Печено говеждо, приготвено на ниска температура, с пържени картофи, салата от ендивия и коняков сос -
Състав:
Печено говеждо месо около 1 кг, зехтин, черен пипер, мащерка, розмарин, морска сол
Първо, парирайте месото и нарязайте мазната кора в кръстосана форма с остър нож, не нарязвайте месото. Натрийте печеното говеждо със зехтин, накълцан розмарин и мащерка и увийте плътно в прозрачно фолио. След това го оставете да почине в хладилника за 2-3 дни.
Приготвяне на печено говеждо месо при ниска температура
Овкусете печеното говеждо с морска сол, черен пипер и горчица.
Така че печено говеждо По-късно ще бъде приятно и хрупкаво по ръба, запържете го от всички страни в малко избистрено масло. След това го поставяме на 80 градуса върху средната релса на решетката или върху поднос във фурната.
Ако вече не е наличен, силно препоръчвам да закупите термометър за месо! Като обикновено правило можете да разчитате на 1 час време за готвене на 500 грама тегло на месото. От време на време можете да намажете месото с малко зехтин. Ако термометърът показва основна температура от 55-60 градуса, печеното говеждо е перфектно и може да се нарязва на филийки и да се сервира върху предварително загряти чинии (в противен случай месото се охлажда много бързо!).
Ако предпочитате кървавото, можете да извадите печеното говеждо от фурната при 50 -55 градуса.
Благодарение на нискотемпературното готвене, печеното говеждо се готви равномерно и губи много малко течност. Месото е меко и сочно. Една мечта!
Приготвяне на коняковия сос:
Изпотете кубчетата шалот в горещ тиган с избистрено масло, след което обезглавете със силно тире коняк. Сега добавете деми-сладоледния сос и малко сметана. Оставете соса да поври малко, подправете със сол и черен пипер от мелницата и свалете от котлона.