Печено пиле с пълнеж от гъби и ризото от кореноплодни

Сгънатото пиле: печено пиле с пълнеж от гъби и ризото от кореноплодни зеленчуци

Снимка и видео: Ханс Герлах

Хрупкаво и равномерно златисто кафяво наоколо, като в същото време е супер сочно отвътре и отвън - това трябва да бъде пърженото пиле. За съжаление, това не работи, защото гърдите се готвят много по-бързо от краката и следователно обикновено стават малко сухи. Освен това формата на птицата е всичко друго, но не и правилна, така че винаги има места, които се пържат повече и други, които са по-малко хрупкави. Но имам трик за вас: Отделете половината пиле от скелета, извадете костите на крака и след това сгънете крака върху филето на гърдите. Тогава готовото парче отново прилича на равномерно оформена пилешка гърда - но вече с кожа наоколо от всички страни. Това прави много по-лесно пърженето на половината пиле.

Подготовката за това е малкото ми предизвикателство в това коледно меню. Не е особено трудно да отрежете пилето с достатъчно остър нож, но отнема малко работа. Трябва да отделите време, особено първия път. За щастие всичко е много лесно за приготвяне, пълнене и след това просто пържене за ядене. Освен това остатъците правят фантастичен бульон. Половината пиле изглежда и вкусва фантастично, идеално за изискана храна. По време на чиракуването ми като готвач напълнихме и сгънахме токачки по този начин и оттогава никога повече не съм виждал технологията в ресторантите. Това е жалко, защото превръща едно просто пиле (което между другото се отглежда много по-благоприятно за климата от това на говеждо или свинско месо) в истински празник - всичко е в подготовката. Опитай. Дали половината пиле е тогава междинен или основен курс е преди всичко символично. И двете се вписват - но следващата седмица има рецепта за сложен зеленчуков курс. Поднасянето му като основно ястие е добър експеримент - особено по Коледа. Поне за тези, които така или иначе не ядат месо.

Половин пиле

Най-четени тази седмица:

Всъщност пиян ли си?

Пандемията е увеличила консумацията на алкохол в страната и има рецидиви сред алкохолиците със сухота. Въпреки това, някои супермаркети нямат никакви притеснения относно използването на короната, страдаща за себе си - и използването на шнапс за реклама на самотата.

1 голямо цяло органично пиле (например пиле, хранено с царевица, ако не искате сами да нарязвате пиле, можете също да опростите рецептата - вижте върха под рецептата)
4 шалота
200 g гъби шийтаке или стриди стриди
1/2 връзка магданоз, 2 стръка мащерка
Сол, черен пипер, бахар
4 супени лъжици зехтин
200 г кореноплодни зеленчуци
200 g ризото и древна зърнена смес (напр. От Chiemgaukorn, алтернатива: ориз от ризото, след това гответе за малко под 20 минути)
600 мл пилешки бульон
1 връзка ракета
50 г кремообразно козе сирене
1 супена лъжица масло

Обелете шалота и нарежете на тънки филийки, отстранете дръжките на гъбите. Накълцайте магданоза, отстранете листата от мащерка. Запържете гъбите с 2 супени лъжици олио за 3-4 минути, след това ги извадете от тигана и добавете тире зехтин, ако е необходимо. Запарете шалота в него 5 минути повече, отколкото ги запържете, подправете със сол. Добавете билките и гъбите, подправете със сол, черен пипер и бахар. Отворете отново пилешките половинки, подправете и напълнете с гъбите, запечатайте кожата около краищата с дървени шишчета.

Почистете кореноплодните за ризотото и зарове или филийки. Запържете с древната зърнена смес и малко зехтин за 1 минута. Налейте отгоре пилешки бульон и гответе на слаб огън за 20 минути, като разбърквате от време на време (други видове зърно като зелена спелта, Ebli или елда също са подходящи - времето за готвене се променя малко, както и количествата течност - така че е по-добре първо да добавите малко по-малко бульон и по-късно повторна доза).

Щом ризотото задуши Загрейте фурната до 220 градуса, изпържете двете напълнени половинки пиле със зехтин до златисто кафяво от двете страни, подправете със сол и черен пипер, след което гответе във фурната за 25 минути, като от време на време обръщате. Извадете от фурната и оставете да си почине още няколко минути. Измийте ракетата, разклатете на сухо и грубо нарежете, натрошете козето сирене, разбъркайте и двете с маслото в ризотото. Нарежете пилето на дебели филийки и сервирайте с ризотото.

Прост вариант:
Купуването на пилешки части и пърженето им без пълнеж, особено от страна на кожата, отнема няколко минути по-малко. След това сервирайте с готовия „пълнеж“.

Вегетариански вариант:
Пропуснете пилето, използвайте зеленчуков бульон вместо пилешки бульон, пригответе два пъти повече гъби и сервирайте като междинен курс с древното зърнено ризото.