Пектин (E440) - или това, което познава растителният желатин

e440

Пектин (E440) - или това, което познава растителният желатин?

Нормално 0 21 false false false HU X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4

Пектините са полизахариди със сложна структура, които се намират в зеленчуците и плодовете. Абсолютно безвреден, детоксикиращ. При растенията те регулират клетъчната функция, осигурявайки еластичност на тъканите, съдържание на влага в растенията. Характеризира се със способността си да образува неразтворими съединения с тежки метали и радионуклиди. Поради това свойство, Световната здравна организация на СЗО препоръчва използването му в екологично замърсени райони, напр. Чернобил, Япония. Оптималната доза е 4-5 гр/ден, на силно замърсени места 15,16 гр/ден.

Среща се в природата в неразтворимо състояние под формата на протопектин. Промишлено пектинът се извлича от материала, останал след пресоването на ябълките, от кората на цитрусовите плодове (портокал, грейпфрут, мандарина, лимон), от захарно цвекло. Произвежда се под формата на прах и концентрат. Е 440 образува стабилен гел с много малко захар, който се топи при излагане на топлина; поради това е много подходящ за покриване на торти, наред с други неща. Пектиновите гелове се използват и като заместители на мазнините в продукти с ниско съдържание на мазнини. Пектинът се използва в сладкарството и при производството на плодови аромати с ниско съдържание на захар и нискокалорични плодове, плодови желе, конфитюри и конфитюри поради желатинизиращите си свойства.

Защо да ядем пектин?

- Пектините променят вискозитета на съдържанието на стомашно-чревния тракт. Приемането му с храна в тялото забавя храносмилателния процес, така че хранителните вещества имат време да се абсорбират през чревната стена и да се включат в тялото. И с максимално включване на хранителни вещества, намалява апетита.

- Пектините имат силно свързващо вода свойство, което увеличава количеството течност в изпражненията, което има добър ефект върху общото благосъстояние на човека. Тези свойства се използват при лечение на запек и диария.