Печете хляб без глутен Ето как той става хрупкав отвън и сочен отвътре!

Снизхождение без съжаление за хора с цьолиакия

Печете хляб без глутен: По този начин той става хрупкав отвън и сочен отвътре!

20 август 2020 г. - 8:21 ч

Трикове за гръб, които работят!

Всеки, който трябва да се справи без пшеница, спелта, ръж и т.н. или който доброволно избягва зърнени храни, съдържащи глутен, често пропуска най-вкусните печени изделия. Средното: За съжаление, глутенът прави хляба толкова сочен под кората. За да се доближите до това с брашна без глутен, имате нужда от няколко трика - и няколко добри книги за печене.

от Мирейла Цирпинс

По-добре е да печете сами хляб без глутен, вместо готов хляб с много химия

Първите ми безглутенови хлябове бяха като тухли: отвън твърди като дъска, отвътре се срутиха и притискаха. Разрязвам? Почти невъзможно. Трябва да се каже, че никога преди не бях виждал необходимостта да пека хляб сам - докато дъщеря ми не беше диагностицирана с автоимунно заболяване цьолиакия, непоносимост към глутен, малко преди започване на училище през 2017 г. Алтернативите на безглутеновите препечени филийки от чантата не ни харесваха, а също така съдържаха твърде много захар и химикали.

Най-важните съвети за печене на хляб без глутен

Няма смисъл просто да разбърквате малко вода и мая в безглутенова смес от брашно. И също така не просто да замените брашното с такова без глутен в рецепта, която е изпробвана с пшенично брашно. Тъй като тестото с дрожди без адхезивния протеинов глутен трябва да се третира по много различен начин. Ето моите съвети:

Винаги следвайте точно рецептата. По-важно е при печенето, отколкото при готвенето.
Най-добре е маята да се активира като предварително тесто с топла вода (макс. 38 градуса!) И малко захар, мед или сироп.
Бъдете внимателни, когато го оставяте в печката! Задайте на 40 градуса, изключете и след това поставете купата? Вече съм убил маята с него. Някои фурни стават малко по-горещи. Достатъчно е хлабав (не херметичен!) Капак или кърпа върху купата.
Не месете тестото с мая отново здраво след времето на втасване, точно преди това.
След като е втасал хубаво, просто го сгънете с докосване на брашно.
Най-добре е да работите с термометър за фурна, за да проверите дали действително е достигната температурата, предложена в рецептата, защото всяка фурна е различна.

Дори ако царевицата, елдата и Co не съдържат глутен сами по себе си - ако ги купувате като брашно, винаги избирайте продукти, обозначени като безглутенови, в идеалния случай с зачеркнати класове пшеница. В противен случай те биха могли да бъдат преработени в същата мелница като други зърнени култури.

Малките магически средства осигуряват правилната текстура и перфектната трохичка

За рецепти без много зърнени храни, кварк, ябълково пюре или яйца, има смисъл да се използва добавка, свързваща влагата - например смляна люспичка от псилиум (Fiber Husk * 🛒) или ксантан *. Именно защото безглутеновите подправки изсъхват толкова бързо. Безглутеновите дрожди или закваска трябва да бъдат значително по-влажни по време на обработката от тези, съдържащи глутен.

Обратните блогъри на безглутеновата сцена и няколко автори на готварски книги ме насочиха към правилния път. Трикове за хлебопекарна без хляб могат да се научат и от следните книги:

Д-р Джеф Херцберг и Зое Франсоа: „Безглутенов петминутен хляб“

Заглавието, разбира се, е малко подвеждащо, защото никой няма да измисли хляб за пет минути, дори без почивка и време за печене. Авторите от САЩ (можете да чуете и това в превода) показват в тази книга * 🛒 как предварително да приготвите тесто, което изваждате от хладилника и оформяте и което в идеалния случай може да се постави във фурната за пет минути. С няколко основни рецепти за тесто, направени от брашна, които те смесват сами, лекарят и хлебарят с френски корени приготвят 90 различни вида тестени изделия - пълнозърнест хляб от тъмна закваска, чиабата, но и канелени рулца.

Може да са още снимки на готовия хляб. Инструкциите са илюстрирани по-добре. Така работи. Направихме тесто в продължение на четири дни, то се държеше добре и можеше да бъде преработено за нула време без много брашно - на рула, багети, бял хляб и френския Pain d'Epi, който прилича на житен клас. Вкусът също беше добър. След петте минути обаче обикновено му се налага да ходи отново половин час. Разбира се, можете да направите нещо друго през това време, просто трябва да планирате това.

Петминутен хляб без глутен

Джесика Фрей и Мария Блом: "Хляб без глутен" и "Хляб без глутен - нови рецепти"

Писателското дуо търсеше хляб без глутен, който вкусва не само Джесика Фрей с нейната целиакия, но и всички. И така две от четирите им книги до момента се въртят около багети, ролки и Ко. Няма значение, че книгите са преведени от шведски - те двамата сами си приготвят смеси от брашно от елда, ориз, царевица или теф. Поради риска от замърсяване, използвайте само брашна, които са изрично етикетирани като безглутенови. Препратката липсва тук в книгата.

Нашите любими: багетите (нашият парти хит) и кроасаните (малко работа, но си заслужава) от том 1 * 🛒. Той също така съдържа много рецепти за сервиране на печени продукти: конфитюр от тиква или ябълка, крем от бял боб или рецепта за диви дрожди, които не ни подействаха. Част 2 * 🛒 е много по-тежка за хляб.

Безглутенов хляб - рецепти за здравословно удоволствие

Хляб без глутен: нови рецепти за здравословно удоволствие

Елке Шуленбург: „Печене на хляб, кифлички и повече без глутен - как иначе?“

Перфектен за всички, които не четат толкова много предварително и искат да видят успеха бързо: Тънката книга * 🛒 от диетолога и алтернативния специалист предлага кратка, но достатъчна теоретична част и 38 рецепти с много ясни и илюстрирани инструкции. И тук брашното се смесва от няколко вида зърнени и псевдозърнести храни, като елда, оризово или царевично брашно и свързващо вещество, за да се получи хрупкав хляб, картофи, сив или черен хляб или се пече на кифлички, гевреци или кифли. Особено харесахме сандвич хляба, който беше готов за нула време.

Хляб, кифлички и още: печете без глутен! Как иначе?

Стефани Грауер-Стоянович: "Kochtrotz - гениално печене без глутен"

Самата хранителна блогърка Стефи има някои непоносимости и споделя рецепти с нас в блога „Kochtrotz“ и трите си книги. Той разчита на модулен принцип: Обикновено има три алтернативни съставки, ако например не можете да понасяте глутен, лактоза и лешници, ясно в таблица. Това е чудесно за страдащите от много алергии, които иначе често имат затруднения. Внимание: Съществуват и съставки, съдържащи глутен, макар и винаги с алтернатива. Това не е толкова лесно за начинаещи в безглутеновата диета. Понякога предпочитат книга, в която им е позволено да правят всичко.

Но ако знаете какво да правите или сте завършили много подробната и полезна теоретична част, можете дори да изпечете вкусни кифлички или наистина тъмен хляб с квас. Перфектен за всеки, който иска да го знае правилно или който се осмелява да варира хляба си.

KochTrotz - гениално печене без глутен

Джесика Рейнигер и Клаудия Нилебок: „Умно печене без глутен“

Двете майки имат не само общо дете с целиакия, но и любовта им към печенето. И така основателката на „Smartmehl“ Джесика и блогърът по храните Клаудия („Zaubersternchens Leben“) споделят своите рецепти, всички от които работят с брашнените смеси от „Smart“. Със специални смеси от брашно, които могат да се разнообразят с други брашна и зърнени храни, те пекат различни видове рула, кварков или картофен хляб или препечен хляб в печене. Убеди ни - както по отношение на усилията, така и на вкуса. Разширено печене със закваска Oskar или с Lievito madre Olga. Книгата е достъпна само онлайн на уебсайта на Джесика Райнигер - заедно със смесите от брашно.

В крайна сметка сместа за печене без глутен винаги е опция

Ако не ви се прииска да смесвате сами брашно без глутен, в интернет ще намерите и рецепти, които са съобразени с обичайните готови брашни смеси. Обикновено ще намерите инструкции за вид хляб върху торбите.

И ако нещата трябва да се развият бързо или ако сме на почивка, ние също обичаме да използваме безглутенова смес за готов хляб. Вече са достъпни и в дискаунтери или в мрежата.

Добре е да знаете: Хлябът без глутен също изсъхва по-бързо от хляба, направен от пшеница или ръж. Какво помага: Разполовете тестото и изпечете първо един хляб, а след това следващия, ако е необходимо. Или изпечете два малки хляба и замразете един - също на филийки. Можете да ги препечете за нула време сутрин. Защото независимо дали ядете без глутен или не - сутрините са забързани в повечето семейства.

* Работим с партньорски връзки в тази публикация. Ако закупите продукт чрез тези връзки, ние получаваме комисионна от доставчика. За вас няма допълнителни разходи. Къде и кога ще закупите продукт, разбира се зависи от вас.