Печено часово яйце с пармезан и галета • Гответе с

От Ралф Якумейт

часово

За тази рецепта от главния готвач Ралф Якумейт яйцето се модифицира веднъж в класическата си форма. Мека в средата и чудесно хрупкава отвън, тази рецепта е нещо много специално.

  • Времеемко
  • Трудност средна
  • Хранителна стойност 350 Kcal/порт.

съставки

  • 4 парчета органични пилешки яйца
  • 20 г настърган пармезан
  • 100 г галета
  • 20 г пшенично брашно
  • 500 мл растително масло за пържене
  • 1 щипка сол

подготовка

Хрупкаво отвън, кремообразно отвътре - печеното часово яйце

Яйцата са класиката на масата за закуска. Познаваме ги като класическо, варено яйце, във вариран вариант или като бърза яйчена салата. Но ако се чувствате малко разнообразни, трябва да приготвите едночасово яйце. По-точно, печено часово яйце от нашия люлеещ се готвач Ралф Якумейт! Това са модифицирани яйца от онсен, покрити с прекрасно покритие от галета и пармезан. Точно като с вкусен шницел или шотландски яйца.

Яйцата от онсен са японски специалитет, при който яйцата се готвят на ниска температура в продължение на един час (оттук и името „часово яйце“). В Япония човек използва онсен, в превод означава „горещи извори“. Приготвянето им дълго време при ниска температура прави яйцата невероятно меки и вкусни. Това ги прави перфектната комбинация от меки и кремообразни в средата и приятни и хрупкави отвън. Тъй като обикновено нямаме горещи извори вкъщи, трябва да се задоволим с техниката на готвене sous vide. Но това дава също толкова вкусни резултати.

Накрая часовите яйца се запържват, което може да се направи по класически начин в тенджера с масло (както е описано по-долу). Или използвате фритюрник с горещ въздух. Така че можете да спестите мазнини в рецептата и печените часови яйца няма да са толкова мощни.

Първо гответе пилешките яйца в sous vide при 60 ° C за 1 час. След това внимателно обелете яйцата.

След това смесете пармезана и галетата заедно, подправете със сол и черен пипер. Сега набрашнете натрошеното яйце, след това обърнете течното яйце и след това поставете в галета от пармезан.

Накрая се запържва в тенджера с гореща растителна мазнина.