Печено картофено пюре
Бавно приготвената храна е очарователна, проста, вкусна и ни помага да превърнем съставките в ефектни ястия с малко усилия. Техниката, по която направихме тази пържола, може да се използва с много видове месо; от свински бут до телешки бульон или месо от дивеч. Времето за готвене може да се различава, но идеята е същата.
Наскоро имах удоволствието да получа много добър кулинарен подарък. Крак на дива свиня в резултат на лов в района на Băii Mari. Тъй като нямам много опит с лова, реших, че имам най-голям шанс за добър резултат чрез метода на бавно готвене и се справих добре.
За начало държах месото мариновано в хладилника, използвайки течност, получена от следното: соев сос, бял оцет, лимонов сок, вода, сол, захар. Към тази течност добавих малко пожълтял лук, малко дафинови листа и кориандър. Запазих месото мариновано 4-5 часа, защото се организирах по-зле, но препоръчвам да го държите поне през нощта, ако не и 24-36 часа.
След охлаждане извадих тавата със стайна температура и започнах да чистя чесъна, да режа доматите, да мия картофите и други подобни. След това започнах процеса на паниране на месото, създавайки няколко „джоба“ за чесън и карамфил с върха на ножа. След това добавих доматите, нарязани на 4 в тавата, покрити с алуминиево фолио и сложих тавата във фурната, на горния рафт при 140 - 150C. Ако времето и фурната позволяват, препоръчвам да опитате по-ниски температури (110C - 120C).
След час печене, в отделна тава, която сложих, на долния рафт на фурната, сложих картофите в черупката, за да ги изпека. Обикновено печените картофи се правят при по-високи температури, но като имам само една фурна, аз се адаптирах и ги оставих за по-дълго във фурната при температура на готвене на месото.
След 3 часа от началото на готвенето месото отчупи костта; това беше знак, че пържолата е готова. Както ви казах във въведението, времето за готвене може да варира в зависимост от месото, времето за мариноване, постоянната температура във фурната, така че е важно да знаем какво трябва да видим в тигана, за да вземем решение за изключване на фурната.
Изпекох картофите за около 1,5 - 2 часа. За да проверя степента на зрялост, натиснах с палец картоф и когато усетих, че вътре е мек, извадих тавата и разрязах картофите наполовина. През първата фаза използвах картофена преса, която ми помогна едновременно да смачкам и обеля картофите. Тази стъпка може да се направи и с вилица. Важното е да се спомене, че за разлика от варените, печените картофи не се пюрират толкова лесно, така че след смесването на картофеното пюре с малко мляко започнах да пропускам състава през дебело сито. След като прекарах картофите, добавих кубчетата масло и останалото горещо мляко и направих хомогенизацията с помощта на ръчния миксер.
Какво би представлявало пюре от пържола, ако до него нямаше сос? Помислих за този въпрос, когато пекох доматите с месото. Прехвърлих ги в блендер, добавих няколко супени лъжици течност от тигана и малко сладка сметана, като по този начин получих зрял доматен сос, добър само за добавяне към останалите елементи в чинията.