Печени кнедли от черен дроб - кухня на Вагнер
26 октомври 2018 г. 2 коментара Етикети: Австрия
Чернодробните кнедли са известни от Източна Австрия до Бавария като пълнител за супи. Ето варианта, пържен в свинска мас, печените кнедли от черен дроб.
За щастие, съставките за него са с най-добро качество тук в Mödling и околността: кубчетата хляб от пекарната Kolm, черният дроб от месарницата Hausenberger във Vösendorf и пресните органични билки в Plan Bio, био супермаркет Mödling. „Регионално“ е във всички подробности.
Но преди да има тази вкусна супа, трябва да се справите с черния дроб. За някой, който не е свикнал, може да бъде преодоляване да атакува тази вътрешност, да я нарязва и да я смила. И тогава да опитате масата на практика е последният изпит по дисциплината „кнедли на черния дроб“.
Свинският черен дроб
Когато купувате черния дроб, произходът е от голямо значение. Черният дроб, подобно на бъбреците, е орган за детоксикация. Животните, които са имали здравословен, подходящ за видовете живот живот, също осигуряват вкусни, без замърсяване черен дроб.
Черният дроб, правилно приготвен, има вкусове, напомнящи на гъби и сено и има специална сладост и желязна нотка. Черен дроб, който е бил варен твърде дълго, развива зърнеста консистенция и неприятен „чернодробен вкус“. Когато се купи, пресният черен дроб има силен цвят, има апетитен блясък и се чувства стегнат.
За кратко изгаряне на черния дроб или за печен черен дроб препоръчваме това на по-млади животни, които - все още нежно розови отвътре - са прекрасно нежни и кадифени. За чернодробни кнедли, намазки и пайове, черният дроб на по-старо животно се препоръчва особено благодарение на по-твърдата си консистенция и по-силен вкус.
Мотивираният готвач, но мотивираният готвач е възнаграден с хрупкав деликатес, който изрязва фината фигура в супата. Очаква се обаче загуби - едно или две от кнедлите вероятно ще бъдат откраднати от купата и изядени веднага след охлаждане ....
подготовка
Тази рецепта идва от книгата "Sautanz" на Макс Стигъл и Тобиас Мюлер публикувано през 2018 г. в Издателство Сервус.
Смесете кубчетата хляб в купа с майорана, магданоз, сол и черен пипер. Печете кубчетата лук в свинската мас до златисто и добавете млякото. Разбийте яйцето в луково-млечната смес и изсипете сместа върху рулата. Разбъркайте всичко добре.
Нарежете грубо черния дроб с нож и го смесете със сместа хляб на кубчета. Обърнете сместа през най-малкия парче месомелачка или през ликьор Lotte. Ако е необходимо, коригирайте консистенцията с галета.
Оформете сместа на топки с лъжичка за сладолед и завъртете на ръка. Печете бавно в гореща свинска мас на около 160 °. Кнедлите с черен дроб трябва да са хрупкави отвън и добре приготвени отвътре.