Печени свински ребра - и малко за това откъде идват

В алтернативен речник на румънския език, до думата ребра трябва да има само едно определение: кулинарен препарат, приготвен специално на скара или фурна, в края на който потребителят облизва пръстите си на щастие.

Но пътят към това щастие не винаги е толкова прост, колкото мислят много хора. Ако дойдете с мен, може да намерите някои интересни неща.

В Румъния, ребра Свинете често се наричат чистачи. За много хора, между брегът иScaricica няма разлика. Отчасти правилно, но нещата са малко по-нюансирани, има няколко вида ребра и мисля, че те заслужават да бъдат известни. Дори да имат английски имена. Добрият месар ще разбере за какво говорите, ако го попитате ребра съзнателно. Не гарантирам, че ще ги намерите във всички тези форми твърде рано, първо трябва да намерите онзи месар, с когото можете да говорите на един език. И ще ги взема по една.

На първо място, имаме бебешки ребра на гърба. Те са най-известните и почти най-желаните от ценителите. Бебешки задни ребра са парчета от горната част на ребрата. Тази от гръбначния мозък. Те са доста лесни за разпознаване, имат малко по-извита форма, като лодки. Те имат по-малко мазнини, поради което са толкова ценени. Но не всички.

Защото идва резервни ребра, ребрата в областта на гърдите, които са по-дълги, имат повече месо, но и малко допълнителна мазнина. Което също означава повече време за готвене от бебешки ребра на гърба. Именно заради мазнините има достатъчно фенове на този тип ребра. Например в САЩ или Австралия, страни с традиция на барбекюто, има много силни и добре дефинирани лагери на двата типа брегове.

Но нещата не спират дотук. ребра резервни ребра, от своя страна те имат подкатегории, в зависимост от кройката, както им се казва на конкретен език.

Също от района на резервни ребра идва и румънското плашило. Но за разлика от нормалните ребра, Scaricica той е много по-натоварен с месо и теоретично трябва да е без кора. И все пак в много месари или магазини тънките ребра се наричат още scăricica. Но традиционно ребрата от тип миди имат, както казах, дебел слой месо и мазнини. Разбрах това едва след разговор с месари, които познавам и в които вярвам.

За съжаление в румънския интернет има съвсем малко информация за, изобщо Scaricica. И като цяло за ребра. Още по-лошо, в много случаи информацията се сблъсква.

Ако искате да разберете по-добре структурата крайбрежие, Препоръчвам филма по-долу. И ако искате да направите някои ребра вкусно, по-долу ще намерите рецепта, която бих добавил като пример към определението, което казах в началото. Този с облизването на пръстите. И щастие.

съставки:

800 г -1 кг ребра (ако бебешките гърбове са най-добри)
сокът от два големи, узрели портокала
сокът и кората на лимон
50 мл зехтин
1 чаена лъжичка нарязан розмарин
1 чаена лъжичка и половина нарязана мащерка
3-4 скилидки накълцан чесън
40 мл соев сос или 60 мл черна бира (изборът е ваш, изпробвах и двата варианта, пасват идеално)
30 г кафява захар
15 г масло
сол (ако използвате бира. ако ще бъде соя, не бих настоявал за сол)

Първото нещо, което трябва да направите, след като измиете месото със студена вода, е да премахнете мембраната от ребрата и едва след това да ги порционирате поотделно. Един по един.

В голяма купа смесете портокалов сок, лимонов сок, лимонова кора, зехтин, розмарин, мащерка и чесън. Добавете сол по ваш вкус, ако решите, че искате бира. Която ще използвате по-късно. Изсипете сместа върху ребрата, покрийте купата със стреч фолио и охладете за няколко часа. В идеалния случай би било точно за една нощ.

Фурната се загрява до 160 градуса.

За печене ви е необходима дълбока тава с решетка. Напълнете поне половината тава с вода, поставете ребрата върху скарата и покрийте с алуминиево фолио. Знам, че някои хора не обичат алуминия при готвене, компромис тук би бил обвиването на месото с хартия за печене, но на всичкото отгоре пак ще ви трябва алуминиево фолио за запечатване.

Ако нямате специален грил тиган, въпреки че би било идеално, можете да направите същото и с грила на фурната. При условие, че има отдолу този съд, в който има много вода.

Оставете във фурната за два часа.

Междувременно пригответе глазурата. Поставете маринатата, в която сте държали месото, на слаб огън, добавете соевия сос или бирата и оставете да заври, докато се намали наполовина. Ще ви отнеме поне 10 минути. Добавете кафява захар, кипете още две до три минути, добавете масло и оставете настрана да се охлади.

Извадете ребрата от фурната и ги намажете с глазура от всички страни. Уверете се, че всички са с месото нагоре. Отворете горния пламък на фурната и оставете тавата във фурната отново за 7-10 минути. Те са идеални, когато образуват леко изгоряла кора, но не прекалявайте. Можете да прекалите само след като ги извадите от фурната и ги изядете всички. Ще бъде много трудно да спрете така или иначе.

Рецепта от кампанията Selgros Search for Passion.