Печени с масло миди, кестеново велуте - Régal

Независимо дали е в Бретан или Нормандия, риболовът с черупки е силно регулиран и е разрешен само през зимата, за да позволи тяхното размножаване. Сервирано с кестеново велуте, това ястие с морски дарове се оказва вкусно.

кестеново

За 6 човека

Съставки

Производство

Нека скаридите да бъдат приготвени от вашия търговец на риба. След като се приберете вкъщи, измийте ги със студена вода, премахнете примесите
и ги дръжте на хладно, подредени между 2 листа абсорбираща хартия.

Пригответе кестеновото велуте. Поставете кестените в тенджера с млякото и сметаната. Оставете да се готви за 1 час, непокрито, на слаб огън. Изсипете сместа в блендер, добавете 10 cl сметана