Печено говеждо с червено вино Рецепта за класическото неделно печено

Печеното говеждо и червеното вино са почти симбиотична връзка. С правилната рецепта не е трудно да донесете вкусно неделно печено на масата.

Рецепти за печено говеждо с червено вино

Много рецепти включват вино като съставка, а някои рецепти дават точния удар само с червено вино. Възниква обаче въпросът кое червено вино идеално се съчетава с печено говеждо и на какво трябва да обърнете особено внимание при готвене или печене с вино, така че резултатът да е наистина вкусен.

Готвене или пържене с червено вино

Много ястия могат да бъдат перфектно изискани с вино. Виното е особено подходящо като съставка, ако трябва да се приготви месно ястие със сос. Вкусът на месните ястия се допълва от киселинността, съдържаща се във виното, и остатъчната сладост. Много любители готвачи вярват, че качеството на червеното вино няма значение, ако то се използва само като съставка в готвенето. При избора на вино за готвене обаче трябва да се спазват няколко правила.

Кое вино е подходящо за рецепти с печено говеждо месо?

Въпреки че вината, които се сервират и като напитка със съответното ястие, обикновено трябва да се използват за приготвяне на печеното, това не означава, че за соса се нуждаете от висококачествено вино. Виното обаче трябва да е за пиене. Следователно не е препоръчително да използвате евтино вино или вино, което е било отворено дълго време като съставка за готвене.

Така нареченият корков вкус, химично вещество, което прави виното неизползваемо за удоволствие от пиенето, не е причина да не се използва това вино за приготвяне на печено говеждо, защото то ще се изпари напълно по време на процеса на готвене.

Колко вино в рецептата пречиства печеното говеждо?

Виното има много интензивен вкус, така че трябва да се използва умерено. Препоръчително е използването на мерителна чашка, защото само професионален готвач може да дозира червено вино „по усещане“. За амбициозни готвачи любители има смисъл да следват количествата, дадени в рецептата.

Като правило, печено говеждо с много сос, приготвено за четирима души, използва около 200 до 250 милилитра вино. Ако едно ястие е угасено с виното, са достатъчни 100 милилитра. Ако виното се използва за вкус, най-лесно е да добавяте червеното вино на лъжици, докато постигнете желания вкусов ефект.

Тъмно вино се използва за ястие с тъмно месо, а светло вино - за ястие с леко месо. (# 02)

Кое вино върви добре с печено говеждо?

Тъмно вино се използва за ястие с тъмно месо, а светло вино - за ястие с леко месо. Това правило за предписанията е напълно валидно. Има и изключения, като например популярната рецепта за „Coq au Vin“, при която ястие от птици се приготвя с червено вино.

Червеното вино всъщност се съчетава най-добре с печено говеждо. Тъй като всички вкусови компоненти са интензивно интегрирани в храната, вкусът на виното е много важен, който се определя от неговата киселинност и танините, които съдържа. Танините са танини, а червените вина са особено богати на танини. Затова червеното вино лесно придава на ястието горчива нотка. Този горчив вкус може да се смекчи със сметана и други богати на мазнини съставки.

Колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-добро трябва да бъде виното. При по-продължителна подготовка ароматите на виното се появяват, докато алкохолът се изпарява. Бургундия се съчетава добре с рецепти за говеждо месо, както като съставка, така и като напитка.

По време на приготвянето алкохолът се изпарява?

Ако искате печеното говеждо със сос да бъде напълно безалкохолно ястие, трябва да приемете време за приготвяне от три часа. Едва след това дълго време за задушаване целият алкохол се е изпарил. След един час все още има 25 процента остатъчен алкохол и след два часа 10 процента.

Тъмно вино се използва за ястие с тъмно месо, а светло вино - за ястие с леко месо. (# 03)

Рецепта за печено говеждо със сос от червено вино

Говеждото с много вкусен сос и вкусни гарнитури е празнично ястие и перфектно неделно печено, което ще хареса цялото семейство.

Рецептата за тази яхния осигурява следните съставки за шест души:

2 килограма говеждо месо от лъка
1 червен лук
1 червен или жълт пипер
2 супени лъжици растително масло
175 милилитра тънко доматено пюре
175 милилитра зеленчуков бульон
1 морков
250 милилитра сухо червено вино
4 скилидки чесън
1 чушка
8 сини сливи
сол и черен пипер

Ястията от говеждо и дивеч могат да бъдат идеално завършени с червено вино. (# 04)

Приготвяне на печеното

Първо, маслото се загрява в голям покрит тиган, ако е възможно, а след това говеждото месо се подпича от всички страни, така че порите да се затворят. След това телешкото месо се изважда от тигана, покрива се със стреч фолио и се оставя настрана.

Сега нарязаният на ситно лук се запържва в тигана и цялото нещо се деглазира с бульон, преди да къкри пет минути с включен капак и след това на намален огън без капак. Пиперът без костилки, нарязан на ивици, се добавя и всичко се готви, докато течността се изпари. Междувременно виното и доматеното пюре се варят в отделна тенджера.

Сега зеленчуците лук и пипер се поставят в тиган за печене и се добавят нарязаният морков, разполовеният, обезкостен пипер и скилидките чесън. Соленото и пиперно говеждо месо се поставя върху тази маса и сосът се изсипва. Накрая се добавя сместа от вино и домати. В затвореното печене говеждото се задушава на 180 градуса в предварително загрята фурна за един час. Сега температурата се понижава до 120 градуса и печеното говеждо месо се задушава още два до два часа и половина.

Когато месото е много меко, то се изважда от печенето и се покрива настрани. Сосът, включително всички зеленчуци, се пюрира в миксера и след това се прекарва през сито. Сега сосът със сините сливи без костилки се загрява отново и след това се сервира с телешкото печено, нарязано на филийки.

Това вкусно печено говеждо се съчетава добре с тестени изделия, варени картофи или картофени кнедли и червено зеле като зеленчук. Ако не харесвате сладката нотка на сини сливи, можете просто да пропуснете тази съставка.

Червеното вино превръща много рецепти в изискано удоволствие

Ястията от говеждо и дивеч могат да бъдат идеално завършени с червено вино. Виното е много подходящо и за мариноване, тъй като киселината гарантира, че говеждото месо става по-крехко, без да става прекалено кисело, както е при печеното, мариновано с оцет. Можете също така да заливате говеждо месо, приготвено във фурната, с виното. По-сладките вина също често се използват за печене. Изстрел от прекрасно червено вино придава на тортата особено фина нотка по време на печене.

Снимки: © снимка на корицата на Shutterstock: FrauTori - # 01: Jacek Chabraszewski - # 02: stockphoto for you - # 03: rocharibeiro - # 04: rocharibeiro

Относно Ребека Либиг

Ребека Либиг е бременна в осмия месец. Тя и съпругът й се наслаждават на вълнуващото време, изпълнено с очакване за бебето си. От първото гадене до движенията на вашето момиче, те държат на всичко. Все пак искате да си спомните това време по-късно. Когато планирате детската стая, идеите се разминават. Има обаче нещо, в което Ребека и съпругът й са съгласни: те наистина искат да се насладят на вълнуващото време. Ребека планира да остане вкъщи с дъщеря си в продължение на три години. Съпругът й също би искал да ползва два месеца родителски отпуск.