Пекарна от поколение от над 75 години. Постоянно екологична от 1998 г. Ние мислим глобално и
Пекарна от поколение за повече от 75 години Непрекъснато екологична от 1998 г. Ние мислим глобално и работим регионално!
Съдържание Био хлебопекарна Schwarzmaier по темата за устойчивостта. 3 Какво правим. 4 Какво друго е важно за нас. 6 Самодостатъчно производство на печени изделия с нашата парна фурна с пръстеновидна тръба. 9 жизнена сила е годна за консумация. 10 Непоносимост към лактоза, галактоза, фруктоза или глутен. 12 Ние дори не получаваме зърно, направено от облечени семена. 13 плевели, растеж и реколта. 15 пълнозърнести храни от торбата. 16 Срещу фабриките за хляб, за нашата околна среда. 17 без дрожди/без глутен. 18 правописа. 19 ръж. 21 Смесен хляб/хляб на дърва. 22 кифлички/гевреци/хлябове - бели. 23 рула/гевречета - пълнозърнести. 29 Деликатеси. 30 органични бисквити. 31 Великден. 36 коледни бисквитки. 37 закуски. 38 Брашна/Зърнени култури. 39 Къде да купя. 46
Това, което все още ни е на сърцето - 8 -
Жизнената сила е годна за консумация! Културите с закваска се създават седем дни в седмицата. Пшенична закваска, ферментационни смеси, ръжена закваска, люспичка или спонтанна ферментация с гроздов сок. Нивата на киселинност млечна киселина/оцетна киселина се контролират от времето на престой и температурата на тестото, както и от количеството храна. Ние произвеждаме всички теста и пълнежи според строги екологични насоки и традиционни рецепти. Нашите доставчици като Rapunzel, Bodan, BÄKO, Franklhof (Demeter зърно), Off-Mühle Sindelsdorf (екстракт от брашно), Demeter Hof Schilcher (яйца) или Nestelberger от Австрия (тиквени семки, слънчоглед и др.) Са сертифицирани компании за екологични природни продукти. Ние организираме ден на отворените врати заедно с нашия фермер Сеп Франкъл на всеки 2 години, винаги се радваме много на посещение на много деца. Вашата храна трябва да бъде вашето лекарство, казва Хипократ 400 г. пр. Н. Е. Хр - 11 -
бездрожден/безглутенов/безглутенов/безглутенов пълнозърнест ферментирал хляб 750g органичен 100% пълнозърнест сорт от спелта: натурален, тиква, слънчогледови семки, семена Mon/Thu/Fri лактоза/мая/без фруктоза Oberkulmerdinkel пълнозърнесто брашно, бобови растения, ревитализирана вода, каменна сол глутен aef/лактоза 100% пълнозърнест хляб на всеки 14 дни от вторник Сортове: слънчоглед, тиква, семена, маково семе, сусам, ленено семе, амарант или естествена елда, ориз, кафяво просо, амарант, каменна сол, ферментация на гроздов сок, ревитализирана вода Kamut box хляб органични 750 g сортове: тиква или Слънчогледово втасно/четвърто дрожди/лактоза/без фруктоза Fementkamut тесто с бобови растения, пълнозърнесто брашно от камут, каменна сол, ревитализирана вода и много време Аюрведа-хляб KbA 400g Аюрведа означава да знаете за живота! Di мая/лактоза/без фруктоза пълнозърнесто брашно Kamut, ферментирали бобови растения, куркума, картофи, различни подправки, чесън Сан Франциско тост 100% безглутеново царевично брашно, елда, царевично нишесте, каменна сол, ферментация на гроздов сок - 18 -
Органичен четиризърнест пълнозърнест хляб от спелта 750g 100% пълнозърнест от четвъртък лактоза/мая/без пшеница 60% пълнозърнест сперт Oberkulmer спелта 20% 630g спелта, 10% кафяво просо, 10% овес, гроздов сок, каменна сол, сусам, ленено семе, слънчоглед, много време сортове Oberkulmer спелта хляб или 750g с различни семена От вторник без лактоза/дрожди/пшеница 90% спелта 630, 10% пълнозърнесто брашно от спелта, гроздов сок, каменна сол, ревитализирана вода, много време KbA Kamutsemmeln KbA само в петък пълнозърнесто брашно Kamut, дрожди, лактоза и фруктоза, ревитализирана вода, ферментация, каменна сол спелта Пълнозърнест хляб от спелта KbA 500g 100% пълнозърнести сортове: натурален, амарант, слънчогледови семки, тиква, подправки лактоза/фруктоза/без пшеница 80% Oberkulmerdinkel пълнозърнесто брашно 20% пълнозърнест ръж, ръжена закваска, мая, каменна сол - 19 -
Спелта Dinkelbauernlaib KbA 2000g пълнозърнесто пълнозърнесто брашно от пшеница/лактоза/фруктоза, ръжена закваска, ревитализирана вода, мая, каменна сол, пълнозърнест трамецино 500g KbA сортове: натурални, семена от спелта, амарант, тиква, сусам от лактоза/фруктоза, сос без руж, 20% руж, Каменна сол, мая, семена от спелта с овес 500g KbA фруктоза/без лактоза цяла спелта, цяла ръж, прясно овесени овесени ядки, ревитализирана вода, каменна сол, хляб Hildegard хляб и орехов хляб 500g, пълнозърнест Hildegard, 100% пълнозърнест плодов фруктозен хляб, пшеничен хляб, Каменна сол, калгал, quendel орехов хляб с много орехи органичен хляб от спелта 400g лактоза/фруктоза/пълнозърнест пълнозърнест пълнозърнест спелта фино смлян, натурална закваска, каменна сол, с различни семена, люспи, подправки - 20 -
Багет от ръжена пълнозърнеста спелта KbA 500g 100% пълнозърнесто брашно от спелта Видове: натурални или семена Без пълноценно брашно от лактоза/фруктоза/пшеница Oberkulmer пълнозърнесто брашно, ревитализирана вода, каменна сол, мая Pariser Stangen органично 500g брашно от спелта от лактоза/пшеница 630, пълнозърнесто брашно от спелта, със и без зърнена сол. Вода, малко дрожди органични палти от спелта-капер-маслина от брашно от спелта от фруктоза/лактоза/пшеница 630, ревитализирана вода, сол, мая, каперси, маслини, гевреци/хлебчета 630 KbA вторник-събота фруктоза/лактоза/пшенично брашно от спелта 630 малц Сол, мая, ободрява. Водно ръжено пълнозърнесто ръжено хлебче KbA 1000g-2000g 100% пълнозърнесто ръжено брашно Сортове: натурално, слънчогледово, подправка Фруктоза/лактоза/бездрождено пълнозърнесто ръжено брашно фино смляно, ръжена закваска, ревитализирана вода, каменна сол - 21 -
Смесен хляб/хляб на пълнозърнест хляб, пълнозърнест хляб KbA 750g сортове: семена, тиква, слънчогледова фруктоза/безлактозни ръжени люспи 70/30/пълнозърнесто брашно, закваска от ръжена люспичка, ревитализирана. Вода, каменна сол, мая, различни семена Rogg`n Roll органични 400g мая/лактоза/фруктоза/без пшеница Ръж или пълнозърнест спелта фино смлян, натурална закваска, каменна сол, с различни семена, люспи, подправки Пълнозърнест манастирски хляб органични 750g 100% пълнозърнесто ръжено брашно, Слънчогледови семки, подправка лактоза/мая/фруктоза/пълнозърнеста пълнозърнеста ръж, фино смляна ръжена закваска, ревитализирана вода, каменна сол, пълнозърнеста ръжена кутия 1 кг органично 100% пълнозърнесто брашно лактоза/мая/фруктоза/пшенично пълнозърнесто пълнозърнесто ръжено брашно, каменна сол, 1000 земеделски хляб/хляб от пълнозърнест хляб 100% пълнозърнесто брашно Видове: натурално, слънчогледови семки, подправки фруктоза/без лактоза Вижте хляб на дърва 60/40 пшеница/ръж - 22 -
Хлебчета/гевреци/хлябове - бели хлебчета/гевреци/хлябове - бял хляб на дърва KbA 1000g - 2000g Индиректно печено на дърва, изпечен на каменна плоча. 100% пълнозърнест смесен хляб Видове: натурален, слънчогледови семена, подправки пълнозърнесто брашно от фруктоза/без лактоза, мая, подправки, пълнозърнеста ръжена закваска, ревитализирана. Вода, сол Pfundweckerl & Gassenhauer KbA 500g сортове Pfundweckerl: натурални, слънчогледови семена, подправки без лактоза/без фруктоза 60/40 пълнозърнеста пшеница, пълнозърнеста ръж, пшеница 550, ревитализирана вода, мая, сол Италиански селски хляб KbA 750g без лактоза/фруктоза 20% пшенично брашно 550, пшенична закваска, ободряваща. Вода, каменна сол, мая и много време Френска багета KbA 500g Без лактоза/фруктоза Дълго тесто до 24 часа Пшенично-ръжена закваска, пшенично брашно 700/550 Пълнозърнесто пшенично брашно, сол, мая, бел. Водна билка багет KbA пшенично тесто с 10% пълнозърнесто брашно дългосрочно ръководство В тестото се обработват зехтин, риган и розмарин - 23 -
Рула/гевреци/хляб - бял тост KbA 500g без фруктоза пшенично-ръжена закваска, пшеница 550, пълнозърнесто брашно, малц, каменна сол, квасен бял хляб 500g KbA пшенично брашно без лактоза/фруктоза 550/700, пълнозърнесто брашно, малц, каменна сол, ревитализирано. Wasser Wurzelbrot 300g Тук в състояние на сурово тесто . Вижте Baguette Pane KbA Tue-Sat Пшенично брашно без лактоза/фруктоза 550/700, пълнозърнесто брашно, малц, каменна сол, ревитализирано. Вода Eolen органичен хляб от спелта петък, събота Брашно от спелта без лактоза/пшеница 630, зехтин, каменна сол, мая, каперси, маслини, ревитализирано. Вода - 24 -
Кифлички за хляб/гевреци/хляб - бяла Pizza-Margerita KbA Weizen550, пълнозърнесто брашно, ревитализирано. Вода, мая, каменна сол, домати, билки, прясно настъргано сирене Гауда, звезда от зехтин или KbA с 10% пълнозърнесто брашно, пшеница без фруктоза/без лактоза 550, пълнозърнесто брашно, съживена ледена вода, мая, малц, каменна сол и дълго тесто за 20 часа Био гама от панини, италианска форма, без лактоза/фруктоза За съставките вижте тесто за хляб, дългосрочна обиколка за поне 20 часа. Повърхност с маково семе или сусам. Плетени сладкиши KbA без лактоза/без фруктоза Вижте звездни ролки/сладкиши с форма Изработка с дълго тесто за 20 часа С макови семена и сусам или кимион. Датски хлебчета, без органична фруктоза С тези видове хляб маргариновите слоеве се овалват в тестото за хляб, което придава на печените изделия деликатен, насипен, люспест характер и най-вече дълъг срок на годност! - 25 -
Хлябове/гевреци/хлябове - White Krusti или Kracher, наречени KbA сортове: ръжени или пшенични кори без лактоза/без фруктоза пшеница 550, пълнозърнесто брашно, пшенично кисело, ревитализирано. Вода, каменна сол, малц, мая, с ръжена кора 40% пълнозърнесто ръжено брашно Passauer KbA С 10% пълнозърнесто брашно Пшеница без фруктоза/без лактоза 550, пълнозърнесто брашно, ревитализирана ледена вода, мая, малц, каменна сол и дълго тесто за 20 часа Muesli-Kernbeißer Kb безплатно 50/50 пълнозърнесто червено пшенично брашно, пшеница 550, пшенична закваска, ревитализираща вода, каменна сол, мая, лешници, стафиди, слънчогледови семки, тиквени семки, сусам, амарант, овесени люспи Quattropani и тоскански маслинов хляб органично пшенично брашно без лактоза 700, пълнозърнесто брашно, каменна сол, Мая, ободрява. Пръстени с вода за гевреци/големи гевреци KbA С 10% пълнозърнесто брашно без лактоза/без фруктоза пшеница 550, пълнозърнесто брашно, ревитализирано. Ледена вода, пшенична закваска, каменна сол, мая, малц - 26 -
Рула/гевреци/хляб - Weiß Münchner Brezen KbA С 10% пълнозърнесто брашно без лактоза/без фруктоза пшеница 550, пълнозърнесто брашно, ревитализирано. Ледена вода, пшенична закваска, каменна сол, мая, малц Brezenstangerl KbA С 10% пълнозърнесто брашно пшеница без лактоза/фруктоза 550, пълнозърнесто брашно, ревитализирано. Ледена вода, пшенична закваска, каменна сол, мая, малц Brezöpferl KbA С 10% пълнозърнесто брашно пшеница без лактоза/без фруктоза, пълнозърнесто брашно, ревитализирано. Ледена вода, пшенична закваска, каменна сол, мая, малц Сирене охлюв KbA С 10% пълнозърнесто брашно пшеница без лактоза/фруктоза 550, пълнозърнесто брашно, ревитализирано. Ледена вода, пшенична закваска, каменна сол, мая, малц, сирене Прясна храна KbA безлактозно/без фруктоза пълнозърнесто червено пшенично брашно, пшеница 550, ревитализирано. Водни дрожди, каменна сол, смес от семена, овесени люспи - 27 -
Рула/гевреци/хлябове - Weiß Maurer/Riemische KbA Според традиционна семейна рецепта с печен ким и пълнозърнеста закваска, лактоза/без фруктоза пшеница 550, пшенично и пълнозърнесто ръжено брашно, ким, ревитализиран. Вода, пълнозърнеста киселина. Каменна сол, квасова сол/ким kbА без лактоза/фруктоза дълго тесто обработка до 24 часа пшенично-ръжена закваска, пшенично брашно 700/550 пълнозърнесто брашно, сол, мая, бел. Вода Käseseele KbA без лактоза/фруктоза Дълго обработване на тесто до 24 часа Пшенично-ръжена закваска, пшенично брашно 700/550 пълнозърнесто брашно, сол, мая, бел. Вода, Ементалер Pide бял хляб, органично без лактоза/фруктоза Дълго тесто до 24 часа Пшенично-ръжена закваска, пшенично брашно 700/550 пълнозърнесто брашно, сол, мая, бел. Wasser Franzosen KbA без лактоза/фруктоза Производство на дълго тесто до 24 часа Пшенично-ръжена закваска, пшенично брашно 700/550 пълнозърнесто брашно, сол, мая, бел. Вода - 28 -
Ролки/гевреци - пълнозърнести рулца/гевречета - пълнозърнест пълнозърнест спелта асортимент органични 100% пълнозърнесто брашно от спелта Прецели, както и ролки с тиква, слънчогледови семки, сусам, маково семе, амарант, безцветно брашно от лактоза/фруктоза, пълнозърнесто брашно от спелта, много солена свинска вода/Екстрахирайте брашно парти колела KbA по предварителна поръчка Лактоза/без фруктоза 30 броя с различни семена от пълнозърнеста пшеница/пълно спелта/или екстрактно брашно. В зависимост от сорта . Чисти ръжени рула KbA дрожди/лактоза/без фруктоза Направени от чисто ръжено пълнозърнесто тесто Цели пшенични рула KbA фруктоза/без лактоза Пълно брашно от пшеница, пшенично кисело, ревитализирана вода, мая, каменна сол, малц Произведено от бездрожден дрожди без кисели дрожди KzA от Vinschgerl KbA чисто пълнозърнесто ръжено тесто с циганска билка - 29 -
Feinkost Roggenkrusti KbA пшенично брашно без лактоза/фруктоза 550, пълнозърнесто ръжено брашно, мая, сол, подправки за хляб, ободрено. Wasser Feinkost Focaccia KbA (италиански) Пшенично тесто с 10% пълнозърнесто брашно Дългосрочна обиколка на повърхността със зехтин, маслини, резенчета домати, риган, розмарин Гранатов пшеничен хляб 500g KbA от червено зърно пшеница, брашно камут, пшеница жълто зърно, пшенично брашно 700, картофи, зехтин, мая, Каменна сол Fougasse kba (френски) Пшенично тесто с 10% пълнозърнесто брашно Дългосрочна обиколка В тестото се обработват зехтин, риган, розмарин и песто с босилек - 30 -
Сладкиши Био сладкиши Био дрожди стафиди руло KbA пшенично тесто за дрожди с параход пшеница 550, мътеница, мляко, масло, захар, яйца, мая, каменна сол, стафиди Фини дрожди хляб KbA Направено с параход (предварително тесто) брашно от спелта 630, масло, захар, мая, яйца, каменна сол, Ревитализирана вода, мляко Nusszopf KbA петък брашно от спелта 630, масло, захар, мляко, зехтин, мая, сол, лешници, канела Масло кроасан KbA брашно от спелта 630, масло, мляко, зехтин, мая, сол, захар Пълнозърнест спелта кроасан KbA пълнозърнест брашно от спелта, масло, зехтин, мляко, Мая, сол, захар - 31 -
Бисквити, бисквити, кроасан KbA, спелта брашно 630, масло, мляко, зехтин, мая, сол, захар Бутер тесто KbA сортове: джоб за ябълка, Будапеща, джобове от кварка без квас от пшеница, бутер тесто, каменна сол, масло, захар, ободрено. Вода Ябълки, ядки, стафиди, кварк шоколадово масло кроасан брашно от органичен спелта 630, масло, мляко, зехтин, мая, сол, захар, пълнеж от карнаш Ишлерови ядки рога брашно от органичен спелта 630, масло, мляко, зехтин, мая, сол, захар, лешник пълнеж стафиди и бадем -Шнек KbA брашно от спелта 630, масло, мляко, зехтин, мая, сол, захар, фина бадемова маса със стафиди - 32 -
Бисквити органичен маков охлюв KbA брашно от спелта 630, масло, мляко, зехтин, мая, сол, захар, пълнеж от мак със стафиди орехово-бадемова бримка KbA брашно от спелта 630, масло, мляко, зехтин, мая, сол, захар, фина бадемова маса с орехи волски очи органични 100% пълнозърнести За фина бадемова паста вижте бадемови кроасани, изпечени върху тесто от тесто от спелта с червено сладко. Бадемов кроасан KbA Фина бадемова маса, направена от суров марципан, яйчен белтък и самосмляна пудра захар, обработена с фино нарязани бадеми. Депониран в различни шоколадови кувертюри. Nougattaler KbA 100% пълнозърнесто брашно от спелта От вторник фруктоза/без яйца Пясъчно тесто от спелта с масло, захар, пълнеж от нуга и кувертюр - 33 -
Бисквити Органични сърца от спелта KbA 100% пълнозърнесто брашно от спелта Без яйца от вторник Фина пясъчна пяна, вижте Nougattaler, пълна с червено сладко. Nussecken KbA 100% пълнозърнесто брашно от спелта От вторник, масло без яйца, захар, мед, печено с ядки като лешници, орехи, бадеми и слънчогледови семки. Изпечен върху тесто от песъчинки от спелта и рафиниран с кувертюрно покритие. Faschingskrapfen пълнозърнест спелта kbA Вижте вдясно, но с пълнозърнесто брашно от спелта Faschingskrapfen и Auszogne kbA Пшенично брашно 700 за парахода (предварително тесто), WM550, мляко, мая, масло, захар, малц, яйца, сол, подправки, пълнене на понички с пулп (шипка), Кайсия, ванилов крем Linzer-Schnitte KbA масло, захар, яйца, за разфасовки без глутен оризово брашно, иначе пълнозърнесто брашно от спелта, бакпулвер, подправки като карамфил и канела, сладко от касис Пълнозърнест орехов кекс в дървена форма за печене, органично 100% пълнозърнесто пълнозърнесто брашно, пълнозърнесто брашно, яйца, масло, захар Кувертюра - 34 -
Бисквити Органичен крем Чийзкейк KbA От петък Пясъчно тесто от спелта с фина кваркова смес Пълнозърнесто брашно от спелта, масло, захар, яйца, кварк, сметана, ванилово нишесте, лимонов сок, стафиди, бадеми, амарант, плодове Албаер пълнозърнест плодов сладкиш KbA предварително също без глутен, без захар пшенично брашно без ориз без квас Ядки, яйца; Подправки, за безглутенов ориз с царевично брашно, бакпулвер, плодове по желание. Торти от био сладкарница KbA A Prinzregententorte могат да бъдат поръчани предварително; при поискване можем да направим и сладкиши със сирена, шоколадови торти, плодови торти и др. Всички съставки, направени от 100% пълнозърнесто брашно от спелта, торта от просо от маково семе, мака, мед, мляко, яйце, лешници, стафиди, масло, захар Kamut масло торта KbA предварителна поръчка пълнозърнесто брашно Kamut, масло, мед, яйца, стафиди, ядки, съживени. Вода - 35 -
Великденски пясъчни пламъци органични От вторник пълнозърнесто брашно от спелта, масло, захар, яйца, сладко от кайсии, кувертюр от какаови зърна от вторник Пълнозърнесто брашно от спелта, масло, захар, яйчен белтък, самба/нуга, великденски шоколадови агнешки сортове: малки и големи яйца, захар, пълнозърнесто брашно от спелта, Био бадемови сортове плодови хлябове от спелта: малки и големи, пълнозърнесто или бяло пълнозърнесто брашно от спелта, захар, яйца, масло, стафиди, оранжева органична пица с пица Италиански великденски бисквити пшеница/безфруктово брашно от спелта 630, масло, яйца, захар, мляко Захар - 36 -
Коледни бисквитки Коледни бисквитки Коледен столлен също безглутенов органичен От ноември до Коледа 200гр, 500гр, 750гр безглутенов столлен с ориз и царевично брашно 100% брашно от спелта, пълно брашно от спелта, 630 брашно от спелта, масло, захар, яйца, марципан, портокалова кора, кварка, стафиди, подправки, бадеми, сметана. Zelten, Südtiroler Früchtebrot Органичен 100% ръжен пълнозърнест квас/пшеница/смокини без лактоза, пълнозърнесто брашно, портокал, кайсии, лимонов пудинг, бадеми, лешници, султани, подправки, енергизаторът за цял ден Elisen Lebkuchen g От септември до Коледа С прясно смлени бадеми, лешници, суров марципан, яйчен белтък, канела, много подправки, портокалова кора, пшеница Oblades Безглутенов Elisen Lebkuchen KbA От октомври до Коледа, опаковани: 3 броя бадеми, ядки, яйчен белтък, захар, портокалова кора, подправки, Канела, различни покрития с черен шоколад, пълномаслено или бяло кувертю от пълномаслено мляко, вафли от царевично брашно, меденки от спелта и бадемов мед KbA По стара манастирска рецепта! От октомври бадеми без пшеница/яйца/лешник, мед, спелта, масло, сметана, плодове, подправки, кафе Възможни следи от лешник! - 37 -
Снекове Коледни бисквити тави KbA сортове: малки и големи Закуски понеделник-петък. Плодови бисквити с билки, също шунка с половин или четвърт, аспержи, салам, домати, яйца, краставици, крема сирене и много други. Понеделник-Петък Отваря се KbA хляб от понеделник до петък зает Селен KbA - 38 -
Брашна/зърнени култури от понеделник до петък Покрити кренделя клечки органично брашно/зърнени култури Пълнозърнести зърнени храни или пресни органични люспи Пресните люспи не се приготвят на пара и затова съдържат всички съставки! При нас получавате: ръж/спелта/пшеница с качество Деметра, кафяво просо и камут, елда/овес/ечемичено кафяво просо брашно KbA опаковани 500g фино смлени на вихровата мелница, финост под 20 mu, подходящи за детска храна! За ежедневни нужди 2-4 супени лъжици Разтворете в кисело мляко или сок напитка и напитка. Oberkulmer спелта/камут/ръж/пшеница/елда/кафяво просо/червено зърно пшеница/царевица Естествено съхранение чрез добавяне на влага, като по този начин удължава срока на годност. - 39 -
Г-жа Altmann и стажантката Jessika на дегустация в магазина за биомесария Packlhof
Семейство Шварцмайер: Мари, Майкъл, Максимилиан, Марион, Мона-Лиза
Всяка последна събота на месеца желаещите могат да посетят пекарна Schwarzmaier. Г-н Schwarzmaier ще отговори на всички ваши въпроси от 8:00 до 10:00 часа! Обиколката включва: Пещи на пелети, вихрови мелници, превозни средства за доставка на растително масло. Нашето слънчево кафе в Pöltnerstraße 5 Weileim