума. Независимо от това производителят на храни може да добави към продукта само толкова, колкото е абсолютно необходимо за желания ефект.
Добавката трябва да бъде идентифицирана в списъка на съставките с обозначението E 440.

Като добавка пектинът е безвреден за здравето?

Пектините се считат за безвредни и поради тази причина могат да се съдържат в храните. За хората те представляват несмилаеми фибри и поради това се екскретират непроменени. Известно е, че пектинът е възможна причина за алергии, но това е много рядко.

Между другото, ADI стойност не е посочена за добавката. ADI означава „приемлив дневен прием“. По този начин стойността описва количеството, което може да се поглъща ежедневно с храна, без никакви здравословни проблеми.

Какви са предимствата на пектина като желиращ агент?

Някои ястия няма да имат успех без свързващи агенти. Но ако искате да се справите без желатин, има алтернативи: Пектините са все още чисто растителни дори след тяхната промишлена преработка. Следователно добавката е подходяща за веганската диета. Други билкови желиращи агенти са агар агар, алгинат и смола от рожкови.