Печете бонбони

Пълно ръководство за най-полезните продукти, които можете да видите в приложението „Моята здравословна диета“.

бонбони

Хайвер Обща характеристика Хранителна стойност Видове хайвер. Изисквания за качество на асортимента

дефект в качеството на рибния хайвер

Рибните яйца са ценен и хранителен продукт. Основните компоненти на хайвера са протеините и мазнините. Хайвер с пълна катерица. Хайверът съдържа и свободни аминокиселини, минерали и ненаситени мастни киселини. Мастният хайвер съдържа витамини А, D, С и В. Хайверът има висока енергийна стойност и смилаемост. Химичният състав на хайвера зависи от вида на рибата, нейната възраст, мястото на риболов и други фактори.

Основни видове хайвер:

  • · Черен хайвер - хайвер от есетра (белуга, звездна есетра, есетра, есетра);
  • · Червен хайвер - хайвер от сьомга, главно от Далечния изток (розова сьомга, чинук, чум, сьомга, сьомга);
  • · Розов хайвер - филе от бяла риба, бяла риба, минтай, треска;
  • · Жълт хайвер или частично - хайвер от риби, живеещи в руските реки: щука, щука, овен, плотва, лобан и кефал. Често се нарича "бял", въпреки че в действителност цветът на всеки хайвер е жълт;
  • · Тобико с летяща риба;
  • Имитиран (изкуствен, заместител, протеинов хайвер).

Произвежда се следната гама хайвер: гранулиран, пастьоризиран, пресован, натрошен осолен, гурме, ястикую. Зърнен се нарича хайвер, направен от зърна риби от семейство есетра и есетра, обработени с натриев хлорид или разтвор на натриев хлорид. Към определени видове хайвер се добавят консерванти и добавки. Пастьоризиран хайвер се нарича хайвер, приготвен от зърна хайвер, обработен с разтвор на натриев хлорид или натриев хлорид, опакован в запечатан контейнер и пастьоризиран.

Качественият пастьоризиран хайвер трябва да отговаря на изискванията на консервирания хайвер от степени I и I. Масова част от солта от 3 до 5%. Yaschechnuyu осолен хайвер не е разделен на разновидности, може да има челюсти с надлъжни разфасовки на съединителната тъкан, половинки, парчета, yastyki с различни размери. Търговия и проучване на рибни продукти

Период на съхранение на хайвер:

  • Есетра в зърна при температура от минус 2 до минус 4 ° C не повече: консерви без консерванти - 2,5, пастьоризирани без консерванти в стъклени буркани - 8, в метални кутии - 10, с консерванти - 12 месеца;
  • · Пресовани при температура от минус 2 до минус 6 ° C - не повече от 8 месеца от датата на производство;
  • Гранулирани бъчви от сьомга при температура от минус 5 до минус 6 ° C, не повече: без консервант - 2, с консервант - 8 месеца;
  • · Гранулиран буркан от сьомга при температура от минус 4 до минус 6 ° C, не повече: без консервант - 4, с консервант - 12 месеца;
  • · Разлагане на солта при температура между минус 2 и минус 6 ° C за максимум 1 до 7 месеца, в зависимост от масовата част на трапезната сол и вида на опаковката;
  • Осолени меса при една и съща температура - от 5 дни до 6 месеца, в зависимост от използваните суровини и опаковки.

производството на асортимент от хайвер включва също солен рибен кефал ястик кефал, скален бас и ивичест червен кефал, пушен ястик треска, пастьоризиран хайвер камбала, треска, шаран, стерилизирани яйца от треска и други добре треска Частиков, сибирската бяла риба, замразени яйца в малки групи или ястик всички видове риби, включително морски риболов яски риба. Вносните продукти включват замразен гранулиран хайвер от пъстърва и друга сьомга, нетрадиционен рибен хайвер за руската промишленост, например летяща риба, необичаен параклис с ярки цветове (портокал, цвекло) и специфичния му вкус, както и формован хайвер, особено херинга, хайвер на други хидробионти, включително нериби. Започват да се появяват осолени и замразени млека от далекоизточна сьомга, мрамор и други нюанси на рибата.