Печени в епруветка
Какво е удовлетворение?
Произходът на думата е френски (gratin, au gratin). В случай на ястия, приготвени по такъв процес, можем да бъдем сигурни, че под красивата, запържена на червено кора намираме тънко нарязаните, наслоени кремави картофи или копър, евентуално някакво месно ястие. Думата gratin също означава в преносен смисъл крема на френското общество.
Как да гратинирате?
Има два начина да направите това: от една страна, ние печем все още основно сурови или частично сурови съставки, така че отгоре да се образува лъскав, хрупкав слой или използваме метода за хармонизиране на вкусовете на вече приготвените съставки.
В случай, че работите и със сурови съставки, трябва да изпържите храната за по-дълъг период от време, струва си да се погрижите да я покриете с достатъчно количество течност. Гратинирането на готовото ястие, което вече е приготвено, отнема относително кратко време.
В много случаи смесваме съставките с някакъв сос, така че това - и коричката, образувана по време на печенето - накрая определя характера на храната.
Можете да направите няколко соса за гратиране. Най-често използваме някакъв вид кремообразен сос на основата на яйца, но е обичайно ястието да се покрива с бешамел или сос Морней (обогатен със сирене бешамел). Въпреки това, в случай на по-сочни съставки, понякога е достатъчно да поръсите горната част на храната в купата с малко сирене или галета и да я изпържите в подходяща фурна.