Сезонни зеленчуци януари 2019 г. Кале, цикория; Съвместни съвети; Рецепти - СВЕТ
Не по-малко от седем вида зеленчуци се озовават в гювеча за това вдъхновено от Северна Африка ястие, което след това върши по-голямата част от работата. Готовото ястие е доказателство, че при задушаването не се получава само месо.
Източник: СВЕТ/Снимка: Тария Хоке
„Обърнете внимание на сезонните продукти от региона“, много хора са наясно с препоръката за устойчиво хранене. Но какво е сезона в момента - и може ли цялото меню да бъде покрито с него? Преглед с рецепти.
Ягоди и аспержи, докато външната температура е под нулата - повечето потребители вероятно знаят, че това не е нито за околната среда, нито за вкуса.
Времето за прибиране на реколтата е през януари за тези зеленчуци и билки:
Цикория
Елегантните глави растат в тъмни, специално климатизирани помещения - това поддържа елегантната им бледност и не им позволява да развиват твърде много горчиви вещества. Цикорията е с ниско съдържание на калории, полезна за храносмилането, укрепва имунната система и понижава нивата на холестерола. Ако не оценявате леко горчивия вкус, можете да премахнете дръжката и да накиснете листата в хладка вода за няколко минути, преди да ги изядете сурови. Това го прави по-мек.
Цикорията също има много добър вкус в готвене: белгийците просто ядат любимия си „Witlof“, пържен в масло, или го увиват в шунка и го пекат със сирене и сметана. Това се съчетава добре с картофено пюре.
Агнешка салата
Агнешката маруля, която някои от нас познават и с фееричното име Рапунцел, е една от малкото салати, които през сезона са през зимата. В Германия малките зелени листа се събират между октомври и края на февруари. Той е богат на желязо, витамин С и каротин и - както е в случая със салата - с ниско съдържание на калории. Комбинирахме го с грейпфрут, който, разбира се, трябва да бъде внесен.
Тези, които искат да останат строго регионални, вместо това могат да използват съхранени през зимата ябълки - това е възможно при сортове като Jonagold, Gala или red Boskoop.
Гъби, кралски стриди и гъби шийтаке
Култивираните гъби се отглеждат и също се събират през цялата година. В сравнение с дивите гъби, освен постоянната им наличност, те имат и предимството, че не са замърсени с вредни вещества и че няма риск от случайно ядене на отровен двойник. Те също могат да се консумират сурови без колебание. Що се отнася до хранителните вещества, те показват витамини D, B2, биотин и ниацин, както и минералите калий, желязо, мед, селен и фосфор.
Кейл
Всеки северногерманец знае: кейлът харесва студа. Мит е, че къдравите, тъмнозелени листа имат вкус само на първата слана на земята. Но за да се развие тръпчивият, сладък вкус, за който ние толкова ценим кейла, той трябва да бъде изложен на хладни температури за дълго време преди прибиране на реколтата. Тогава растението превръща нишестето в захар. В Северна Германия това обикновено работи от октомври до март. В допълнение към класическата, съществена подготовка със свински корем, колбаси и пика, той също така вкусва пържено.
Кейлът е добър и като съставка за салата - особено след като през зимата е значително по-добър от повечето листни салати по отношение на съдържанието на витамини. В рецептата по-долу сме използвали тосканското черно зеле или Cavolo Nero, което е свързано с местното зеле, но което често се налага да се внася. Въпреки това, той лесно може да бъде заменен с местно зеле.
брюкселско зеле
Веднъж един от страховитите зеленчуци, брюкселското зеле се подлага на истинска рехабилитация в наши дни. Независимо дали е печено във фурната с много морска сол и олио, с тестени изделия или, както тук, като хладка салата с вкусна италианска питка - дори като дете е трябвало да ядете лепкави, меко сварени брюкселско зеле, все пак трябва да дадете шанс на малките цветчета!
Да, има и сезон за месо и риба! Например ловният сезон. Сърната и елените могат да бъдат отстреляни от септември до края на януари, възрастни диви свине от средата на юни до края на януари.
Много хора се притесняват от идеята да ядат „Bambi“ или красив елен. Всъщност в Германия - не в чужбина - ловуваният дивеч е нещо като „по-добрият органичен продукт“, тъй като животните се радват на повече свобода до смъртта си от говедата, свинете и пилетата, отглеждани за месото им.
Стриди
Те са олицетворение на лукса - и въпреки че се предлагат целогодишно, стридите се препоръчват особено между септември и април. Имаме малко вдъхновение за онези, които никога не са се впускали в черупчести мекотели.
шаран
Не напразно мазният шаран се смята за класическо коледно или новогодишно ястие. Освен това е една от рибите, която според Грийнпийс не е застрашена от прекомерен риболов и която се отглежда по екологичен начин. Тези, които свързват лошите спомени с „шаран синьо“, могат да опитат рибата по азиатски.
миди
Девизът, че на мидите може да се ползва само месеци без „R“, вече не е изцяло актуален по време на подобрени студени вериги. Но за мидите от Балтийско и Северно море високият сезон всъщност преобладава през студените месеци. А да се противопоставите на студа пред вратата с димяща купа миди в сос от бяло вино с домашно приготвени картофи или чипс е съвсем стилно.
Пайкперч
Судакът може да се лови целогодишно от германски реки и солената вода на Балтийско море. Неговото твърдо, бяло месо го прави популярен като хранителна риба.
Тези храни също трябва да се предлагат през януари от местните запаси. Те не са пресни от полето, но благодарение на хладното и тъмно съхранение те остават свежи:
ябълки и круши
Що се отнася до плодовете, местното предложение за съжаление е ограничено през студения сезон. За щастие ябълките и крушите, събрани през есента, са не само празник сурови, но и достатъчно гъвкави, за да блестят в сладки и солени ястия.
Моркови, пащърнак и корен магданоз
Всеки, който казва палео, трябва да каже и морков: тези корени са предадени още от каменната ера. Тогава обаче те все още растяха диви - и бяха тънки като моливи. В крайна сметка, пащърнакът и корените на магданоза са били отглеждани през Средновековието и „преоткрити“ в тази страна през последните 15 години. Какво ги направи толкова скъпи за нашите предци, колкото и за приятелите на регионалната зимна кухня днес? Те са много здрави, процъфтяват в почти всяка почва и при почти всякаква температура и ако се съхраняват правилно, ще издържат много, много дълго време. Те също така съдържат много витамини, минерали и микроелементи.