Пекорино - Определение и рецепти на; Пекорино; Supertoinette

рецепти

Пекорино е италианско сирене, подобно на пармезан, но приготвено от овче мляко, представлява пресовано сирене, варено или сурово, с измита кора, често омаслено и оцветено в охра.

Най-добрите рецепти във видео

Pecorino romano датира от римляните. След това сирената се оформят и след това се поставят върху канестри (сламена подложка, наподобяваща хамаци), за да изсъхнат на открито.
Оттогава сицилианското Пекорино се нарича канестро.

Какво знаем за Pecorino ?

По-голямата част от италианските сирена, произведени от овче мляко (пекора на италиански) са известни като Pecorino.
Пекорино е едно от така наречените "силни" сирена. Това е пресовано сирене, варено или сурово, с измита кора, често омаслено и оцветено в охра.
С красив бял, кремав или сламеножълт цвят в средата в зависимост от узряването, кората на Пекорино с възрастта става тъмночервена.
Най-известните от твърдите Пекорино са Романо от региона Лацио и Сардо от Сардиния.
И двете имат средно съдържание на мазнини, солен вкус и пълноценен вкус, който става все по-изразен по време на узряването.
Пекорино се произвежда днес от октомври до юни в Южна Италия.

Сладкото сардо: сурово сирене, яде се само на няколко седмици. По-дебел е от Romano. Има силен вкус.