ПЕЧЕНО КАФЕ ЛЕКО, СРЕДНО, ТЪМНО
Предпочитанията за кафе се промениха през последните години.
С тази промяна видяхме, че има дискусия за много степени на пържене, зърнени цветове, вкусове, вкусове, които всеки от тях приписва на различни видове пържене.
Започвайки оттук, се създаде голямо объркване, липсата на информация, предоставена от тостерите, породи признателност, езици, термини, различни понятия, за да поставят собствените си предпочитания към една или друга от тези степени.
Струва ми се, че е добре да се опитаме да се хармонизираме в това отношение и да направим някои разграничения между светло, средно и тъмно пържене.
Това е начин да се избегнат дискусии, противоречия и, не рядко, възпаление и излизане от областта на елегантността на диалозите по тази тема.
Би било добре да започнете, като внесете яснота по отношение на сетивното, вкусовото описание.
Ние ценим кафето в зависимост от вкуса, вкусовете (различни понятия, но не рядко смесени) и цвета.
Вкусовете са:
кисело, горчиво, сладко, солено, умами.
Ароматите подчертават вкусовете, разграничават ги и им придават асоциации, с плодове, цветя, подправки, изгаряния и др.
Цветът обикновено е кафяв, с различни тонове и нюанси, повече или по-малко интензивен, в зависимост от степента на пържене. В крайна сметка е почти черен на много дълбоки тигани.
Различните степени на пържене имат за цел да подчертаят определени вкусови и ароматни характеристики от различен произход, сортове ягоди и методи на обработка.
Например от светло до тъмно целта е да се подчертаят или намалят специфичните вкусове или аромати. Силата на кафето се дава от сумата от интензивността на вкусовете и ароматите, а не от по-високото или по-ниското съдържание на кофеин.
Кисело/кисел, горчив, сладък плодов, шоколад с по-слаба интензивност или по-силно изразен с баланс към едната или другата, са характеристики на пърженето и диференцират неговите степени.
Еспресо; какви са нашите предпочитания, светло, средно, тъмно печено кафе?
Вземайки за ориентир зоната за пържене на FC (първа пукнатина), позиционирам леко пържене около това събитие, без да напредвам твърде много, завършването на процеса се извършва доста рано.
И преди съм откривал такива признания и ми се струва честно да считам, че едно кафе е леко печено, ако:
Като ориентир за цялата фаза на FC, средното пържене се извършва от мястото, където се спира светлината, т.е. от фазата, в която пукнатините надвишават първоначалната интензивност и агломерат.
Това е етапът, който изисква много внимание при разработването, контрола на температурата и въздушния поток, по отношение на тяхното развитие, определящо успеха на пърженето.
И така, средното пържене ще започне след по-групирания, по-претъпкан старт на специфичните щраквания на FC, завършващ навсякъде на този етап и с ограничение в зоната, където FC се успокоява, максимум, докато спре (това е начина, по който продължавам и оценявам).
Считам кафето за средно печено, ако:
Не влизайте в моя подход и не се притеснявайте твърде много.
Пърженето от този тип е много по-дълго, в зоната на SC, дори приключи.
Също така подходих към този стил, по-скоро от любопитство или липса на пържени картофи, които първоначално исках да бъдат по-изразени, но дори не и там.
Основната причина за неуспехите е липсата на усъвършенстван контрол на температурата и въздуха по време на пържене, съчетана с липса на опит.
Тъмното кафе се характеризира с:
външен вид
- много тъмен цвят, кафяв до черен
- ниска плътност, лесно за разбиване между пръстите
- гладка, лъскава повърхност, със следи от равномерни маслени петна.
добив
- ниска киселинност до несъществуване
- изразен горчив вкус, специфични аромати на изгаряне, въглен, пепел.
Не детайлизирам, защото, казах, нямам опит с този тип пържене.
По този начин оценявам степента на пържене. Убеден съм, че има и други подходи и не искам да се боря с тях или да влизам в противоречия. Всякакви други мнения, опит са добре дошли и въз основа на тях може би ще успеем да централизираме и достигаме до някои общи ориентири, които генерират единен език, за да опростим комуникацията във форума.
BUGSTER-MP/AV, EK43-S, Honne, Acaia, Bravo, Duomo, печене Hottop-Artisan; вакантни: Kinu M47, Cafflano
(Пример: LM/GS3-AV, Lelit PL41TEM, Expobar DB, VBM Super2B-PID, Flair/Vario Home, Macap M4D, Kinu M68, K30 VArio)