Печете без мая - ферментирайте вместо мая
Хляб без мая
Защо да печем без мая?
Много хора са много чувствителни към мая и могат да понасят хляб само без мая, особено ако имат алергия към дрожди. Това се проявява чрез различни симптоми. Основно, тук трябва да се споменат стомашно-чревни оплаквания и кожни обриви. Но лигавиците също реагират много силно, което се забелязва при кашлица, болки в гърлото и хрема. Споменават се и главоболие и умора след хранене.
Какво е всъщност маята?
Дрожди се съдържат в много храни като хляб, вино, сирене, бира, гъби, сушени плодове, домати, фъстъци, оцет, соев сос и няколко други продукта. Хлебната мая или бирената мая или хлебната мая принадлежат към дрождите (едноклетъчни гъби), които са кръгли до овални и се размножават чрез пъпки. Хлебната мая произхожда от най-ферментиралата бирена мая, Saccaromyces cerevisiae.
Когато правят хляб, дрождите са отговорни за растежа на хляба чрез алкохолна ферментация. При печене без мая с печене ферментация преобладава млечнокиселата ферментация. Образуваната млечна киселина има благоприятен ефект върху здравата чревна флора по време на храносмилането и в резултат на това върху здравата имунна система.
Как можете да диагностицирате алергия към дрожди?
В сравнение с Америка, където всеки трети човек страда от алергия към дрожди, броят на страдащите от алергии към дрожди в Германия е нисък. Алергията към дрожди обаче не е толкова лесна за диагностициране, тъй като тези симптоми са подобни на много заболявания. Препоръчително е да обърнете внимание на телесните симптоми, които се проявяват няколко минути или часове след консумация на печени изделия с прясна мая или които се развиват при вдишване. Ако подозирате алергия към дрожди, препоръчително е да си водите хранителен дневник. Това записва какво е изядено кога и какви възможни симптоми са възникнали впоследствие. В резултат на това лекарят може да стесни подозрителните алергени до известна степен.
В случай на алергия към дрожди, тялото е свръхчувствително към протеин в дрождите и имунната система приема, че това е чуждо тяло. Произвеждат се антитела. След това тази защитна реакция задейства различните симптоми. Поради това печенето без мая ще бъде евтино. В случая на ферментацията за печене има и малка част от естествените дрожди, които обаче се понасят добре от много хора, засегнати от разнообразните микроорганизми в закваска. Лактобацилите (млечнокисели бактерии), съдържащи се в закваската, имат балансиращ ефект върху действието на дрождите и ограничават размножаването им. Хлебната мая е силно активна монокултура, която понякога се отглежда по вреден за околната среда начин.
Печенето без мая засяга имунната система
Алергията към дрожди има отслабващ ефект върху имунната система и след това върху човешките органи. Маята може да се усвои през храната. От друга страна, принципът на алкохолната ферментация на дрождите има странен ефект върху храносмилателната система в сравнение с млечнокиселата ферментация, която преобладава при печенето на ферментация.
Млечната киселина, образувана в хляба за ферментиране на печене, също насърчава имунната система на здравия човек, като осигурява здрава чревна флора, в която гнилостните бактерии се инхибират. Млечната киселина стимулира производството на Ig A и по този начин има поддържащ ефект върху имунната система. Имуноглобулин А (Ig A) е антитяло, което е специализирано в защитните процеси на лигавичните повърхности, като чревната лигавица.