Печено, пържено, пържено Кристиан Маргарит

Блог за здравословен начин на живот, хранене и спорт

Коя е Кристи Маргарит?
Първо прочетете тук!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Biz
Какво ядем?
градски
Диета
Предизвикателство GetFIT
GetFIT Radio Show
GetFIT видео
Добра храна
Моят дневник
Моето мнение за ...
презентации
Приятели
препоръки
- AGH
Здраве
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
добавки
Съвети и трикове
Кулинарен туризъм
Където ядем?

Антрополозите вярват, че човекът е направил скок към цивилизацията, след като е открил използването на огън, особено за термично приготвяне на храна. Чрез огън много храни стават много по-лесни за усвояване, което води до спестяване на време и енергия. Печената, пържена, пържена или добре загрята храна е в същото време вредна за здравето. Огънят е започнал да се използва преди около 500 000 години (според някои оценки) и нашият геном (моделът, по който сме изградени) би бил завършен преди около 200 000 години. Така че можем да предположим, че сме родени с използване на огън за приготвяне на храна (в допълнение към отоплението, защитата от животни и т.н.), от генетична гледна точка в някои популации има адаптация/защита към рисковете от готвене при температури големи количества храна. Има и много диви животни, които случайно се възползват от спонтанен огън, за да ядат такава „сготвена“ храна.

токсини

Напоследък има загриженост относно токсичните вещества, които се срещат в храни, изложени на високи температури. Различни проучвания показват, че увеличената консумация на преработено месо е свързана с риска от сериозно заболяване. Някои са стигнали до другата крайност и имат за цел да ядат само сурова храна, дори ако им липсват определени хранителни вещества или включват токсини в диетата си. Над 47 градуса ензими започват да умират, но термичното приготвяне при високи температури (над 120 градуса) води до синтеза на тези вещества, включително бензопирени, акриламид, хетероциклични амини, нитрозамини, усъвършенствани продукти за гликиране (AGEs), полициклични ароматни въглеводороди (DAP).

Пържени

Несъмнено най-вредният начин за приготвяне на храна, пърженето в масло има няколко проблема: масло, калорично натоварване и висока температура. Маслата, които понякога се считат за здравословни, се влошават след нагряване, което води до токсични вещества. След това това изгорено масло се приема с пържената и изядена храна, като внася в тялото калории, които са не само празни, но и вредни. Странен факт е, че известният акриламид, присъстващ във пържените картофи, е също толкова присъстващ в черните маслини. Тостът (дори и без масло) е напълно противопоказан.

Пържола (на скара)

Мазнината (масло за пържене) излиза от уравнението, но димът и денатурацията на протеините и мазнините в месото на скара влизат. Резултатът е изключително вредни, канцерогенни вещества, които могат пряко да повлияят на нашата ДНК (информационният модел, по който сме изградени). Зеленчуците на скара стават токсични, не само че губят хранителните си качества.

Печенето включва излагане на температура чрез горещ въздух и по-малък контакт на храна с горещата повърхност. В зависимост от температурата на печене и времето, прекарано във фурната, храните могат да съдържат различни количества токсини, създадени от нас. Хлябът, зеленчуците, месото, плодовете, ядките и всяка промяна на цвета във фурната (особено чрез карамелизиране) могат да се считат за вредни, ако това им се е случило. Дори кафето или шоколадът попадат в тази категория. Ако добавите и фолио за печене (било то пластмасово или алуминиево), ние добавяме още една гама отрови. Съдовете за печене трябва да бъдат направени от материали без тежки метали и без вредни химикали, което е трудно да се получи, тъй като търговските интереси надделяват.

Алтернативи на печене, печене, пържене

Първият вариант е да ядете храни възможно най-сурови, тези, които могат да се ядат без готвене или с минимално готвене. Има различни уреди (бавна печка, пара), които ни помагат да направим това.

След това е добре да намалите количествата пържени, пържени или варени храни. Особено тези, които ядат "пържоли", могат лесно да намалят количествата, тъй като в повечето случаи количествата месо са прекомерни.

Мариноването на месо намалява количеството канцерогени, получени чрез термична подготовка. Изглежда, че предварителното им готвене в микровълновата има същия защитен ефект.

Веднъж налични, тези токсини могат да бъдат противодействани от плочата, чрез комбиниране на пресни зеленчуци, пълни с фибри и антиоксиданти. Дори тези, които достигат до тялото, имат "антидоти": добавки за детоксикация и защита на черния дроб, антиоксиданти, ДНК протектори, активатори на защитни механизми: ресвератрол, ALA, силимарин, куркума (куркума), витамини с антиоксидантно действие (витамин Е, витамин С).

Какво правя?

Далеч от мен да мисля, че напълно суровата диета би била оптимална или че животинските продукти са нездравословни като цяло, но аз сведох до минимум топлинната обработка, поддържайки температурите възможно най-ниски, поставяйки здравето на първо място за сметка на традиционния вкус и за приготвяне на храна. Изключих пърженето, ям "на скара" може би само 2-3 пъти месечно, месото е варено или бавно готвене/фурна, риба на пара, повечето сурови или варени зеленчуци. Тук писах за оптималното термично приготвяне на различни храни: Как да готвя?

Също така ям хранителни плътни зеленчуци и приемам хранителни добавки с антиоксидантно, защитно, противовъзпалително и регенериращо действие. Взима всички тези мерки, за да противодейства до известна степен на това, което се е случило с тялото ми през всичките години, през които съм ял (без да знам, че са вредни) различни храни, защото са били рекламирани по телевизията, те са били под ръка в супермаркета или това беше традиционният начин на готвене.

В допълнение към здравето, предимството на минималната термична подготовка е намаленото време за приготвяне на ястието, особено тъй като много храни (зеленчуци, плодове) остават сурови. Изгарянето на храната и превръщането й в отрови е издигнато до ранга на (кулинарно) изкуство, но сега имаме и по-здравословни методи за готвене, достъпни за всички, освен печене, пържено, пържено.