Печени изделия повече от брашно
Издание 6-7 юни/юли 2013 г. том 64 Емисионна цена 10 H (вътрешна) 11 H (чуждестранна) 17sFr. Търговско списание за мениджъри в мащабно кетъринг и обществено хранене www.gvmanager.de Хлебни изделия Повече от брашно Проучване на пазара Хранителна стойност като добавена стойност? Интервю с мениджъри Среден начин, вместо да се прави без почистване Рецепти за успех
ipad за всички! Прочетете нашите списания като електронни документи на ipad! БЕЗПЛАТНО без изтегляне на приложение и без отнемаща време регистрация! www.gastroinfoportal.de
Кой ще бъде мениджър на GM за 2013 г.? Номинирайте любимия си. 34 Твърда обвивка с добре обмислена сърцевина: ястия с полезни детайли 42 Дисплеите са скрити носители на зародиши в кухненската среда. 24 Добавената стойност в печените изделия се създава от намалени въглехидрати и повишено съдържание на протеини, безглутенови или органични съставки. Управление на покупки на едро: двустранно закупуване. 44 Josef Dewender Хранителни стоки на едро: Специализиран магазин за големи клиенти. 46 раздела Сега нека бъдем честни: Гилбърт Билен. 47 дати. 48 Продължаващо образование. 49 кариери. 49 Пазар и тенденция. 50 издирвани и намерени. 53 Отпечатък. 54 Относно заглавието: Здравословното хранене става все по-важно и в големите кухни. Каква е важността на съпътстващата комуникация? Какво иска гостът и какво трябва да знае? Можете да прочетете повече за това в този брой. Снимка: Liddy Hans dottir Fotolia.com Открихте ли вече пълния ни брой в интернет? Разгледайте: www.gastroinfoportal.de. Вече ли сте наш фен във Facebook? www.facebook.com/gvmanager ИНСТИТУТ НА ЧЛЕНА ЗА КУЛИНАРНО ИЗКУСТВО www.gastroinfoportal.de/gvm
Понякога трябва да се промените, за да бъдете верни на себе си. Кай Маркграф, мениджър кухня Heidemensa, Halle Вземете пробата си сега на www.ufs.com/produkte/ knorr-dressing
Ball- und Brauhaus Watzke, Dresden Ballhaus с пивоварна атмосфера Всяка година Рене Родзинка и екипът му напускат кухнята на Рене Родзинка и неговия екип с над 20 тона джолан на скара, 10 тона пържени картофи и други саксонски специалитети. Това е място за среща на всеки, който цени кулинарните изкушения, носталгичния уют и селската атмосфера. От огромната чешма се чува прясна домашно приготвена бира: първата нефилтрирана градска бира в Дрезден. Идва от чайниците за приготвяне на приземния етаж, в които освен пивоварната има и стаи за гости, като стаята Watzke и стаята Elbe. Както в миналото, те са обзаведени в стила на двадесетте и разпространяват подходящия нюх. Великолепната бална зала е на горния етаж. В селска пивоварна атмосфера, заобиколена от тъмни стени и много исторически снимки от историята на къщата, гостите се наслаждават на обилни ястия и много саксонско веселие на дървени маси и пейки. През лятото бирената градина е и място за срещи на ценители, туристи и бизнесмени. В менюто има не само селски ястия, но и менюта с изискани снимки: тапицерия
Усещането на Natusch за риба Ресторантът Natusch Fischereihafen в Бремерхафен се е развил през последните 60 години от просто продаване на рибни ролки до гурме ресторант. Семейството, качеството на рибата и ориентираната към бъдещето кухненска технология са отговорни за успеха. Хайнц и Маргрит, Луц и Моника, Кенет и Таня: Историята на ресторант Natusch се формира от хората и темата за рибата. Така беше вече през 1951 г., когато кът за добра храна се появи в средата на риболовното пристанище в Бремерхафен в сградата на Deutsche Reichsbahn. Двойката Natusch се възползва от възможността. Lutz P. Natusch превръща продажбата на сандвич с риба на баща си в най-добрия адрес в града, разширява и развива и заедно с партньори основава хотелска компания, която сега има три хотела в квартала. Обученият готвач, ресторантьор, бизнес икономист и многократен немски шампион по състезателни каяци през 60-те години винаги се е сблъсквал с нови предизвикателства по спортен начин: Трябва - Снимки: MKN
Експериментално оптимизиран, той готви Königsberger Klopse във вакуумно запечатани торбички, канапетата идват прясно от хладилната камера и парчета шунка от нискотемпературната фурна Peter Gemüth, мениджър на казино отдел в KVWL в Дортмунд, поддържа креативна комбинация от системи и устройства по пътя към най-доброто качество на храната. Подреденото спокойствие в кухнята му, независимо по кое време, впечатлява много професионални готвачи. Б. са гости на неговите семинари. Комбинацията от различни производствени системи, с фокус върху Cook & Chill, отнема много стрес от ежедневния ни бизнес, потвърждава Петер Гемут, мениджър на казино в Westphalia Lippe KVWL Асоциация на задължителните здравноосигурителни лекари в Дортмунд. Ежедневният бизнес включва не само закуска и обяд за 400 гости, но и услугата за събития до 500 гости, която често се доставя с топли компоненти. По време на нашата ежедневна работа ние винаги мислим какво можем да направим по различен или по-добър начин, продължава Петер Гемют. Така се получи, че в допълнение към сливането на Cook & Chill и Cook & Serve се утвърдиха и различни производствени техники, напр. B. Sous Vide or Photos: Kirchner, Alto-Shaam 16 technik 2013