Печени домати с кнедли от полента Жаби от фокача - Bacania Veche
Изминаха 5 години и половина от „Здраве в кухнята“. И ние откриваме нов сезон с Джони Сусала - ужасното дете на румънската гастрономия - и две вкусни рецепти, започвайки от ястия, които всички помним от детството: пържени домати с кнедли от полента и джумари и шишчета от фокача с ванилов сос и малина.
Пържени домати с кнедли от полента и джумари
- домати
- лук
- масло
- пръжки
- яйца
- сол
- магданоз
- любимец
- плъх свинска мас
- зехтин
- чесън
- трюфели
- пипер
- мляко
- чиабата
- царевица
- сол
Започваме като правим полента от царевица. При варене, освен царевица, добавяме и парченцата чиабата с майонеза, за текстура.
Джумари, патешка свинска мас, сол и черен пипер се поставят в блендер и се превръщат в паста. Когато приготвим пастата, добавете ситно нарязания лук, ситно нарязания магданоз, патешката мас и разбъркайте добре, след което приберете в хладилника.
Накълцайте лука и чесъна. В котел първо запържете лука и чесъна, след това добавете нарязаните на кубчета домати, след като съм ги попарил и отстранил кожата. И нека падне. Към края добавяме разбитите яйца върху доматите и отново разбъркваме. Поръсете с наситнен магданоз и лиственица.
От охладената полента моделираме в ръка няколко кнедли, които пълним с паста джумари. Ще ги сервираме с люта доматена яхния. Украсете с резенчета трюфели и зехтин.
- фокача
- мляко
- канела
- яйце
- pesmet panko
- малина
- масло
- сол
- киселец
- яйчен жълтък
- захар
- мляко
- шушулки ванилия
От жълтък, захар, мляко и ванилия приготвяме фин ванилов крем (крем anglaise)
Фокача се нарязва на дебели пръчки, които се накисват в смес от мляко и канела, след това в разбито яйце и се овалват в галета. Запържете в тиган с масло и сервирайте с ванилов крем, малини и киселец.
